每周学中药|绿豆一煮就变红,是绿豆坏了吗?
文摘
健康
2024-08-09 17:17
安徽
绿豆，一年生直立草本植物。它的种子，俗称绿豆，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等成分。绿豆可煮绿豆汤，清爽解暑；或加工成豆沙，用于糕点、甜品的馅料，如绿豆糕、绿豆饼等，口感细腻，甜而不腻；还可加工成粉皮、绿豆芽等，无论凉拌、炒菜，还是做汤，都深受人们喜爱。在炎炎夏日的酷热中，一碗冰冰凉凉的绿豆汤不仅能够帮助我们驱散炎热，带来清凉舒适的感觉，更是我们养生保健、预防疾病的好帮手。绿豆亦能药用，有清热祛暑,解毒利尿之效。用于暑热烦渴,痈肿热毒,热痢,肿胀,解毒。绿豆来源于豆科植物绿豆的干燥种子。我国南北各地均有栽培，秋季果实成熟尚未开裂时采收植株,干燥后打下种子。![]()
绿豆呈长圆形或矩圆形,长4～6mm,直径3～5mm。外表面绿色至黄绿色，一侧具白色线形瘢痕(种脐)。质坚,不易破碎。剥去种皮,可见子叶2片,黄白色。气微,味淡,嚼之具豆腥味。
绿豆适量洗净置碗中，水没过绿豆冷冻2小时以上，水开后放入冷冻好的绿豆，盖好锅盖大火煮开后，转中火煮至出沙，再加入适量冰糖，晾凉后即可食用。![]()
绿豆皮内含有大量多酚类物质，和氧气充分接触易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时，应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。绿豆中大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。老年人、小孩及脾胃虚弱的人群，短时间内很难消化吸收掉绿豆中的蛋白质，不适合经常喝绿豆。寒凉体质，有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状，这样的人也不适合经常喝绿豆汤，否则会加重症状。与所服中药的药性有关。对于外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，在服中药的同时喝点绿豆汤，能促进药效，促使病情好转。* 本文由安徽中医药大学下属安徽省安中药业有限责任公司发布，版权归安中药业所有，如需转载请注明出处，部分图片来自网络，侵删。
文|张小凤 编发|王迪森 审核|范贤耀
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