五谷丰登，渔肥蟹美！
秋分将至，
斗门“丰”景独美！
珠海虽四季蟹香不断，
然青蟹尤胜，腿壮肉厚，
膏脂丰盈，鲜美无比，
成为斗门人秋天餐桌上的“爆品”，
甚至浙闽港澳的吃货都来了…
进入秋天，品蟹的好时节，在斗门乾务大海环村，养蟹人王坤变得忙碌起来。一大早，他便踏上自家小船开始一天的劳作。
王坤正在撑船劳作
解开绑带、拉起蟹笼、放蟹出笼......随着一系列娴熟流利的动作，不一会儿，一只只个大肥美的青蟹就装桶上岸。
“每天下午4、5点左右下蟹笼，隔天早上5、6点起笼，这个时候青蟹活跃度不高，不容易在笼里打架，能确保它们躯体完整无损伤，才能卖个好价钱。”王坤介绍。
王坤展示其养殖的青蟹
王坤是大海环村第一批的养蟹人。出生于“养殖世家”的他，在家庭氛围的影响下，出来工作后便也选择了与养殖相关的行业。2012年，因为看到青蟹养殖的发展前景，他便决定在大海环村投资，发展青蟹养殖事业。
“由于这里的气候温暖、土地肥沃、咸淡水资源丰富，因此养出的青蟹肉质特别鲜甜。”王坤表示，“鲜甜好味，膏多肉厚”这是食客们对斗门乾务青蟹的评价，其优秀的口感，得益于大海环独特的咸淡水相交环境。
随着近年来市场需求的扩张，王坤的养殖面积已从50亩增加到160多亩，年产量能达到6到7万斤左右，最高峰期每天都会捕捞500多斤的青蟹。
要养殖出优质青蟹，除了有好水质、好蟹种，还要有好技术。已积累了多年的养殖经验的王坤采用生态养殖法，坚持用活田螺与活白蚬喂养，确保青蟹肉质鲜美、个大体肥。
王坤表示，常规的青蟹7到8两，主要销往浙江、福建，以及汕头等省市，而3到4两的奄仔蟹则备受深港澳客商欢迎。
不同于大闸蟹，在珠海，青蟹几乎在一年中有一大半的时间都可以吃到，从农历三月至十月都是青蟹的盛期，而八九月的青蟹最为肥美。
而青蟹最大的特点在于，它在一生中有着不同的生长阶段，同步对应不一样的名称，奄仔蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹、膏蟹、黄油蟹等看似不同品种，实则都是青蟹。其生长历程如下：
▋幼年母蟹称为“奄仔蟹”
▋未生满肉的蟹被称为“水蟹”
▋成年公蟹被称为“肉蟹”
▋正在准备蜕壳的蟹被称为“重壳蟹”
▋成年母蟹被称为“膏蟹”
▋变种母蟹被称为“黄油蟹”，膏黄溢满全身，青蟹中的价格天花板
其中，要数拥有一软一硬两重蟹壳的重壳蟹最罕见。每100斤青蟹中一般只能产出一斤重的重壳蟹，可谓百里挑一。
这都要归功于珠海斗门乾务镇咸淡水质，促使着有个性的青蟹在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”。
在这个时节，新壳刚长好，旧壳尚未脱落，螃蟹肉厚膏黄，带着软壳一口咬下，软壳有嚼劲，蟹膏肥美，口感独特。
青蟹膏资料图
好生态孕育着“好经济”，凭借着青蟹产业，大海环村于2022年被认定珠海市“一村一品”专业村。
目前，大海环村青蟹养殖面积达1300亩，去年青蟹年产量超过65万斤，年产值达6000多万元。
为进一步扩大青蟹的影响力，推进产业多元发展，大海环村正在申请注册乾务大海环（活螃蟹）商标。
接下来我们将持续推广青蟹的生态养殖，提高螃蟹的品质，同时有序开放土地资源，扩大青蟹规模化养殖面积，让更多的村民增收致富，把‘一村一品’品牌做好，逐步实现‘亿元村’的目标。
——大海环村党总支委员、
村委会副主任梁伟强
强品牌、富乡村，
以特色产业
开拓村民致富增收路~
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