茄子是平时餐桌上我们经常吃的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其含有维生素E有助于抗氧化作用，所以常吃茄子真是好处多多，而且茄子的价格也很实惠。小时候都是自己家种茄子，一颗茄子苗能接出不下于十个大茄子，到了茄子成熟的时候，妈妈就会经常把茄子切丁和别的蔬菜丁一起用作面条的臊子，夏天的时候就把茄子切条和面粉和一起，用来做茄子饼。那时候妈妈做的臊子面和茄子饼我一直都特别爱吃。
现在城市的生活这个做法已经很少了，更多的是炖着吃，炒着吃，还有烧烤店里也会有烤茄子的，而饭店里经常做的就是肉沫烧茄子了，做出的味道也是各不相同，但是自己在家做的话可能会做不好。今天就和大家分享一下肉沫烧茄子的做法，其实特别简单，味道香软下饭，配米饭吃特别香，味道一点不比饭店的差。
肉末烧茄子
原料：紫茄子1个，猪肉150克，大蒜2瓣，洋葱、胡萝卜少许，淀粉、植物油、蚝油、盐、鸡精、海鲜酱油、老抽各适量。
做法：
1.洋葱清洗干净切丁，胡萝卜去皮后切丁，大蒜去皮切末，猪肉清洗干净剁成碎末。
2.茄子清洗干净，切掉根部，切成均匀的几份，然后切成条状。
3.切好的茄条放入碗中，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀裹在茄条上。
4.锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，烧至7成热，放入茄条中火炸至表面略干变黄，捞出控油备用。
5.锅中留少许底油，放入洋葱丁和蒜末爆香锅。
6.放入猪肉末炒至变白，然后加入胡萝卜丁翻炒均匀，再调入适量海鲜酱油。
7.加入茄条继续翻炒，沿着锅边淋入半碗水，加入适量盐、鸡精翻炒均匀。
8.最后加入适量蚝油和老抽略微上色，翻炒片刻就可以出锅了。
9.一道软香下饭的肉末烧茄子就完成了，很适合冬季晚餐食用。
小贴士：
茄子在过油时已经吸入较多油质，回锅炒时，底油少留一点就可以了，以免过于油腻，淀粉注意要均匀裹在茄条表面，不需要太厚，因为有放蚝油和老抽，盐注意少放点。
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