河涌纵横，沙田宽广
景色优美，物产丰富
……
在“百岛之市”珠海，
有一个“世外桃源”
——莲洲镇。
得天独厚的自然环境
还形成了独具特色的“莲洲一桌菜”，
连“亚洲蛙王”都心心念念
……
莲洲一桌菜
亚洲蛙王的美味情结
不仅成就了众多特色美食，
也成就了我。”
近日，
曾红遍亚洲的中国泳坛名将、
被誉为“亚洲蛙王”的
曾启亮回到故乡莲洲，
当起了家乡美食的“推荐官”。
家乡味道是“亚洲蛙王”最想念的
黄沙蚬含有丰富的蛋白质
和多种人体所需的微量元素；
禾虫蛋白质丰富，
是上好的滋补美食；
粉葛纤维高，
有改善胃肠道蠕动的效能……
从全国锦标赛到奥运会，
从国内到国外，
四处训练打比赛后，
“蛙王”都会回老家莲洲解解馋。
在他看来，
“游得快，爆发力强，
可能离不开莲洲这桌菜。”
曾启亮
地道特色食材
莲洲一桌菜揭秘
特色蒸黄沙蚬、生炒莲洲禾虫
清蒸鸭扎包、盐焗罗氏虾
盐水煮粉葛
并称为莲洲“5A美食”
如今已成为
来珠海斗门旅游不容错过的美味，
它们也是“亚洲蛙王”
心心念念的最爱。
上横黄沙蚬饱满肥美，
是莲洲独有的天然美食。
其烹饪方法以蒸、炒、煮最为常见，
其中蒸是最美味的方式。
“加上蒜泥、椒丝一起蒸熟，
蒸出来的黄沙蚬原汁原味，
肉质饱满鲜嫩，味道十分鲜美。”
曾启亮对这道特色美食的做法了然于胸，
还不时介绍美食背后的人文故事。
莲洲三江汇聚，水网纵横，
这里禾虫色泽鲜亮，
特别肥硕多浆，皮薄甘香。
为此，莲洲禾虫还被列入了
珠海市第九批非物质文化遗产代表作名录。
禾虫味道鲜美、营养价值高，
是上好的滋补美食。
禾虫的做法很多，
蒸、焗、炒、煎、炸、煮……
样样皆可，各有风味。
特别是刚出锅的炒禾虫，
香气撩人，轻轻夹起送入口中品尝，
外脆里嫩，含浆饱满，
不油不腻，特别好吃。
曾启亮对这道美食爱不释口，
每每回到家乡，他都会点上一盘
用家乡的美味，为自己充电打气。
罗氏沼虾，
也被称为“斗门小青龙”，
它壳薄多肉，肉质紧实鲜美，
除了有淡水虾的美味，
成熟了的罗氏虾头有大量的虾膏，
肥美程度可以和蟹膏媲美，
而且个头大，足有七八两重。
清蒸原汁原味，
开边蒜蓉蒸十分惹味，
干烧油泡亦可!
“斗门小青龙”
这扎实鲜美口感，
也是曾启亮的魂牵梦绕。
自清朝光绪年间至今，
“横山鸭扎包”已传承百余年。
经食客们的口口相传，
这道美食逐渐成为公认的特色佳肴。
“横山鸭扎包”包括鸭脚包、
鸭下巴包、鸭翅膀包。
鸭扎包的外观呈琥珀色，
晶莹剔透，富有光泽，
散发醇厚香气。
蒸煮过后，香味便扑鼻而来，
令人垂涎欲滴。
粉葛是豆科多年生藤本植物，
葛是肥大的块根。
由于莲洲土地肥沃，
所产的粉葛特别清甜脆，
远近驰名。
粉葛是斗门的土特产之一，
以横山村同新埠村产的最佳，
松化无渣，清香可口，
其汤如奶水，口感极佳。
粉葛食法有很多种，
可以盐水清煮
煲糖水，煲凉汤或猪骨汤，
及制成糖粉葛等。
被"亚洲蛙王"心心念念的
这桌菜在哪里可吃上？
莲洲美食餐厅推荐已备好，
快快收藏起来吧~
叶氏大东酒楼是由横山鸭扎包创始人叶润钊老先生侄子叶卫东创办。主要经营着斗门莲洲特色莱。餐厅食材取自当地，新鲜健康，风味独特。2024年 中央广播电视台cctv1春来食鲜味栏目推介了珠海黄沙蚬和本店。本餐厅2024年上半年接待慕名而来打卡的粤港澳大湾游客超5万+人次。
脆肉罗氏虾，食材来自莲洲本土3两-9两/只罗氏虾，经过清水吊养20日以上，虾肉爽脆弹牙，虾膏咸香浓郁，是大东招牌菜之一。
招牌虾辣糕：以及莲洲镇咸淡水区域天然虾辣学名（扁蟹）纯手工取糕，1份虾辣糕需要500-1000只虾辣制作而成，味道鲜甜回甘，拌饭一绝，也是是进店必点之一。
华威酒楼位于莲洲镇下栏村，是一家二十多年的莲洲老字号饭店。
碌鹅是该酒楼畅销多年的招牌菜，选用正宗本地农家鹅，以秘制卤水咸香入味，齿颊留香，长期受食客喜爱。
生炒禾虫，猛火爆炒，再加上腊肉、陈皮等配料，吃起来，禾虫的焦香、腊肉的腊香、陈皮的清香融为一体，齿颊留香。
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大笑美食城位于莲洲镇泰来路，创办的至今已有20多年的历史，店里集齐了莲洲各大特色非遗美食。
其中最受欢迎的特色菜是疍家风味的猪脚姜，用匠心和古法熬制，姜块入口无渣，猪脚软糯，醋汁入味。
脆肉罗非也是店里的招牌菜之一，鱼肉质紧实、口感爽脆，可水煮、爆炒、特色鱼生等，是来到莲洲必吃的美食。
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岭南百草餐厅是国家级岭南大地田园综合体的配套之一，是以本土特色农家菜和二十四节气养生为主题的餐厅。
果木烧鸡是其特色菜之一，选用本地走地鸡，用黄芪等中草药调成腌汁浸泡，用荔枝木烘烤，鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫰有弹性。
五花腩焖莲藕则是一道结合了传统烹饪技巧和地方特色食材的美食。通过焖煮的方式，使得五花肉的油脂与莲藕的清香完美融合。
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一方水土养一方人
“蛙王”的家乡莲洲镇
有太多的美食！
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|统筹：卢展晴
|文字：梁少冰
|图片：赵锐、周俭民、梁少冰
|编辑：董睿
