广州到贵州的高铁开通后，我几乎每年都去。
贵阳、从江、凯里、毕节、安顺都去吃了一通。
冲冲糕、夺夺粉、肠旺面、酸粉、酸汤火锅、豆米火锅、牛瘪火锅、地摊火锅、百年老腌、虾酸...大众小众风味都体验了。
本以为在饮食上，我也算半个“贵州通”，直到今年去了兴义，我才知道，我对贵州的开发，不足10%。
兴义是黔西南布依族苗族自治州的首府，毗邻广西、云南。
优点是自然风光连贯三省，美得别具一格，饮食上也融汇三省所长。
缺点是，不通高铁。
我也是因为工作才过去，这一去就迷上，好在广州到兴义有直飞，打算每年夏天的消夏份额都贡献给兴义。
这一篇主要讲我觉得有意思的兴义食物，但我个人觉得兴义的自然风光和乡村市集才是真正的重头戏。
尤其是上纳灰下纳灰的集，非常原生态，给我搞得五迷三道，好想留在村里赶集。
你们要是感兴趣，下一篇给你们写。
兴义生态环境非常好，所以这里有贵州乃至全国最大的仿野生灵芝种植基地——灵芝谷。
我们第一次去，甚至在里面遇到孔雀，可惜跑太快根本来不及拍。
插播一条安利，因为原生态，且种植技术好，贵州的灵芝效果真的很好！
今年直播的所有品里，复购率最高、求返场最多的，就是灵芝谷的灵芝孢子粉和孢子油。
只要坚持吃，都会有明显体感变化，像我去年经常出差睡不好，今年就睡得贼香。
赶在年前，找灵芝谷又给大家做一场直播。
如果你们家老人家身体不好或是自己睡眠不好、抵抗力差，一定要预约来听。
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这次特地给大家要了20个试吃名额，给有需求，又一直在观望的朋友们试试。
礼盒包含：
灵芝孢子粉3条
灵芝孢子油3粒
黑灵芝切片3袋
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群里有专业健康师，你有任何跟灵芝相关的疑问，都能得到解答。
什么体质适合吃？怎么吃？哪些人群吃的量是多少等等个性化问题，健康师会1v1解答～
如果没有疑问，也可以先预约直播间，学习更多灵芝知识，总能用上~
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说回正题，都说贵州人擅长酸辣，但我觉得，贵州人酸辣的底色下，追求的，是鲜！
用贵州话来说，是xuan~
兴义的食物，不管用的是胡椒、辣椒、醋，还是高汤、腌菜，追求的都是极致的xuan。
鸡肉汤圆
汤圆别的地方当甜品吃，吃一个糯唧唧甜蜜蜜。
兴义人不，要追求极致的鲜，于是就有了，鸡肉汤圆！
乍一听很黑暗，但一听做法，你就知道，必须好吃。
山里养的土鸡，剔骨留肉剁成蓉，加猪肉糜，加胡椒粉、盐调味制成馅料。
糯米皮也大有讲究，糯米水磨了制作，现在水磨费工夫，也会用湿糯米粉加工。
糯米粉加工也不含糊，用生熟粉的方法来保证糯米皮最够弹、糯。
取1/3的粉煮熟成熟米浆，和剩下的糯米粉混匀。
包好的汤圆煮熟，下鸡汤煮熟，最后跟鸡汤一起上桌。
点睛之笔，是一勺鸡汤划开的芝麻酱。
上桌先来一口鸡汤，打开胃口。
糯糯的米皮咬开，里面是翻涌的肉汁，鸡肉至鲜，猪肉提供油脂，绝美！
一碗下肚，熨帖又能量满满，感觉能下地薅两沟苞谷！
刷把头
一个名字土土的小吃，贵州话里是扫帚头的意思，这么看是有点像。
我们外地人看会觉得，这不就是烧卖嘛！
确实是烧卖，但馅料更得我心，用的是猪肉糜+水发笋。
水发笋的比列高，猪肉只是一个提鲜和增加口感的作用。
但是吃法又非常特别，随着蒸笼上桌的是一碗鸡汤，一碗辣蘸料。
要把刷把头浸到鸡汤里，咕嘟咕嘟，灌满鸡汤，再入口，鲜上加鲜！拍案叫绝！
本地人的吃法更豪迈，直接掐着刷把头脖子灌辣椒水。
好吃是好吃的，但是两个就够了，还是鸡汤更得我心。
三合汤
三合汤，三合汤，三天不吃想得慌。
三合汤发源地是安龙县，安龙盛产糯米和芸豆，常常用两者结合做粑粑。
三合汤，则是在两者基础上加入猪蹄，猪蹄芸豆炖耙，加入蒸熟的糯米饭。
点睛之笔，是一撮胡椒粉、一勺醋。
胡椒的辛辣、醋的酸，立马给这一碗汤注入活泼明亮，让人一口接一口，停不下嘴。
不过现在生活条件好了，大家都觉得猪蹄腻，现在的三合汤，一般会用排骨和鸡丝代替猪脚，更加清淡鲜美。
作为糯食爱好者，我还蛮爱这一碗的。
不像干吃糯米饭那样噎人，有鸡汤可以缓冲，吃完人很舒服。
羊肉粉
贵州的羊肉粉，流派太多了：遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、兴义羊肉粉。
具体到每个派系又有不同分支，贵州人能为哪种正宗干上一架。
和其它流派的清汤羊肉粉不一样，兴义羊肉粉是“酱香型”。
在清汤的基础上，加一勺由各种香料熬制的酱料，成就了一碗酱香型的羊肉粉。
每家的酱料配方不一样，因为味道也大不相同。
但都一样的香、鲜，羊肉薄而不烂，羊杂爽口入味，强烈推荐米粉爱好者一定要多吃几家。
求求兴义的师傅们，来广州开一间店吧~
长寿鱼
一说贵州人吃鱼，大家第一印象都是酸汤鱼，但实际当地人最爱的，是清汤鱼火锅。
贵州各地都有这个吃法，很适合爱吃清淡的朋友们，老少皆宜。
江鱼取肉，切蝴蝶片。
鱼骨鱼头熬成奶白色的汤，上桌先喝汤，再涮鱼片。
如果用的是上好的黑鱼片，那鱼皮会非常弹，鱼肉嫩，一人能干完一盘。
最后再涮各种蔬菜，各家生意好坏，就看鱼的新鲜度，和蘸水的能打程度。
黄小川布依族特色酸笋牛肉
最后推荐我个人最爱的一道兴义菜：酸笋牛肉！
以我们潮汕人对牛肉的挑剔程度，我们还人均在这里吃一斤牛肉，你们可以想象有多好吃！
贵州酸汤锅底，上面漂浮着当地的小番茄，这个锅底含金量已经足够高了。
底下还埋伏着鲜嫩的酸笋，这两种顶配的酸香食物，叠加在一起，不管什么食材放进去，那都是镀金！饭张力拉满！
牛肉是当地的牛种，不像我们潮汕薄薄铺一层，而是满满当当一盘，一斤一斤卖！
太实在、太豪迈！这才是少数民族吃肉喝酒的劲！
贵州的蔬菜真的巨巨巨好吃！
很多火锅店野菜就是不要钱，随餐送，超级新鲜！
推荐你们去吃牛肉火锅时，主食要一份糯米饭，一份米粉！
糯米饭当甜品，空口吃就甜滋滋，米香浓郁。
米粉吃到最后下锅，绝味酸汤粉。
不能细写，再写口水要流出来了。
这间店你们去万峰林时一定要去吃！答应我，就算是替我吃。
各种粑粑
贵州人管各种谷物根茎制作的糕状食物叫粑粑，兴义人尤为爱吃。
粑粑在兴义，是早餐、是下午茶、是零嘴、是宵夜。
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