大健康产业发展背景下食用菌产业发展的机遇、挑战及对策

学术 2024-11-18 17:01 江苏

在大健康产业中，食物生产与加工备受重视，食用菌是一种具有健康价值的食物，近年其市场需求量不断提升。

从目前的社会发展来看，基于时代发展和社会需求，新生了一种全局的观念，即大健康。其围绕着人的衣食住行及生老病死，关注各类影响健康的危险因素和误区，提倡自我健康管理。

在大健康产业中，食物生产与加工备受重视，食用菌是一种具有健康价值的食物，近年其市场需求量不断提升。为了供给市场需要，相关区域积极的进行食用菌的规模化栽培，由此形成了庞大的食用菌产业链。因此，研究食用菌产业发展的机遇、挑战和对策，这对于解决产业发展实践问题，实现产业健康、稳定发展有积极的作用。

我国食用菌产业发展的现状

近年来，我国食用菌产业获得了较快的发展，我国食用菌的年产值、年产量以及年人均消费量均获得了较快增长。食用菌产业的发展是比较快速但拥有着无序的特点，导致我国食用菌供应与需求的矛盾越发突出，不少企业正因为采用工厂化生产加工而导致亏损的现象，而采用自然栽培模式的菇农也会遇到供大于求的情况，而导致食用菌不得不贱卖。

对此，应该注重食用菌产业的可持续发展，主动融入到国家的大健康产业中来，主动加入食用菌产业供给侧改革，这样才能让食用菌产业在可持续发展的道路上越走越好。

大健康产业发展背景下食用菌产业发展面临的机遇

伴随着我国大健康产业的发展，我国食用菌产业发展也面临着如下机遇，这主要表现在3个方面。

1.市场需求量的增长

近年来，我国政府不断推进大健康产业的布局和结构调整，将大健康产业分为6大类。目前我国大健康产业中营养保健品产业、健康医疗产业、旅游养生产业都与食用菌产业发展密切相关，两者细分产业关系见图1。

　　图1大健康产业与食用菌产业的联系

由图1可知，大健康产业下的营养保健品产业、健康医疗产业以及旅游养生产业与食用菌产业下的食用菌保健品业、食用菌饮食业以及食用菌生态旅游业，食用菌保健品业是营养保健品产业的子产业，食用菌饮食业是健康医疗产业的子产业，食用菌生态旅游业是旅游养生产业的子产业。

在人们关注饮食健康的同时，对市场中的健康食材关注度有了显著的提升，食用菌本身的营养价值丰富，对身体健康有利，加之相关报道与纪录片的推广，食用菌进入大众视野的机会逐渐增多，所以市场上对食用菌的需求持续上升。

为了满足市场的需要，食用菌产业积极的进行食用菌生产规模的扩大。简言之，大健康产业市场的需求刺激为食用菌产业的发展提供了机遇。

2.区域产业政策的有力支持

随着大健康产业的发展，我国各地区均在积极的开发特色健康产业，在一些特殊区域，食用菌被作为特色健康产品成为了政府支持的重点项目。例如吉林省相关政府部门专门出台了有关食用菌产业的法律规定，如《吉林省农业野生植物保护措施》《无公害食品黑木耳生产技术规程》等法规为食用菌健康产业的发展做出可执行性的决策和制约，让食用菌市场得到进一步的规范。

市场上消费者获得的食用菌更加安全有保障，同时，也能让食用菌产业市场得以有序的发展。

大健康产业发展背景下我国食用菌产业发展面临的挑战

1.食用菌产品技术创新落后导致营养功能开发不够

迄今为止，食用菌产业的创新研究成果非常少，产业速度也比较慢，创新研究成果远远达不到大健康产业发展的预期效果，远不能满足食用菌的市场需求。而且目前食用菌产品的加工还只是停留在浓缩、干制以及精品包装这类较低层面的技术上，这些加工产品的附加值不高，没有最大值的利用到资源，不仅仅在食用口感上有所区别，这种粗略的加工还可能会导致食用菌的营养价值下降。

如今食用菌的企业和生产农户对栽培的食用菌要么是直接新鲜上市售卖，要么就是通过机器烘干或者天然晾晒的方式进行初级加工后投放到市场上销售。因此，在大健康产业发展的大背景下，如果想要就食用菌产业有更大的发展，必定要在食用菌深加工方面多加研究和探索，争取获得更有价值且符合食用菌产业实情的加工技术。

2.食用菌产品的安全问题

如今国家在大力推动大健康产业的发展，食品安全必然成为了非常关注的重点。然而，实际上农户由于受到经济利益的驱使，有不少农户会使用大量的农药和化肥来提高产量缩短生产周期。

政府部门一旦在监管方面做得不到位，就容易导致食用菌产品的农药残留超标，食用菌的质量下滑，不仅影响消费者的健康，还会影响我国食用菌的整体生产和行业的运转，进而让食用菌品牌声誉在国内外下降，不利于食用菌产业的可持续发展。

因此，政府在面对食用菌的食品安全问题上一刻都不能松懈，必须严抓狠打滥用农药化肥的现象，制定相关的规章制度，落实到每一个环节上，真正从基地到餐桌都保证足够安全。

大健康产业发展背景下我国食用菌产业发展的对策

1.加强以营养和功能为育种目标的食用菌新种质资源的开发利用

在大健康产业发展时代，消费者必然对食用菌的营养和功能提出新的要求，因此食用菌生产加工企业要更加关注食用菌的营养和功能。

对于各大食用菌企业来说，首先要关注食用菌新种质资源的开发利用。优良品种的选育基础是种质资源，食用菌种质资源是食用菌栽培、生产以及科研工作的基础，更是国家非常重要的资源。

虽然，我国可以食用的具有营养保健作用的菌类在被不断开发，但相比我国现有的食用菌资源库的总量来说占的比例还是很小，还有很大的发展空间。今后，在大健康产业发展的背景，可以进一步加大野生食用菌种质资源的开发利用。

2.完善食用菌产品的质量标准体系

随着我国大健康产业的发展，食用菌产品的安全是消费者非常关注的，绝对不能容忍出现安全问题，企业应对食用菌产品的品质做好把控。近年来，尽管我国前后出台了很多针对于食用菌产品质量及安全的法规制度，但目前来看还是不够完善，如今我国关于食用菌的规章制度离国际标准还差很远。因此，我国食用菌产业在符合国家标准要求的前提下，再结合实际情况，不断改善技术标准，确保食用产品更加安全高质量。

现今我国的食用菌产业发展各持特色，不同地区的食用菌产业都在不断提升自身的加工水平，由原来的粗放加工到精细加工，不断提升产品的附加值。

我国食用菌的质量标准必定是从食用菌的源头抓起，首先在栽培场地上就需要严格符合质量标准，定期测定场地是否符合标准，然后栽培食用菌原材料上也要进行严格把控，再到维护食用菌过程中的水源、肥料的质量检查，涉及到食用菌栽培的每一步都应该要有据可依，必须是可追溯的。

3.重视原生态食用菌生产和开发

在大健康产业发展的背景下，消费者也对食品的天然性和安全性提出更高的要求。近年来，原生态栽培的食用菌获得了消费者们的喜爱和认可，与人工培育的食用菌相比，原生态食用菌有着天然、安全、有机等优势。

在我国大力推崇并支持发展大健康产业的背景下，我国食用菌企业正充分利用天然优质的森林资源，大力发展野外食用菌栽培技术来获取更多的原生态食用菌。

现在非常流行旅游业与原生态栽培产业相结合的方式，特别是食用菌产业，山林的优美风光就是食用菌非常好的标签。游人在观光的同时可以亲眼所见，身临其境，不仅可以了解到食用菌的药用价值，还可以亲身体会栽培、采摘的过程。这种不仅可以让游人身心受益，还可以很好的建立起食用菌在大家心目中的文化形象，以健康文化来吸引更多人的关注，进而打造食用菌产业的健康品牌，与品牌效应相得映彰。

4.提高产业发展技术含量

在大健康产业发展背景下，将食用菌生产走向科学化、精细化，才能真正强化食用菌产业的技术，提升食用菌技术含量，更好的利用新技术、新成果，采用智能化技术降低食用菌的栽培难度，提高栽培效率和质量，进而得以真正降低生产劳动力的成本。

食用菌栽培业的发展速度会受到栽培成本、从业人员以及劳动时间等影响，属于劳动密集型产业，这类农业产业想要得到较快的发展，大部分取决于自动化、机械化的创新和普及是否到位。食用菌产业科技发展要从菌种生产、栽培技术、代料加工、废料回收、产品加工等各个环节出发，聘请专家进行针对性研究和扶持，根据场地的实际情况，制定适用于栽培地的机械化操作规范，取得更好的效益。

作者：青秋蓉肖建英重庆城市管理职业学院

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