如果非得夸,那么我想说:为了它,我心甘情愿放下对热气的提防!是潮汕经典小吃,经典到会当年菜的程度,我妈逢中秋、过年这种大节必做。而且她做的虾枣是家族中出了名的好吃,每次都做很多,分给我外婆姨妈他们。
好在每年给我妈打下手,我已经熟练掌握了这项技能,如今自己成全自己。
潮汕满大街都有炸虾枣,但各地虾枣口味和做法都有差别。惠来的虾枣,是纯虾肉直接炸制的,吃起来比较扎实Q弹,突出虾本身的鲜味。既有圆形像红枣的,也有梭形的,姑且理解为是“椰枣”形状吧。潮南地区的虾枣,则加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱等,用腐皮包裹炸制而成。个人更爱吃包着腐皮的,外面咔吱脆,内里又鲜嫩香甜,口感层次鲜明。然后腐皮能隔油,总感觉更清爽一些,所以我今天做的也是这种。鲜虾是炸虾枣的灵魂,对虾的种类倒是没什么要求,最主要是新鲜,才够弹嫩。猪肥膘不建议省略,会在炸制中融化,虾枣内里的油润爆汁感正是来源于它。
之前在一家潮汕大排档,吃到加了墨鱼粒的虾枣,弹牙感更加强烈。我这次借鉴了过来,不过大墨鱼太贵,咱节俭一点,用了鱿鱼,同样很好吃。做虾枣不追求上劲,不像上次做马鲛鱼丸那样反复摔打揉搓。全部食材切一切、调味、混合,再铺到腐皮上卷起来,批量出货特别省心。你们不妨多做点,冰箱冷藏能放2、3天,吃的时候拿出来复炸就好。虾肉400g 鱿鱼/墨鱼150g 猪肥膘50g 马蹄80g 小香芹/韭黄/葱白20g 薄腐皮适量 鸭蛋1颗 中筋面粉30g 盐1小勺 鱼露2小勺 五香粉/花椒粉1g4.料理盆中加入虾胶、虾粒,搅打上劲,再加入鱿鱼丁、猪肥膘、马蹄、鸭蛋、面粉、混合均匀5.加1小勺盐、2小勺鱼露、1g五香粉/花椒粉调味6.将馅料铺在腐皮的一头,卷1-2圈,封口处涂上少许蛋液,用剪刀剪成小段7.油锅4-5成热,下入虾枣,中小火炸5-6分钟,金黄浮起即可捞出,食用前蘸桔油/辣椒水出锅之后的虾枣金灿灿、圆滚滚的,泛着油光,明媚诱人~迫不及待一口咬下酥脆的外壳,齿间发出“咔嚓”的轻响~内里弹弹嫩嫩的,时不时还能吃到清甜脆爽的马蹄,顿时柔化了浓烈的油脂。别忘了搭配金桔油/辣椒水吃,可以最大程度消解虾枣的油腻,香到昏头!配一碟青菜、一碗番薯粥……大不了吃完去灌杯凉茶,不就能量守恒了
你可能还想吃我知道你们肯定会追问链接,立马主动奉上亲测好吃的虾酥。传统手工制作,虾肉含量≥90%,肉质紧实细腻,外酥里嫩,鲜香弹牙。
配料很干净,除了虾和基础调味之外,无任何添加剂。
最简单的吃法是两面煎香,日常还可以用来煮汤、煮面、炒菜,烧烤、打火锅等。
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