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菜式新颖独特，
味道鲜香爽滑。
井岸西堤边有一家私房菜，
是不少老饕心中的“私藏美味”。
这家餐厅默默走红
已四年有余，
部分菜品甚至
需要提前预定。
▲戳视频看看
01#
私房菜馆有美食有故事
秋日，阳光温柔地洒在井岸镇西堤路上，三三两两的行人漫步其中，享受着惬意时光。
在这条充满生活气息的路上，芯厨私房菜隐匿于一栋民居的二楼。
或许你无数次匆匆路过，都未曾留意到它的存在。然而，它却凭借独特的魅力，吸引着络绎不绝的食客，出品还曾获得“2022年斗门十大特色名菜”称号。
这家店究竟有何独到之处？带着好奇，小斗实地打卡了这家店，并采访到店主邝伟富。
▲店主邝伟富
邝伟富是斗门人，自幼便对美食有着浓厚的兴趣。1999年，21岁的他入职伟创力科技（珠海）有限公司，从一名司机做起，逐渐转向食堂行政管理的岗位。在这段职业生涯中，他慢慢萌生了“开一家属于自己的食店”的想法。
当时的伟创力被誉为“代工巨无霸”，高峰时期食堂用餐人数达上万名。管理如此大规模的食堂，无论是食品采购、烹制过程，还是人员管理，都需要耗费大量的心思。邝伟富回忆道：“别人都下班了，我还‘猫’在厨房，研发新菜、钻研业务，想多学一些餐饮知识。”
2019年，公司实施团餐体制改革，食堂被外包出去。这一变动，让邝伟富决定离职，开始筹备自己的餐饮店。
经过在江门、中山、广州、深圳等多地的考察，邝伟富最终将目光锁定在了私房菜这一领域。他认为，人们越来越追求个性化、私密化、定制化的餐饮服务，私房菜有着广阔的前景。
由于享受不同食材碰撞带来的新鲜感，邝伟富决定主打新式粤菜及东南亚风味菜品，并提供相对平价的私房菜选择。“市面上很多私房菜的人均消费可能高达两三百元，而我们的价格会更加实惠一些。”邝伟富表示。
说干就干，邝伟富盘下了西堤路旁的一间老屋，并进行重新装修。“这个区域人流量大，还能欣赏到河景，环境不错。”邝伟富说。
▲改造前的店铺
经过改造水电、铺地砖、刷墙面等一系列工作，这间老屋逐渐焕发出了新的生机。
最终，邝伟富将这家餐厅命名为“芯厨”。他解释说：“‘芯’与我老婆的名字同音，同时，我也希望这家餐厅能够用心经营、用心管理、用心出品，这才是餐厅生存的根本。”
2020年，“芯厨”正式开业并迅速走红，经常满座。“有的时候，食客都预定不到第二天的位置。”邝伟富表示，有一些顾客在品尝过美食后，还会特意要名片，希望带着亲朋好友再来品尝。
为了保障出品质量，邝伟富会建议顾客提前预定菜品，以便店里根据需求采购新鲜食材。此外，店里还会不定期推出新菜品，给顾客带来持续的新鲜感，慢慢积累了口碑。
环境和菜品都不错，虾很新鲜，应该是秘制的，味道很独特，值得尝试。
——@顾客 忙中偷闲的胡胡
这是一家特别的私房菜，最爱鸡煲了，感觉鸡肉的每一寸都入味，肉质细嫩。
——@顾客 Cherry_Z
02#
大厨巧烹创新菜品
一家私房菜馆，少不了几道拿手好菜，邝伟富就给小斗推荐了几道。
这道菜曾获“2022年斗门十大特色名菜”称号，其精华就在于汤汁。将猪蹄、金华火腿、瘦肉、猪皮、鸡脚、翅骨等食材熬制12个小时，直至汤变得浓郁，呈现乳白色。老鸡与老豆腐切块，与汤做搭配。
咬上一口，老豆腐层次分明的结构，吸满了汤汁，鲜味十足，鸡肉丝丝入味。
精选约8厘米长、3厘米厚的肋排，放入红曲米、花雕酒、香料等焖制40分钟。随后放入炒锅，加入秘制酱料，中火收汁即可。
酒泉骨表面呈现诱人的红褐色，飘着淡淡的酒香。大口咬下，软烂脱骨，花雕酒味与肉味，融合于一体，很有满足感。
将虾焯过水之后，入油锅炸，再与姜粒、红椒粒一起爆香翻炒，淋上秘制烧汁，摆盘时加入一些葱丝，更凸显虾的鲜美。
虾外壳薄脆，肉质饱满清甜，烧汁紧紧包裹住虾身，味道浓郁，甜辣适中，令人回味无穷。
盆菜寓意“盆满钵满，团圆美满”，是岭南地区的佳节传统菜式。芯厨出品的盆菜将干鲍、干瑶柱、海参、鳕鱼胶、大虾、烧鹅、鹅掌、杏鲍菇、西兰花等16种食材汇聚一盆，味道交融，馥郁香浓。
用小青柠、黄灯笼椒、南瓜汁等食材熬成金黄色的汤底，放入猪舌、黄喉一起烹煮。用莴笋丝垫底，表面撒上柠檬丝。
这道菜色泽金黄，十分开胃。汤头酸辣，口感层次丰富，猪舌弹嫩，黄喉脆滑。
新鲜的百合略微冰镇后，口感更佳爽口。制作很简单，将黄金百香果果肉挖出，放入蜂蜜搅拌，随后淋在百合上即可。
食用时，需将百香果与百合搅拌均匀，闻起来馥郁芬芳，吃起来酸酸甜甜，让人难以忘怀。
私房菜以其独特的风味
和个性化的服务，
赢得了许多顾客青睐。
大家有“私藏”的美食吗？
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芯厨私房菜
- 营业时间 -
11:00-14:00
17:00-22:00
- 联系电话 -
13702642255
- 店铺地址 -
斗门区井岸镇美湾街四号
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|照片：周俭民/部分图片由受访者提供
|文字、编辑：叶雨柔
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菜式新穎獨特，
味道鮮香爽滑。
井岸西堤邊有一家私房菜，
是不少老饕心中的“私藏美味”。
這家餐廳默默走紅
已四年有余，
部分菜品甚至
需要提前預定。
▲戳視頻看看
01#
私房菜館有美食有故事
秋日，陽光溫柔地灑在井岸鎮西堤路上，三三兩兩的行人漫步其中，享受著惬意時光。
在這條充滿生活氣息的路上，芯廚私房菜隱匿于一棟民居的二樓。
或許你無數次匆匆路過，都未曾留意到它的存在。然而，它卻憑借獨特的魅力，吸引著絡繹不絕的食客，出品還曾獲得“2022年斗門十大特色名菜”稱號。
這家店究竟有何獨到之處？帶著好奇，小斗實地打卡了這家店，並采訪到店主邝偉富。
▲店主邝偉富
邝偉富是斗門人，自幼便對美食有著濃厚的興趣。1999年，21歲的他入職偉創力科技（珠海）有限公司，從一名司機做起，逐漸轉向食堂行政管理的崗位。在這段職業生涯中，他慢慢萌生了“開一家屬于自己的食店”的想法。
當時的偉創力被譽爲“代工巨無霸”，高峰時期食堂用餐人數達上萬名。管理如此大規模的食堂，無論是食品采購、烹制過程，還是人員管理，都需要耗費大量的心思。邝偉富回憶道：“別人都下班了，我還‘貓’在廚房，研發新菜、鑽研業務，想多學一些餐飲知識。”
2019年，公司實施團餐體制改革，食堂被外包出去。這一變動，讓邝偉富決定離職，開始籌備自己的餐飲店。
經過在江門、中山、廣州、深圳等多地的考察，邝偉富最終將目光鎖定在了私房菜這一領域。他認爲，人們越來越追求個性化、私密化、定制化的餐飲服務，私房菜有著廣闊的前景。
由于享受不同食材碰撞帶來的新鮮感，邝偉富決定主打新式粵菜及東南亞風味菜品，並提供相對平價的私房菜選擇。“市面上很多私房菜的人均消費可能高達兩三百元，而我們的價格會更加實惠一些。”邝偉富表示。
說幹就幹，邝偉富盤下了西堤路旁的一間老屋，並進行重新裝修。“這個區域人流量大，還能欣賞到河景，環境不錯。”邝偉富說。
▲改造前的店鋪
經過改造水電、鋪地磚、刷牆面等一系列工作，這間老屋逐漸煥發出了新的生機。
最終，邝偉富將這家餐廳命名爲“芯廚”。他解釋說：“‘芯’與我老婆的名字同音，同時，我也希望這家餐廳能夠用心經營、用心管理、用心出品，這才是餐廳生存的根本。”
2020年，“芯廚”正式開業並迅速走紅，經常滿座。“有的時候，食客都預定不到第二天的位置。”邝偉富表示，有一些顧客在品嘗過美食後，還會特意要名片，希望帶著親朋好友再來品嘗。
爲了保障出品質量，邝偉富會建議顧客提前預定菜品，以便店裏根據需求采購新鮮食材。此外，店裏還會不定期推出新菜品，給顧客帶來持續的新鮮感，慢慢積累了口碑。
環境和菜品都不錯，蝦很新鮮，應該是秘制的，味道很獨特，值得嘗試。
——@顧客 忙中偷閑的胡胡
這是一家特別的私房菜，最愛雞煲了，感覺雞肉的每一寸都入味，肉質細嫩。
——@顧客 Cherry_Z
02#
大廚巧烹創新菜品
一家私房菜館，少不了幾道拿手好菜，邝偉富就給小斗推薦了幾道。
這道菜曾獲“2022年斗門十大特色名菜”稱號，其精華就在于湯汁。將豬蹄、金華火腿、瘦肉、豬皮、雞腳、翅骨等食材熬制12個小時，直至湯變得濃郁，呈現乳白色。老雞與老豆腐切塊，與湯做搭配。
咬上一口，老豆腐層次分明的結構，吸滿了湯汁，鮮味十足，雞肉絲絲入味。
精選約8厘米長、3厘米厚的肋排，放入紅曲米、花雕酒、香料等焖制40分鍾。隨後放入炒鍋，加入秘制醬料，中火收汁即可。
酒泉骨表面呈現誘人的紅褐色，飄著淡淡的酒香。大口咬下，軟爛脫骨，花雕酒味與肉味，融合于一體，很有滿足感。
將蝦焯過水之後，入油鍋炸，再與姜粒、紅椒粒一起爆香翻炒，淋上秘制燒汁，擺盤時加入一些蔥絲，更凸顯蝦的鮮美。
蝦外殼薄脆，肉質飽滿清甜，燒汁緊緊包裹住蝦身，味道濃郁，甜辣適中，令人回味無窮。
盆菜寓意“盆滿缽滿，團圓美滿”，是嶺南地區的佳節傳統菜式。芯廚出品的盆菜將幹鮑、幹瑤柱、海參、鳕魚膠、大蝦、燒鵝、鵝掌、杏鮑菇、西蘭花等16種食材彙聚一盆，味道交融，馥郁香濃。
用小青檸、黃燈籠椒、南瓜汁等食材熬成金黃色的湯底，放入豬舌、黃喉一起烹煮。用莴筍絲墊底，表面撒上檸檬絲。
這道菜色澤金黃，十分開胃。湯頭酸辣，口感層次豐富，豬舌彈嫩，黃喉脆滑。
新鮮的百合略微冰鎮後，口感更佳爽口。制作很簡單，將黃金百香果果肉挖出，放入蜂蜜攪拌，隨後淋在百合上即可。
食用時，需將百香果與百合攪拌均勻，聞起來馥郁芬芳，吃起來酸酸甜甜，讓人難以忘懷。
私房菜以其獨特的風味
和個性化的服務，
贏得了許多顧客青睐。
大家有“私藏”的美食嗎？
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芯廚私房菜
- 營業時間 -
11:00-14:00
17:00-22:00
- 聯系電話 -
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斗門區井岸鎮美灣街四號
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|照片、視頻：周儉民/部分圖片由受訪者提供
|文字、編輯：葉雨柔
