虾米粉丝煲
粉丝是常见的食材，最佳的方法是用冷水浸泡。而粉丝属于“吃油”之物，所以粉丝的菜式要做得好，需拿捏好它的软硬度，以及吸油的多少、入味的程度，乃至上色的效果，一般会用酱油上色。粉丝要炒得够香口，少不了用动物油，例如鸡油或猪油，如果怕肥腻，可以用少许猪油渣来代替。
材料：
粉丝200克（泡发后），虾米20克（浸水后），椰菜30克，大蒜20克，唐芹10克，姜米10克，蒜蓉10克，芫茜梗10克，蒜头15克（去衣拍碎），五花腩15克，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：
1.粉丝以冷水浸泡8~10分钟，捞起沥干水分备用；椰菜洗净切丝，大蒜、唐芹切段，芫茜梗切碎备用；五花腩切粒备用。
2.开锅下蒜头和切粒的五花腩，炸至猪油溢出，沥干猪油，下椰菜、大蒜和唐芹炒熟，以盐、糖调味后起碟备用。
3.开锅下油，爆香姜米、蒜蓉、芫茜梗和虾米，放入粉丝，以中火用筷子炒，下盐、糖调味后继续炒香，添加适量生抽上色，放回炒好的杂菜，拌匀后放入烧热的砂锅中，以大火焗1分钟即成。
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