三代传承的斗门德记饼店，
出品的【莲溪豆沙月饼】，
是不少人中秋的味蕾记忆，
有人驱车100多公里，
也要吃上这口甜蜜味道。
这家老字号在近期悄然升级，
销量飙升至每天40000个！
全新开辟的线上销售渠道，
同样反响火爆，
2个月销出近万单，
近日成功登上抖音非遗月饼榜榜单，
销售额稳居前列。
青山如黛，乡村如画。在莲江村的阡陌乡道，一栋白墙黛瓦的建筑跃入眼帘，古色古香，这里就是全新升级的德记饼店。
灵动的飞檐翘角、乡愁满溢的国风墙绘、仿古木纹漆的招牌……饼店全新装潢，韵味悠扬。
走进店铺，小斗发现，这次不仅形象全新升级，功能也焕然一新，成为集月饼制作销售、展示科普、非遗体验为一体的饼店。
饼店一楼，是约280多平方米的莲溪豆沙月饼展区，历史悠久的饼格、月饼的原材料、各种证书……偌大的展厅中，将莲溪豆沙月饼的故事，娓娓道来。
在这里，顾客不仅能买到地道的月饼，还可亲手参与月饼DIY。展厅一侧，设置了一个非遗传承体验区，有传承人手把手教授制作月饼的技巧，从选材到成型、烘烤，让大家更深刻了解这项传统手艺。
踏入二楼，一股浓郁的香甜气息扑鼻而来。原来，二楼至四楼，是每一个莲溪豆沙月饼的“出生地”。
据介绍，这三层楼共有390平方米，分为原材料加工区、手工制作区、烘焙区、包装区。只见员工们统一服装，戴着头套、口罩，严格按照食品安全操作规范，确保每一个饼都干净卫生。
“德记升级后，面积扩大4倍，产能也扩大10倍。”老板梁均华介绍，每年月饼都几乎供不应求，因此今年升级后，由原来高峰期每天只生产3000到4000个饼，扩大到现在每天最多能生产30000到40000个。
店铺全新升级的同时，
老字号新掌门人还勇于求变，
积极融合斗门莲洲东滘村
乡村直播孵化中心，
在导师团队、村播合力下，
开辟微信、抖音、视频号等
全方位销售平台，
线上销售火旺。
“选用黑龙江优质红豆，口感非常细腻……”门店内，斗门莲洲东滘村乡村直播孵化中心导师梁海峰几乎每天都会组织直播带货。
“线上销售活动已经开展了2个月，团队一方面为德记搭建了自营的线上销售渠道，另一方面充分与莲洲直播孵化中心联动，通过实战，带动村播提升带货能力，取得很不错的成绩。”梁海峰表示。
据介绍，截至目前，线上销售达近万单，近日德记月饼还成功登上抖音非遗月饼榜榜单。
通过推出系列线上优惠活动，纯豆沙月饼和陈皮豆沙月饼火出圈。“我们莲洲号的很多款都缺货，正在加快生产。”老板梁均华表示，得益于莲洲直播孵化中心和导师村播团队的助力，今年首次尝试开辟线上渠道，打破了以往单一的路径，也让更多人认知到斗门传统月饼，对后续拓展门店经营，有着积极意义。
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出炉、包装、入盒、上车……临近中秋，全新升级后的德记饼店，门庭若市，生意火爆。
“经常有人开车过来，像进货般，买上好几十盒月饼。”梁均华告诉小斗，不少老顾客从各地闻味寻来，势要把后尾箱塞满才归家。
德记顾客反馈
这款超火的月饼，源自梁均华的爷爷。“从爷爷那一辈就开始做饼，后来为了学习更多月饼品种和口味，父亲十多岁开始跟着师傅学习，之后在光明村禾塘搭起茅屋，开起第一间饼店。”梁均华回忆道。
德记饼店老板梁均华
就这样，白手起家，一步一步，赚到了“第一桶金”后，梁均华的父亲便在莲江村买下一块地，有了原来的“德记饼店”。
经营几十年，凭借精湛的手艺，德记做的莲溪豆沙月饼受到了街坊四邻的欢迎。渐渐地，十里八乡的人都爱来他这里买豆沙月饼。直到现在依然人气火爆，它凭的是实力“圈粉”。
莲溪豆沙月饼
用心选材是第一步。德记豆沙月饼的原料，选用的是被誉为黑土地上的红宝石——黑龙江红豆。
而要成就这口有家乡味的“莲溪豆沙月饼”，还须历经数道传统工序的考验。
将提前泡好的红豆下锅慢煮，使其软烂。出锅后放进特制工具压出水分，压出涩味。接着就是打泥环节，使其翻沙，这一工序，是奠定月饼绵软口感的关键步骤。
再经过搓粉、揉面、包饼、烤饼……最后便汇聚成了斗门最具灵魂的莲溪豆沙月饼。
莲溪豆沙月饼
一个饼，三代人，保留传统，只为传承。2015年，从小看着父亲做月饼的梁均华，子承父业，从父亲手上接下“大任”，致力打造独属于斗门的美食手信。
设计饼店标识、装修铺面、更换包装……接手后，梁均华谋划对饼店进行大升级，初期却遭到了父亲的反对。
“一开始很大意见，不满意我的做法，觉得钱还没赚到，就又花钱投入。”但梁均华非常坚持自己的想法，在他看来，德记不仅是文化传承，更是一种美食体验，除了把控出品质量和口感，还要重视顾客的需求和服务。
在店铺改头换面后，经营效果逐渐显现，让梁均华信心更足，将更多想法付诸实现。
“传统的月饼多油、多糖，口感油腻。”在广泛咨询顾客意见后，梁均华改良配方，减少油和糖的比例，推出“低糖版”莲溪豆沙月饼。
为了做出口感独特的传统美味，梁均华特意选择了新会陈皮添加到豆沙中。不同于普通陈皮，新会陈皮会随着岁月的积累，慢慢生出陈香。德记的陈皮豆沙月饼，陈皮清香健脾，豆沙细腻绵软，给予味蕾多重滋味。
甄选的食材，细致的调馅，耐心的烤制......正是这一道道传统工艺，汇聚成这口经典的斗门味道，2019年，莲溪豆沙月饼被列入区级第八批非物质文化遗产名录。
大型煮豆机、大型自动脱水机、自动包装机……依托莲溪豆沙月饼传承，今年，梁均华再度对德记“大换装”，虽然升级店面，购置自动化设备，增加了产能，但手工制作的温暖和味道依旧保留。
经过多年时间和市场考验，“德记”已成为了众多消费者心目中最值得信赖的品牌之一。
目前，梁均华还在招收学徒，致力于手艺的传承，“传统要传承，更要活化，尊古融新。作为一名传承人，不仅要保留传统，不断提升技艺，做好传承保护工作，还要用德记月饼，讲好斗门故事。”
豆沙细腻，软糯甘甜，
每一口都在唤醒味蕾的记忆，
甜蜜在舌尖，团圆在心上。
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|来源：今日斗门
|编辑：叶雨柔
