多少次下馆子就为了它!在家做居然这么简单,每一口都好juicy!

美食   2024-11-14 13:15   广东  


今天做的这道菜,我想不出什么词来夸。


如果非得夸,那么我想说:为了它,我心甘情愿放下对热气的提防!

大不了吃完之后,再来一杯凉茶,去去火。

潮汕炸虾枣

虾枣,用虾泥炸制而成,因大小形状像枣而得名。

潮汕经典小吃,经典到会当年菜的程度,我妈逢中秋、过年这种大节必做。

而且她做的虾枣是家族中出了名的好吃,每次都做很多,分给我外婆姨妈他们。


平时轻易不会做的,别问,问就是热气警告。

好在每年给我妈打下手,我已经熟练掌握了这项技能,如今自己成全自己。


潮汕满大街都有炸虾枣,但各地虾枣口味和做法都有差别。


惠来的虾枣,是纯虾肉直接炸制的,吃起来比较扎实Q弹,突出虾本身的鲜味。


既有圆形像红枣的,也有梭形的,姑且理解为是“椰枣”形状吧。


潮南地区的虾枣,则加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱等,用腐皮包裹炸制而成。

个人更爱吃包着腐皮的,外面咔吱脆,内里又鲜嫩香甜,口感层次鲜明。

然后腐皮能隔油,总感觉更清爽一些,所以我今天做的也是这种。


鲜虾是炸虾枣的灵魂,对虾的种类倒是没什么要求,最主要是新鲜,才够弹嫩。

猪肥膘不建议省略,会在炸制中融化,虾枣内里的油润爆汁感正是来源于它。

如果不喜欢太油,换成五花肉也勉强可行。


之前在一家潮汕大排档,吃到加了墨鱼粒的虾枣,弹牙感更加强烈。

我这次借鉴了过来,不过大墨鱼太贵,咱节俭一点,用了鱿鱼,同样很好吃。


做虾枣不追求上劲,不像上次做马鲛鱼丸那样反复摔打揉搓。

全部食材切一切、调味、混合,再铺到腐皮上卷起来,批量出货特别省心。


卷好之后,咔咔剪短,下锅一炸就完事了!


你们不妨多做点,冰箱冷藏能放2、3天,吃的时候拿出来复炸就好。



  - 潮汕虾枣 -

  [ 食材 ]
虾肉400g 鱿鱼/墨鱼150g 猪肥膘50g 马蹄80g 小香芹/韭黄/葱白20g 
薄腐皮适量 鸭蛋1颗 中筋面粉30g 盐1小勺 鱼露2小勺 五香粉/花椒粉1g

 1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.虾仁取6成剁成虾泥,其余切成虾粒

鲜虾提前去壳去虾线,用清水冲洗干净


2.鱿鱼切小丁,猪肥膘切成小丁


3.马蹄切成小粒,小香芹梗/韭黄/葱白切粒


4.料理盆中加入虾胶、虾粒,搅打上劲,再加入鱿鱼丁、猪肥膘、马蹄、鸭蛋、面粉、混合均匀



5.加1小勺盐、2小勺鱼露、1g五香粉/花椒粉调味


6.将馅料铺在腐皮的一头,卷1-2圈,封口处涂上少许蛋液,用剪刀剪成小段


7.油锅4-5成热,下入虾枣,中小火炸5-6分钟,金黄浮起即可捞出,食用前蘸桔油/辣椒水


出锅之后的虾枣金灿灿、圆滚滚的,泛着油光,明媚诱人~


迫不及待一口咬下酥脆的外壳,齿间发出“咔嚓”的轻响~

内里弹弹嫩嫩的,时不时还能吃到清甜脆爽的马蹄,顿时柔化了浓烈的油脂。


别忘了搭配金桔油/辣椒水吃,可以最大程度消解虾枣的油腻,香到昏头!


热气?我觉得喜欢的食物都有热气豁免权!

再说广东人有一万种方法,提高吃炸物的合理性:

配一碟青菜、一碗番薯粥……大不了吃完去灌杯凉茶,不就能量守恒了




你可能还想吃

# 这里是广告 #

我知道你们肯定会追问链接,立马主动奉上亲测好吃的虾酥。

传统手工制作,虾肉含量≥90%,肉质紧实细腻,外酥里嫩,鲜香弹牙。


配料很干净,除了虾和基础调味之外,无任何添加剂


最简单的吃法是两面煎香,日常还可以用来煮汤、煮面、炒菜,烧烤、打火锅等。


戳下图即可购买

另外,咱们一口幸福商城在做🚩双十一宠粉活动,嗯,没错,主打一个错峰

一🕹领券下单 满赠福利🕹一

🔘¥𝟏.𝟏𝟏拼❾折券
🔘¥𝟐𝟎-𝟏𝟏𝟎免费大额券
🔘活动期间实付𝟗𝟗𝟗赠冲牙器
🔘每日𝟏𝟒:𝟎𝟎更新积分0元购

今天还有呼吁声很高的护发精油0元兑!

*以上内容含广告

菜菜美食日记
达人菜菜的每日菜谱分享和厨房美物推荐
 最新文章