近日，
斗门乾务虎山金巢琵琶鸭老店完成了搬迁，
新址位于富山工业园。
这家拥有六代传承的老店，
经过全新升级后，
店铺面积显著扩大至2000平方米。
试营业期间，
每天现做50只金巢琵琶鸭！
由于顾客热情高涨，
最好提前预定！
每一口佳肴，
皆是沉淀着历史的醇厚；
每一味鲜香，
都承载着代代匠心的故事，
从乡间美味到传世佳肴
在乾务镇虎山村，
乡野餐馆的一道美食——琵琶鸭，
历经数代传承，
成为当地的文化符号。
它的故事，简单而深刻。
19世纪，黄启浩于虎山始创烧味，
精选白毛母鸭，
以其鲜美肉质和滋补特性，
创制出风味独特的烧鸭。
白毛鸭/资料图
其后代黄楚云创新使用荔枝柴木烤制，
赋予鸭子淡淡的果香。
至黄鄂举，
因鸭形似琵琶，美其名曰“琵琶鸭”。
黄孔康作为第四代传人，
回乡后与兄弟共谋发展，
优化技艺，推出吊烧金巢琵琶鸭，
名声大噪，并培育出第五代传人黄以成。
1983年，
黄以成的儿子黄仲仁出生，
在父辈的耳濡目染下渐渐掌握了这门手艺，
成为虎山金巢琵琶鸭第六代传承人，
延续百年美味传奇。
黄以成（右一）与黄仲仁（左一）
这家专营烧腊生意多年的老字号
如何普通大排档，
转身成为私人定制餐馆？
黄仲仁分享了自己的经历。
从内心抗拒到主动传承
黄仲仁童年目睹
父亲在高温烤房中辛勤工作，
不明白其对乡野烧味的那般执着。
心生抗拒家族餐饮事业，
并向往外界生活。
然而，
有一年母亲意外受伤，
家族店铺生意告急，
面对家人老去与技艺失传的风险，
他决定承担起责任，
返乡守护小店。
黄仲仁
起初，
虎山金巢店虽条件简陋，
但琵琶鸭的美味迅速赢得市场口碑，
生意火爆。
黄仲仁于是果断将家里的茶室
改造成用餐区，
以满足大家的就餐需求。
岁月流转，
黄仲仁在制作琵琶鸭的过程中，
也渐渐体会到父亲及长辈们的艰辛与坚持，
理解了这份事业背后的文化传承与匠心精神。
那时，他便意识到，
保护并传承这项手艺至关重要。
于是，
黄仲仁着手记录虎山金巢琵琶鸭的故事，
并于2016年4月
成功申请将其列入
珠海市市级第九批非物质文化遗产名录，
成了斗门的又一张美食名片。
从食客困扰到门店新址
多年来，虎山金巢因美味著称，
但空间与停车问题常遭食客提及。
黄仲仁深思熟虑后，
决定迁至富山并扩大经营。
新店坐落于
富山工业园方正科技PCB产业园附近，
青砖灰瓦、仿古花窗，处处彰显岭南风情。
店内墙上，非遗文化跃然眼前，
斗门旧街的繁华、乾务飘色的巡游、
滩涂捕鱼的生动场景，
让人仿佛穿越时空。
新店斗门特色墙绘
虎山金巢新店内部装饰
试营业期间，
后厨忙碌而有序，
员工们精心腌制每一只琵琶鸭，
确保味道纯正。
新店不仅面积扩大，
更增设了多个包间与宽敞的就餐区，
每日可供应充足的美味佳肴，
满足更多食客的需求。
随着饭点的临近，
食客们纷至沓来。
林先生，
作为金巢琵琶鸭的忠实粉丝，
他虽对新店装潢与菜品赞不绝口，
却也略带遗憾地表示，
依旧保持着那份“手慢无”的传统
——金巢琵琶鸭最好需要提前预订，
否则稍晚一步，
便可能错失这份美味。
“老店目前暂停营业，
新店规划为非遗主题餐厅，
面积扩大了约20倍，
菜品也更加丰富，
除了招牌虎山金巢琵琶鸭之外，
还增加了海鲜、炖汤、粤菜小炒等品类。”
黄仲仁笑着介绍道，
“每天限量50只鸭子，
后厨都是活力全开的状态，
仍然供不应求。”
新品——陈皮炖猪展
采访最后，
黄仲仁告诉小斗，
自己虽无大志，
但往后日子里仍将专注于
提升虎山金巢琵琶鸭的品质，
致力于将这份家乡美食传承发扬。
-地址 -
虎山金巢富山店
- 营业时间 -
10:30—14:30
17:00—21:30
13543886828
（想吃琵琶鸭记得提前预定哦~）
|文字：叶雨柔、张练周
|摄影、视频：赵锐，部分图片来源斗门区文化馆、受访者
|照片、海报、SVG、编辑：张练周
