编者按：
在最新出炉的统计数据中，北京餐饮业利润的惊人下降引发了社会广泛关注。然而，这背后的原因，可能并非表面上的数字那么悲观。让我们一起探究背后的真实情况吧。
相信大家和我一样，最近被一则新闻刷屏：北京限额餐饮业利润总额同比下降88.8%（其实应该为年营收200万以上，不知道为什么经济观察报这都会写错？）
坦白说，在看到这个数字以后，一直对经济复苏比较乐观的李老师还是有一丝震惊和失望的。就我个人的体验，至少在我出入较多的商圈，今年的客流是明显增长的，周末用餐排队也很常见，以至于我一度认为消费的复苏正在发生。所以，这骇人听闻的数字也算是狠狠地浇了一盆冷水。
失望过后，我还是决定深挖一下报告，看看问题究竟出在哪里？
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下降88.8%，其实是第一季度挖的坑
让我最早心生疑虑的其实是，明明营业收入和营业成本的略微下降，为何会带来如此巨大的利润降幅？带着这个疑问，我打开了北京统计局的网站，翻阅今年的两份报告，惊奇的发现：
第一季度的利润总额竟然是 - 4.5亿，结合上半年利润总额1.8亿来看，4-6月北京的餐饮利润总额环比扭亏为盈，实现6.3亿的盈利，当然这个数字对比2023年2季度表现还是有30%多的降幅。
那么问题来了，为什么第一季度在营收微增（1.4%），成本略涨（4.6%）的情况下，会出现4.5亿的亏损？
餐饮业的利润计算公式是：利润 = 营业收入 - 营业成本 - 营业费用
在统计表中未记录的一项是营业费用，包括：人工成本、水电煤费用、租金、市场营销费用、管理费用等。
可以判断，一季度的亏损，主要是因为营业费用的上升。结合今年初，一系列餐饮企业倒闭的新闻，不排除因为裁员赔偿，闭店违约所产生的暂时性成本。
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卷到血流成河的餐饮业
为了更好地分析国内消费复苏的情况，我罗列出3组对比数据，分别是2023年1、2季度和2024年1、2季度以及疫情前2019年的第1、2季度。（数据源可以参考：北京市统计局 国家统计局北京调查总队网站 ）
我们很容易看出，整个餐饮业在经历了疫情3年的洗牌后，营业收入和成本都已经远超疫情前的体量，利润也回到了疫情前的水平。尤其是2023年的第二季度，所谓的报复性消费更是突破了10亿大关，这也是今年同比下降的另一个原因 --- 对比的数据较高。
另外，企业数的增加，也给利润带来极大挑战。根据统计的口径，200万营业额以上的餐厅已从1300跃升至2600家（100%增长），但是市场的整体份额的扩充略显乏力，从180亿到250亿（40%增长），特别是今年，在市场小幅扩充的情况下，企业数却增加了将近500家。
这也意味着商家之间的竞争日益激烈，很多时候不得不牺牲利润，通过促销来抢占市场份额。于是，我们就喝到了9.9元的瑞幸咖啡，吃到了V我50的肯德基疯狂星期四，甚至出现了网络下单可以比堂食便宜一半的情况。
同时，网络生活平台迎来了迄今为止最大的商机，美团今年第一季度的利润高达54亿，已经超出2019年全年的利润，这也是我近期坚决看好港股以及恒生科技的主要原因。北京外卖配送人员的数量也从2019年的4000名，上升到2024年的17000名，整整多了4倍。一方面是因为失业人员增多，很多人会选择灵活就业过渡，另外，也确实说明市场有这个需求。
如果说，平台赚钱了，骑手赚钱了，客户也省钱了，那么，这些钱都是从谁兜里出去的呢？
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总结
利润下降88%不是世界末日，更不必焦虑
主要原因是一季度的营业费用的激增，可能是裁员、闭店产生额外赔偿等原因造成
消费的复苏仍在进行，在历经23年报复性反弹后，有所震荡，实属正常
消费回暖，但餐饮业却被过度竞争拖累
餐饮业还被生活平台裹挟
短时间内消费者会从中受益，但长期来看，消费利润压缩的负面因素最终会传导到我们每个人
信心和乐观，仍在
编辑：李任远
