盐水鸭， 鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻，香鲜味美，每一口都充满了层次分明的口感，下面分享一下做法。
1.鸭子处理好，清洗干净，然后放入清水中浸泡3个小时，去除血水。
2.炒盐，盐的用量大约是鸭子重量的7%。起锅倒入盐，小火慢炒，炒到微微发黄的时候加入一个八角和适量红花椒，炒香关火。
3.鸭子浸泡好后用清水再清洗一遍，然后用干净的布或者厨房纸巾擦水分。接着就开始给鸭子马杀鸡，抓起一把炒好的盐，往鸭子全身搓，搓到表皮有点油出来，用保鲜膜裹紧实，放入冰箱腌制一天一夜。
4.把茴香、八角、草果、桂皮、山奈、香茅草、白芷、香叶、白蔻、红花椒、丁香，装入香料袋中，用清水冲洗一下，然后放入锅中，加入姜片、大葱段，再倒入盐，按照3升水1.5斤盐的比例，要保证盐水的量能漫过鸭子才可以。
5.大火烧开转小火煮30分钟，把香味煮出来，煮好后让卤水自然放凉备用。
6.第二天把腌好的鸭子放入卤水中，上面最好好用盘子或者重的东西压住，让鸭子都泡进卤水中，泡3个小时以上。
7.浸泡时间到后拿出鸭子，擦干水分，用绳子把鸭子拴一下吊起来，风干18小时以上。
8.准备一个大砂锅，放入姜片、葱段、一个八角，一小把花椒，然后加满水，水开后先煮一分钟后先关火，把风干的鸭子放进去后再提起来，重复几次，让鸭子表皮收缩，然后把鸭子完全放进去，让鸭子全部浸泡在水里。接着开最小火，不用盖锅盖，微煮40分钟。
9.时间到后取出鸭子，放置待自然凉透，然后剁成块就可以摆盘了。
