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这个月上旬一直干燥晴朗，走在路上经常看到有人晒干菜，白菜干和萝卜干居多。晒干，不仅延长了蔬菜的保质期，也赋予鲜菜所不具有的坚韧口感，和浓郁干香。今年忙到飞起，竟抽不出一段完整的时间来做，都是买现成的。虽牺牲了一些自己动手的成就感，但不得不说，还是人家做的更好吃![]()
最近新入了味道、价格都很香的高原萝卜干，今天用它解锁一道下饭神菜——我学会的第一道川菜，以及日常做的最多的川菜，都是它。
除了最经典只加青蒜的版本，我还试过加青椒、蒜薹、莴笋、苕皮、土豆片等配菜，各有各的精彩！![]()
这次加萝卜干，自我感觉是很妙的搭配。
大块的肉片既干香又腴润，萝卜干染上油香，鲜味舒展，清脆艮啾。
吃一片肉，嚼几丝萝卜干，口感错落有致，油腻尽消，香得嘞，米饭小命不保！
回锅肉说起来就是先煮后炒，可要做的好吃，还是有很多地方需要讲究。二刀肉肥四瘦六，鲜嫩不腥，肉质也够团结紧实，煮熟后肥瘦相连不分家。切片的时候要薄一些，且厚薄一致，这样也容易煸炒出灯盏窝似的形状。如果不追求灯盏窝的话，五花肉、后腿肉都可以拿来制作。至于萝卜干，那种调味很重的酱萝卜完全不推荐，会给调味带来难度。我用的云南高原萝卜干，配料只有萝卜，只贡献清甜、爽脆，不抢味。甜面酱尽量不要省略，它能中和肉的油腻，平衡豆瓣酱的咸辣，还能增加酱香、提升鲜甜。所以回锅肉的辣度，在川菜里属于很友好的，当然能吃辣的人可自行加辣椒。二刀肉400g 萝卜干100g 蒜苗100g 蒜瓣20g 生姜20g 葱段10g 小米辣2个 花椒 1小勺 郫县豆瓣酱2大勺 豆豉1小勺 甜面酱2小勺 生抽1.5大勺 糖1小勺 黄酒/米酒1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.二刀肉冷水下锅加入姜葱，煮至沸腾撇去浮沫，加入花椒继续煮20分钟，煮至可插入筷子3.萝卜干提前20分钟浸泡，中间换2-3次水，泡软的萝卜干切段待用5.起锅热油，加入二刀肉煸炒至肉片卷起，逼出油脂，呈灯盏状6.依次加入姜片蒜片、2大勺郫县豆瓣酱、1小勺干豆豉、2小勺甜面酱炒香加入萝卜干、青蒜白、辣椒翻炒均匀入味，加入1小勺白糖、1.5大勺生抽调味目标先对准回锅肉，肥肉香润软糯但不腻口，瘦肉咸香化渣但不硬柴。再夹起一筷子萝卜干，送入嘴中，“嘎吱嘎吱”的声音在齿间、颅内响起。![]()
只能自我安慰：马上要降温了，尽情拥抱碳水和脂肪吧~云南高原萝卜干，配料表只有萝卜，天然晾晒，还原萝卜干本真的鲜甜。
后续调味也更加自由，只是简单素炒就很好吃，炒肉、焖肉更香，还可凉拌。关键价格特别香，11.8就有一大包（500g），泡发后能吃3-4顿。
买多更省，19.8/2斤，27.8/3斤，喜欢的小伙伴多囤点，秋冬少不了它。
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