每周学中药|以壳入药--"金蝉脱壳"的知了
文摘
健康
2024-07-03 16:29
安徽
“知了，知了”夏风阵阵送来蝉鸣，知了也就是蝉，从卵开始，到若虫，再脱壳变成成虫，这便简单概括了蝉的一生。蝉的若虫也就是 “蝉蛹”俗称“知了猴”是道家喻户晓的美食。蝉蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、脂肪酸、矿物质元素等，是一种营养丰富的食品。蝉在脱壳变成成虫过程，便是《三十六计》之金蝉脱壳原义。其蜕下的皮壳，也是我国从古延用至今的一种药材——蝉蜕。《神农本草经》曰：雀瓮 ，治小儿惊痫、寒热、结气、蛊毒、鬼疰（zhù）。生树枝间。一名躁舍。又名知了。雀瓮就是现在的蝉蜕，具有疏散风热，利咽，透疹，明目退翳，解痉的功效，可用于风热感冒，咽痛音哑，麻疹不透，风疹瘙痒，目赤翳障，惊风抽搐，破伤风。【来源】
蝉蜕为蝉科昆虫黑蚱的若虫羽化时脱落的皮壳。
【性状】
蝉蜕略呈椭圆形而弯曲，长约3.5cm，宽约2cm。表面黄棕色，半透明，有光泽。头部有丝状触角1对，多已断落，复眼突出。额部先端突出，口吻发达，上唇宽短，下唇伸长成管状。胸部背面呈十字形裂开，裂口向内卷曲，脊背两旁具小翅2对；腹面有足3对，被黄棕色细毛。腹部钝圆，共9节。体轻，中空，易碎。气微，味淡。
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不是所有知了的蜕壳都是可作药用的“蝉蜕”，下面对比介绍一下金蝉蜕、蟪蛄、鸣蝉蜕与蝉蜕的区别：名称 | 性状 |
个体 | 色泽 | 尾部 |
蝉蜕 | 较大（长约3.5cm，宽约2cm），略呈椭圆形而弯曲，常附有泥土 | 黄棕色，半透明，有光泽 | 钝圆 |
金蝉蜕 | 稍细瘦（长约3~4cm，宽约1.5~2cm），少有泥土 | 棕黄色，透明，有光泽 | 有尖刺 |
小蝉蜕（蟪蛄） | 体型较小（长约1.5~2cm，宽约0.8~1.2cm），弯曲明显，多附有泥土，难去除 | 除去泥土后灰棕色或黄棕色 | 钝圆 |
鸣蝉蜕 | 稍细瘦（长约2.5~3cm，宽约1~1.5cm），弯曲略不明显，少有泥土 | 棕黄色，透明，有光泽 | 略尖 |
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1、将蝉蛹冷水下锅，加料酒，生姜，水开后小火煮2分钟。煮好后捞出过冷水。起锅加入食用油烧热，下入蝉蛹，中小火翻炒至外表较脆,撒入适量椒盐，翻炒均匀盛出。2、蝉蛹放入开水中煮1-2分钟使得内部蛋白质凝固，以免后续油炸时“爆浆”。蝉蛹捞出后控干外表水分，之后用4-5分热油慢慢煎炸，直到蝉蛹外表酥脆捞出，撒上盐晾凉就可以吃了。
注意事项
若蚕蛹处理或放置不当，如虫体变色、发黑、发红，其味有麻辣感等，蛹内蛋白可产生变性、分解，产生毒素，食后而致中毒。* 本文由安徽中医药大学下属安徽省安中药业有限责任公司发布，版权归安中药业所有，如需转载请注明出处，部分图片来自网络，侵删。
文|王英 编发|王迪森 审核|范贤耀
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