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海鲈、鲍鱼、果园鸡……
在斗门白藤
有一位极富创造力的厨师，
他用斗门简单的食材，
却做出了闽菜、川菜甚至西餐，
一口咬下去满嘴是各地的味道。
并让不少食客感叹：
这家食店，
开在我家楼下就好了！
品稻·关哥鲜味现烹店
位处白藤四路香海壹号315号1层。
其主打融合菜，餐厅简约雅致，
适合家宴与商务会聚。
作为斗门白藤片区的口碑餐厅，
朋友推荐了多次，
我们这次也实地打卡了这家店，
并有幸采访到了
其极富创造力的厨师张朝锦。
张朝锦生于福建，
2003年，17岁的他从厨师学校毕业，
在厦门一家酒店工作。
期间，他发现了粤菜烹饪精细，
并萌发了兴趣。
2006年，
他和朋友到广东珠海海泉湾度假区工作，
其粤菜烹饪技术有了大幅提升，
并对火候控制也有新认识。
2006年张朝锦在海泉湾留影
2008年，张朝锦再次回到厦门，
在多家餐饮场所工作
并有三次创业经历。
期间，他除了烹饪粤菜、闽菜，
还学了几年西餐制作。
多年的经验让他思考：
“能否融合闽、粤、川菜及西餐特点，
创新菜式？”
2020年，张朝锦重返珠海，
计划开一家融合菜餐厅。
他的几位珠海朋友
也计划在斗门湖心路开餐厅“品稻”，
邀请他做行政总厨。
双方迅速达成一致，
同年餐厅顺利开业。
“品稻”首店开业时资料图
“把东西做到最好”，
是张朝锦常挂在嘴边的一句话，
也是他的工作原则，
凭借着对厨艺的精益求精，
并一步步“升级”为行政总厨，
如今，
作为一个餐厅出品总监、联合创始人，
张朝锦始终保持高标准，严要求。
在张朝锦等人的带领下，
餐厅的菜品不仅色香味俱全，
更蕴含着独特的融合理念。
正是这份对烹饪艺术的热爱
和对食客需求的关注，
让餐厅赢得了好口碑，
吸引了众多食客们慕名而来，
品尝那一份由“匠心”打造的美味：
「泡椒海鲈鱼雪花牛肉」
张朝锦在菜品设计上独具风格，
采用斗门食材但做法创新。
他尝试将白蕉海鲈鱼做成川菜风，
后加入潮州咸菜，
搭配嫩滑鲈鱼肉、香浓雪花牛肉，
佐以四川泡椒，
风味独特。
「烧椒鲜味鲍鱼」
对于鲍鱼，
张朝锦借鉴西餐低温慢煮法，
保留其鲜味，并自制烧椒酱，
使鲍鱼口感丰富鲜美。
这道烧椒鲜味鲍鱼
已成为品稻餐厅的招牌菜，
并在2021年“斗门盛宴”中
获评斗门十大金牌菜。
「关哥稻香封肉」
这道封肉是闽南传统宴席菜，
需精选五花肉及多种配料，
用纱布裹住小火慢炖4小时。
他加入斗门稻草进行改良，
让这道菜带有斗门的自然风味。
「药膳果园鸡配初生蛋」
这个新菜品
他选用2.8斤果园放养鸡，
加茯苓、当归等中药材，
用瓦煲泥沙闷煮。
每份加两枚初生蛋，药材香浓，
鸡肉细腻滑嫩，
展现食材与烹饪艺术。
「古法堂灼鲜黄脚立汤」
这道菜，
张朝锦选择珠海地标农产品黄脚立，
将鱼去骨切块后，
浸入顺德鱼汤粥中烹煮至熟。
鱼肉鲜嫩多汁，
与清甜的鱼汤粥融合，
再配以水瓜、芹菜等食材，
味道极其鲜美。
很有风味，这家融合菜餐厅，开在我家楼下就好了~
——顾客 黄小姐
菜品融合得非常好，吃起来很有家乡味!
——顾客 张先生
如果你也喜欢融合菜风格，
不妨来斗门湖心路品稻餐厅一试~
品稻·关哥鲜味现烹(湖心店)
每天11:30-14:00；17:30-21:00
- 店铺地址 -
白藤四路香海壹号315号1层
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海鱸、鮑魚、果園雞……
在斗門白藤
有一位極富創造力的廚師，
他用斗門簡單的食材，
卻做出了閩菜、川菜甚至西餐，
一口咬下去滿嘴是各地的味道。
並讓不少食客感歎：
這間食店，
開在我家樓下就好咯！
品稻·關哥鮮味現烹店
位處白藤四路香海壹號315號1層。
其主打融合菜，餐廳簡約雅致，
適合家宴與商務會聚。
作為斗門白藤片區的口碑餐廳，
朋友多次推薦，
我們這次也實地打卡了這家店，
並有幸采訪到了
其極富創造力的廚師張朝錦。
張朝錦生於福建，
2003年，17歲的他从廚師學校畢業，
在厦门酒店工作。
還是灶台“小兵”的他發現了粵菜烹飪精細，
並萌發了興趣。
2006年，
他和朋友到廣東珠海海泉灣度假區工作，
其粵菜烹飪技術大幅提升，
並對火候控製也有新的認識。
2006年張朝錦在海泉灣留影
2008年，張朝錦回廈門，
在多家餐飲場所工作
並有三次創業經曆。
期間，他除了烹飪粵菜、閩菜，
還學了幾年西餐製作。
多年的經驗讓他思考：
“能否融合閩、粵、川菜及西餐特點，
創新菜式？”
2020年，張朝錦重返珠海，
計劃開一家融合菜餐廳。
他的幾位珠海朋友
也計劃在斗門湖心路開餐廳“品稻”，
邀請他做行政總廚。
雙方迅速達成一致，
同年餐廳順利開業。
“品稻”首店开业时资料图
“把東西做到最好”，
是張朝錦常掛在嘴邊的一句話，
也是他的工作原則，
憑借著對廚藝的精益求精，
並一步步“升級”為行政總廚，
如今，
作為一個餐廳出品總監、聯合創始人，
楊躍中始終保持高標準，嚴要求。
在張朝錦等人的帶領下，
餐廳的菜品不僅色香味俱全，
更蘊含著獨特的融合理念。
正是這份對烹飪藝術的熱愛
和對食客需求的關註，
讓餐廳贏得了好口碑，
吸引了众多食客们慕名而来，
品嚐那一份由“匠心”打造的美味：
「泡椒海鱸魚雪花牛肉」
張朝錦在菜品設計上獨具風格，
采用斗門食材但做法創新。
他嚐試將白蕉海鱸魚做成川菜風，
後加入潮州鹹菜，
搭配嫩滑鱸魚肉、香濃雪花牛肉，
佐以四川泡椒，
風味獨特。
「燒椒鮮味鮑魚」
對於鮑魚，
張朝錦借鑒西餐低溫慢煮法，
保留其鮮味，並自製燒椒醬，
使鮑魚口感豐富鮮美。
這道燒椒鮮味鮑魚已成為品稻餐廳的招牌菜，
並在2021年“斗門盛宴”中
獲評斗門十大金牌菜。
「關哥稻香封肉」
這道封肉是閩南傳統宴席菜，
需精選五花肉及多種配料，
用紗布裹住小火慢燉4小時。
到珠海後，
他加入斗門稻草進行改良，
讓這道菜帶有当地的自然風味。
「藥膳果園雞配初生蛋」
這個新菜品，
他選用2.8斤果園放養雞，
外加茯苓、當歸等中藥材，
用瓦煲泥沙悶煮。
每份加兩枚初生蛋，藥材香濃，
雞肉細膩滑嫩，
展現食材與烹飪藝術。
「古法堂灼鮮黃腳立湯」
這道菜，
張朝錦選擇珠海地標農產品黃腳立，
將魚肉去骨切塊後，
浸入順德魚湯粥中烹煮至熟。
魚肉的鮮嫩與魚湯粥的清甜融合，
再配以水瓜、芹菜等食材，
味道極其鮮美。
很有風味，這家融合菜餐廳，開在我家樓下就好了~
——顧客 黃小姐
菜菜品融合得非常好，吃起來很有家鄉味!
——顧客 張先生
如果你也喜歡融合菜，
不妨來斗門湖心路品稻餐廳一試~
品稻·關哥鮮味現烹(湖心店)
每天11:30-14:00；17:30-21:00
- 店鋪地址 -
白藤四路香海壹號315號1層
|视频拍摄、剪辑：李华理
|摄影：李华理、张练周
|文字、海报、SVG、编辑：张练周
|特别鸣谢：斗门区餐饮烹饪行业协会
