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皮脆肉滑的蒸鸡，
鲜甜弹牙的小青龙
......
许多食客们在 下南瓦煲鸡 餐厅
尽情朵颐的时候，
都想不到，
它居然与世界冠军“有段古”。
壹
“为国争光，我很幸运！”
“在巴黎奥运会跳水女子10米台决赛，中国选手、湛江姑娘全红婵，以总分425.6的成绩获得金牌……”随着播报声响起，夺冠喜讯让全国欢呼，也让电视机前紧密关注赛事的李咏珊心潮澎湃。
时隔15年，咏珊再次穿上了国家队队服，坐在电视机前紧密关注奥运赛事，回忆也随之涌上心头——上一次穿上这身衣服，代表国家出战，是在2009年土耳其世界杯锦标赛，这个土生土长、来自斗门冲口村的姑娘，随队出战，在土耳其蹼泳世界杯锦标赛4x100米接力赛上摘下桂冠，荣获冠军。
右一为李咏珊，摄于2007年亚洲室内运动会
“能为国家争取荣誉，我是幸运的！”咏珊眼睛亮闪闪的，闪着光芒。提及游泳运动生涯，她笑着娓娓道来。原来，当时斗门区体校的教练来到幼儿园门口选拔体育苗子，身高有优势的咏珊被选中，在9岁时进入了斗门区体校，一年后，她被输送到珠海市体校；15岁那年，国家到各市选拔人才，表现优异的她被选中，加入国家队。自此，命运的齿轮开始转动。
2009年土耳其世界杯锦标赛冠军奖牌
那场世界杯锦标赛，尽管时隔多年，但咏珊仍记忆犹新：“我还记得在土耳其世界杯比赛时的心情，踏入场馆后，已顾不得紧张，大脑一片空白，耳边是水声，脑子里也只有一个声音：坚持！坚持！再快点！”她说，在手触边的那一刻，已宣布中国夺冠，但她直到从场馆回到住处了才后知后觉，“那时候才真正开始觉得兴奋，根本睡不着！”
咏珊拿出奖牌，如数家珍
在国家队训练，是什么感受？“太辛苦了！”咏珊感叹，她当时每天早上5点起床出操，直到夜里11点才能休息，中间除了吃饭外，没有任何别的活动，这样的高强度训练，每位国家队员都必须持续好几年，“所以，在看到我国奥运健儿夺冠的时候，除了高兴之外，我还特别能理解他们的不易。”她说。
被问及除了游泳外还有什么爱好，咏珊笑了，“我最大的爱好就是吃！”从国家队退役后，咏珊在外打拼了几年，终于有时间做自己想做的事，“少小离家，很想爸爸妈妈，我觉得我应该回家了。”于是，她毅然决然地回到了她的家乡冲口村，开了一家小餐厅。
贰
“吃货”冠军的倔强
沿着南冲路前行，在冲口村的村口，远远便能看见一幢白色砖瓦房餐厅，“下南瓦煲鸡”的橘色招牌十分亮眼。
咏珊说，她在这间小餐厅倾注了不少心血，曾经在国家队锻炼出来的”倔劲儿“，也体现在了对食材的把控上，觉得不够新鲜的，她都自己养。
“我们有400多亩的鱼塘，里面养了各类鱼和小龙虾，还承包了山头，养了200多只清远麻鸡”，咏珊告诉小斗，“下南瓦煲鸡”菜单中所有涉及水产与鸡类食材的菜品，都来源于她的鱼塘与鸡场，食客们来到餐厅，便能即点即杀，吃到新鲜。
说话间，香味已从厨房飘来，咏珊一边热情地把菜肴端上桌子，一边介绍起来，“很多人认识我们，是因为主打菜‘榴莲鸡煲’，但今天的新品菜，也有惊喜！”
清蒸，是对广东厨师的终极大考。“皮滑肉爽，鸡有鸡味”，是菜品 清蒸果园走地鸡 的标准。将走地鸡斩块后调味，加入滋补的红枣碎，放在蒸屉中蒸熟，高于液态水温度的水蒸气让鸡肉锁住水分，在激发口感的同时保留鸡肉营养与鲜甜。
咏珊介绍，这道菜品选用的是她养的“清远麻鸡”品种走地鸡，对比普通品种三黄鸡皮下脂肪更少，鸡皮在烹饪后更爽脆，肉质也更加紧实鲜美，这道清蒸菜品，没有过多的调味，很符合斗门人对“鲜活”的理解。
若说清蒸果园走地鸡是“小清新”，那么， 藤椒小青龙 就可以被诩“重口味”。在鱼塘新鲜捕捞的小青龙生命力满满，活蹦乱跳，转眼间就被运到后厨。
将小青龙清理后对半剖开后马上投入热油中，先“过油”一次，目的是让虾肉变得更加紧致弹牙，然后将其快速捞出，转移到炒锅内炒制，加上秘制酱料与新鲜的青花椒，香味即刻弥漫。
咏珊介绍，考虑到广东人不太能吃辣，她特地选用了新鲜的绿色青花椒，而不是干花椒来制作这道菜。“青花椒的辣度较小，并且带着一种特殊的植物草本香味，能增添小青龙的风味。”花椒也是一味中药，性辛热，能发散祛湿，适合体质偏寒、手脚冰凉的人，很适宜在夏天暑湿重的时候食用。
夹起小青龙尝一口，弹牙爽滑的肉质仿佛在叫嚣着“新鲜”，细细咀嚼后，青藤椒微微的麻在舌尖蔓延开，复合的口感混杂，是双重的味蕾暴击。
叁
“来我家吃饭，宾至如归”
除了新鲜美味的菜肴，“下南瓦煲鸡”的甜品也很受欢迎，而其中最受欢迎的要数榴莲斑斓冻和榴莲小丸子。作为资深的“榴莲脑袋”，咏珊不仅开发了大家熟知的榴莲鸡煲，也把她热爱的榴莲制作成了各式甜品。
咏珊在旅途中
“我很喜欢去旅游，在游览泰国、马来西亚等东南亚国家的时候，最开心的事就是去吃榴莲！”咏珊说，这里的甜品采用的榴莲全部是来自泰国的金枕榴莲A级果，果肉香甜，浓郁醇厚。
榴莲斑斓冻 ，也有来头。咏珊在马来西亚旅游的时候，吃到了很多斑斓口味的甜品，独特的香气与口感让她难忘，在了解到食用这种植物对人体有许多好处后，她在餐厅的院子里种植了许多斑斓。
制作斑斓冻，需要先将新鲜采下的斑斓叶切碎、榨汁，然后加入白凉粉，煮开后晾凉，便会呈现出自然的绿色。
而榴莲小丸子，是小朋友们的挚爱，酥脆的外壳中包裹着浓醇的榴莲果肉酱，香酥的“咔咔声”是脑海多巴胺分泌的冲锋号角，一口一个，让人根本停不下来。
美味的食物俘获后，小斗忍不住好奇“下南瓦煲鸡”的大厨，咏珊笑了，她说：“没想到吧，所有这些菜，都是我妈妈和三大姑做的，这里是我的家，我也想让大家宾至如归。”
食客来自五湖四海
用餐高峰期结束后，咏珊也坐了下来。“曾经是世界冠军，为什么安于在乡村里开一间小餐馆？”看着刚忙完的她，小斗问出了藏于心底的疑惑。
咏珊与家人在一起
“我一直很喜欢一个词语，叫‘松弛感’。”咏珊说，”在国家队，我已尽全力拼搏过，没有遗憾了，对我来说，冲口村就是我的家，现在最美好的生活，就是在这里陪着家人，养花养草，经营好一间小店，便很满足。“说到这儿，她的眉眼弯弯，溢出满满的幸福感，一如15年前夺冠时那般耀眼。
下南瓦煲鸡
- 营业时间 -
10:00—14:00
17:00—22:00
- 店铺地址 -
下南瓦煲鸡
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|采写：谭古楠
|视频、照片：小小李、张煜（实习）、阳洋（实习）
|海报、制图、SVG、编辑：谭古楠
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皮脆肉滑的蒸雞，
鮮甜彈牙的小青龍
......
許多食客們在 下南瓦煲雞 餐廳
盡情朵頤的時候，
都想不到，
它居然與世界冠軍“有段古”。
壹
“為國爭光，我很幸運！”
“在巴黎奧運會跳水女子10米台決賽，中國選手、湛江姑娘全紅嬋，以總分425.6的成績獲得金牌……”隨著播報聲響起，奪冠喜訊讓全國歡呼，也讓電視機前緊密關註賽事的李詠珊心潮澎湃。
時隔15年，詠珊再次穿上了國家隊隊服，坐在電視機前緊密關註奧運賽事，回憶也隨之湧上心頭——上一次穿上這身衣服，代表國家出戰，是在2009年土耳其世界杯錦標賽，這個土生土長、來自斗門衝口村的姑娘，隨隊出戰，在土耳其蹼泳世界錦標賽4x100米接力賽上摘下桂冠，榮獲冠軍。
右一為李詠珊，攝於2007年亞洲室內運動會
“能為國家爭取榮譽，我是幸運的！”詠珊眼睛亮閃閃的，閃著光芒。提及遊泳運動生涯，她笑著娓娓道來。原來，當時鬥門區體校的教練來到幼兒園門口選拔體育苗子，身高有優勢的詠珊被選中，在9歲時進入了鬥門區體校，一年後，她被輸送到珠海市體校；15歲那年，國家到各市選拔人才，表現優異的她被選中，加入國家隊。自此，命運的齒輪開始轉動。
2009年土耳其世界杯錦標賽冠軍獎牌
那場世界杯錦標賽，盡管時隔多年，但詠珊仍記憶猶新：“我還記得在土耳其世界杯比賽時的心情，踏入場館後，已顧不得緊張，大腦一片空白，耳邊是水聲，腦子裏也隻有一個聲音：堅持！堅持！再快點！”她說，在手觸邊的那一刻，已宣布中國奪冠，但她直到從場館回到住處了才後知後覺，“那時候才真正開始覺得興奮，根本睡不著！”
詠珊拿出獎牌，如數家珍
在國家隊訓練，是什麼感受？“太辛苦了！”詠珊感歎，她當時每天早上5點起床出操，直到夜裏11點才能休息，中間除了吃飯外，沒有任何別的活動，這樣的高強度訓練，每位國家隊員都必須持續好幾年，“所以，在看到我國奧運健兒奪冠的時候，除了高興之外，我還特別能理解他們的不易。”她說。
被問及除了遊泳外還有什麼愛好，詠珊笑了，“我最大的愛好就是吃！”從國家隊退役後，詠珊在外打拼了幾年，終於有時間做自己想做的事，“少小離家，很想爸爸媽媽，我覺得我應該回家了。”於是，她毅然決然地回到了她的家鄉衝口村，開了一家小餐廳。
贰
“吃貨”冠軍的倔強
沿著南衝路前行，在衝口村的村口，遠遠便能看見一幢白色磚瓦房餐廳，“下南瓦煲雞”的橘色招牌十分亮眼。
詠珊說，她在這間小餐廳傾註了不少心血，曾經在國家隊鍛煉出來的”倔勁兒“，也體現在了對食材的把控上，覺得不夠新鮮的，她都自己養。
“我們有400多畝的魚塘，裏麵養了各類魚和小龍蝦，還承包了山頭，養了200多隻清遠麻雞”，詠珊告訴小斗，“下南瓦煲雞”菜單中所有涉及水產與雞類食材的菜品，都來源於她的魚塘與雞場，食客們來到餐廳，便能即點即殺，吃到新鮮。
說話間，香味已從廚房飄來，詠珊一邊熱情地把菜肴端上桌子，一邊介紹起來，“很多人認識我們，是因為主打菜‘榴蓮雞煲’，但今天的新品菜，也有驚喜！”
清蒸，是對廣東廚師的終極大考。“皮滑肉爽，雞有雞味”，是菜品 清蒸果園走地雞 的標準。將走地雞斬塊後調味，加入滋補的紅棗碎，放在蒸屜中蒸熟，高於液態水溫度的水蒸氣讓雞肉鎖住水分，在激發口感的同時保留雞肉營養與鮮甜。
詠珊介紹，這道菜品選用的是她養的“清遠麻雞”品種走地雞，對比普通品種三黃雞皮下脂肪更少，雞皮在烹飪後更爽脆，肉質也更加緊實鮮美，這道清蒸菜品，沒有過多的調味，很符合斗門人對“鮮活”的理解。
若說清蒸果園走地雞是“小清新”，那麼， 藤椒小青龍 就可以被詡“重口味”。在魚塘新鮮捕撈的小青龍生命力滿滿，活蹦亂跳，轉眼間就被運到後廚。
將小青龍清理後對半剖開後馬上投入熱油中，先“過油”一次，目的是讓蝦肉變得更加緊致彈牙，然後將其快速撈出，轉移到炒鍋內炒製，加上秘製醬料與新鮮的青花椒，香味即刻彌漫。
詠珊介紹，考慮到廣東人不太能吃辣，她特地選用了新鮮的綠色青花椒，而不是幹花椒來製作這道菜。“青花椒的辣度較小，並且帶著一種特殊的植物草本香味，能增添小青龍的風味。”花椒也是一味中藥，性辛熱，能發散祛濕，適合體質偏寒、手腳冰涼的人，很適宜在夏天暑濕重的時候食用。
夾起小青龍嚐一口，彈牙爽滑的肉質仿佛在叫囂著“新鮮”，細細咀嚼後，青藤椒微微的麻在舌尖蔓延開，複合的口感混雜，是雙重的味蕾暴擊。
叁
“來我家吃飯，賓至如歸”
除了新鮮美味的菜肴，“下南瓦煲雞”的甜品也很受歡迎，而其中最受歡迎的要數榴蓮斑斕凍和榴蓮小丸子。作為資深的“榴蓮腦袋”，詠珊不僅開發了大家熟知的榴蓮雞煲，也把她熱愛的榴蓮製作成了各式甜品。
詠珊在旅途中
“我很喜歡去旅遊，在遊覽泰國、馬來西亞等東南亞國家的時候，最開心的事就是去吃榴蓮！”詠珊說，這裏的甜品采用的榴蓮全部是來自泰國的金枕榴蓮A級果，果肉香甜，濃鬱醇厚。
榴蓮斑斕凍 ，也有來頭。詠珊在馬來西亞旅遊的時候，吃到了很多斑斕口味的甜品，獨特的香氣與口感讓她難忘，在了解到食用這種植物對人體有許多好處後，她在餐廳的院子裏種植了許多斑斕。
製作斑斕凍，需要先將新鮮采下的斑斕葉切碎、榨汁，然後加入白涼粉，煮開後晾涼，便會呈現出自然的綠色。
而榴蓮小丸子，是小朋友們的摯愛，酥脆的外殼中包裹著濃醇的榴蓮果肉醬，香酥的“哢哢聲”是腦海多巴胺分泌的衝鋒號角，一口一個，讓人根本停不下來。
美味的食物俘獲後，小斗忍不住好奇“下南瓦煲雞”的大廚，詠珊笑了，她說：“沒想到吧，所有這些菜，都是我媽媽和三大姑做的，這裏是我的家，我也想讓大家賓至如歸。”
食客來自五湖四海
用餐高峰期結束後，詠珊也坐了下來。“曾經是世界冠軍，為什麼安於在鄉村裏開一間小餐館？”看著剛忙完的她，小斗問出了藏於心底的疑惑。
詠珊與家人在一起
“我一直很喜歡一個詞語，叫‘鬆弛感’。”詠珊說，”在國家隊，我已盡全力拼搏過，沒有遺憾了，對我來說，衝口村就是我的家，現在最美好的生活，就是在這裏陪著家人，養花養草，經營好一間小店，便很滿足。“說到這兒，她的眉眼彎彎，溢出滿滿的幸福感，一如15年前奪冠時那般耀眼。
下南瓦煲雞
- 營業時間 -
10:00—14:00
17:00—22:00
- 店鋪地址 -
下南瓦煲雞
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|采寫：譚古楠
|視頻、照片：小小李、張煜（實習）、陽洋（實習）
|海報、製圖、SVG、編輯：譚古楠
