又糯又甜又流心！这冬日美食，14亿人都在等它上市！
美食
2024-12-22 12:30
湖北
启唇轻咬，外层果肉带来的Q韧口感，糯糯的，有嚼头，有果香；冰冰凉凉，柿子风味浓缩后的清新和蜜甜久久不散，能化解一切冬日的焦灼。戳图下单，12月25号陆续发货![]()
那些十一月底，甚至更早就开始催的朋友们，抓紧时间来预定啦~我们的柿饼现在都是预售的，因为正儿八经的富平流心柿饼，还在挂着收水呢！
要么产地不是富平，要么就是水分收得不够，口感不好，最要命的，还可能是往年的陈货![]()
我们的柿饼虽然要等，但能保证，一定是花足60天制作，等口感到达巅峰期，再给大家发货！![]()
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大果水分更充足，晾晒后才会有更多溏心，小果可能晾着晾着就变成果干了。而我们选的精品大果，晾晒完后也有50g+的净重，在富平当地也算少见了。如果你在其他地方吃到的柿饼不如意，一定要来尝尝菜菜定制的——看看这韧韧的外皮，和啫喱质地的果肉，还有软糯的流心。全国各地都会做柿饼，但要论黄金产区，那必须得是陕西富平。一颗颗橙红的富平大尖柿变成润如膏脂的柿饼，需要经过削皮、悬挂阴干、捏心、回软潮霜等12道工序，历经60天。所谓阴干，就要求慢，比日晒、风吹、烘烤更慢，让内部含水量不会过低。以恭城柿饼为例，日晒时间只需一周；而富平柿饼需要足足45天，都是成本呀！柿饼那处于稀软和发硬之间的微妙流心，则极大仰赖于“捏”的步骤。这一步至关重要，柿娘们用一双手，充分混合柿子的果汁、果肉、果皮，转化成绵软流心的模样。捏轻了不够柔软，捏重了又易烂，恰如其分的魔法力道只有那些拥有七八年经验的柿娘们才能拿捏。我们的柿饼，柿娘们用一双手，充分混合柿子的果汁、果肉、果皮，转化成绵软流心的模样。不同天数的柿饼，流心状态、水分、以及成品口感完全不一样。40天柿饼水分较多，口感偏水嫩，风味薄，有涩味，还容易发霉；但压称，性价比高，大部分平台都售卖这个果期的柿饼。
60天柿饼果肉内部充分糅合，果肉口感像蜜脂果冻一样，入口醇滑软糯，非常美妙。柿饼45天左右下果架，收入库房进行15天捂霜，专业术语为回软潮霜。富平的地域朝阳，昼夜温差大，柿子甜度远高于其他县城，是得天独厚的甜霜皇后哦~霜大片大片的，但内部融合不够，流心太水，没有灵魂。我们坚持采用传统的自然捂霜法，像早晨铺在大地的白霜一样，自然包裹美味。
你们收到的柿饼白霜情况或多或少，或厚或薄，都有差异，是自然出霜的结果。*白霜只存在于低温中，南方地区气温高于10°，存在化霜可能，可以存入冰箱重新出霜哦。肠胃不好、咽干喉痛易咳嗽的人，可以把它当养生小零食吃吃。一友人送鲁迅先生用柿霜做成的糖，说“如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。”鲁迅先生尝了尝，“吃起来又凉又细腻”，第一次吃没有尽兴，后来半夜起来把藏着的柿霜糖全吃完了![]()
，是个吃货。年末将至，披着霜的富平柿饼还寓意着“柿柿如意”，带给家人、朋友，是多美好的一份祝福呀~自然阴干+手工捏心+捂霜，足足60天的工序，没有任何添加，柿子的自然香甜被催生出了更高层次的醇厚馥郁：
莹润绵软有蜜香，不齁甜，喉头留有柿香，像一枚口感风味层层递进的高级甜品，一口消灭好几个也不在话下。今年定制的包装也听劝了，按你们说的简易一点，实用一点。送礼有面子有新意，自留包装可循环使用，放一些瓜果蔬菜，归整零碎物件，过年放上零食招待客人......可实用了。竹编的器物自带一股岁月静好的雅致，放在家里一角，朴素耐看，不经意瞥一眼，会给人一种莫名的心安。还会让我想起小时候奶奶的温暖厨房，仿佛回到质朴的童年时光。在冬天，和茉莉花茶一杯，柿香花香交融，咂摸一口，啊~ 就是这个味儿！或将柿饼切块，红亮晶莹地加进粥里，温润地喝上一碗，身心都熨帖。富平柿饼口感极好，无需任何加工，一壶热乎乎的茉莉花茶，一只柿饼，足矣。柿饼去蒂，用勺子撑开内心；填满冰淇淋（以芒果/菠萝等酸果味为佳 ），入口沁凉柔腻，满口柿子香甜。柿饼侧切开放入黄油和奶油乳酪夹起来（保鲜膜包裹定型），变成黄油乳酪柿饼，香气翻了200%。柿饼去蒂，剖开平铺，放入大块核桃或栗子，用保鲜膜裹起冷藏至略微变硬后取出，比枣夹核桃香软了10倍吧！把柿饼夹在2片吐司中间直接当作天然的柿饼果酱，嗯这味道外面可买不到！![]()
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