【今日靓汤】川菜也有煲汤的！还能开胃滋阴
美食
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2024-08-31 13:56
广东
材料：老鸭500g、酸萝卜200g、酸菜头50g、金针菇100g、鲜藤椒及干花椒少量、生姜3大块（4人量）。老鸭剥皮、洗净、斩小块、焯水后，锅内加油、生姜片，加温后将鸭肉加入煸炒至将熟。汤煲内加水2000ml，将鸭肉、酸萝卜、酸菜菜头（切块）、金针菇加入，大火煮沸后改小火炖约1小时，加花椒、鲜藤椒再煲十来分钟即可，喝汤吃渣。花椒、藤椒视个人口味添加。暑热的日子，胃口时有不佳，此时吃点酸辣的，食欲就上来了。夏季煲汤，用性偏寒凉的鸭肉来取代牛羊肉，更加合适，鸭肉去皮后煲的汤脂肪更少些，汤水也不那么滋腻，而且鸭肉能滋阴清热、补虚健脾。酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典汤水。川菜体系里，花椒、藤椒是不可或缺的两种常用调料。本汤用花椒、藤椒的麻辣鲜香味搭配酸萝卜、酸菜头，酸酸辣辣正好开胃，增加食欲。温性的花椒、藤椒有助于帮助运化脾气，加强运化水湿的作用。藤椒是鲜花椒的一个品种，相比于花椒，藤椒的味道没有花椒强烈，淡很多，而且有一股清香气味，从嗅觉、味觉刺激食欲。酸萝卜、酸菜头可以自己腌制也可直接购买，但都要切记使用腌制超过3周以上、最好1月以上的，以免发生不良事件。胃肠道疾病、反酸者慎用。觉得这篇有用的话
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