也不知道是云南人嘴太严，还是云南好吃的多到宣传不过来。
我总觉得，人类对云南食材的开发程度不足1%。
好多东西外面压根见不着，像是姜柄瓜、酸木瓜、酸角、树番茄、四角豆……
不只人无我有，还人有我优。
有竹子的地方都长笋，可唯独云南普洱甜笋毫无涩味，甜到可以生吃。
豌豆到处都有，偏偏云南的就格外甜嫩爆浆。
还有扁豆，云南的扁豆老大一个，居然还很嫩，也没有筋。
用手稍微一掰，啪～一声，断得极其干脆，只需摘掉两头，不用撕筋，巨懂事！
在小炳胜吃到的，原名叫沙茶肉糟啫云南扁豆。
本潮汕人无法抗拒沙茶，又喜欢云南食材，光看搭配已经拿捏我了。
也确实没让我失望，扁豆比一般四季豆清甜，嚼之无渣，混合着绵密咸鲜的沙茶、酥烂油润的肉末，清爽又入味，下饭一流。
唯一缺点是贵，没啥肉居然要48大洋。
我当场上橙色软件搜“云南扁豆”，呀，很便宜，13.49元/3斤！成本立马打到不足10块！
推荐你们也去买来试试，注意别买错，云南扁豆是四季豆的一种。
四季豆家族品种繁多，有圆条形、椭圆形和扁条形……连东北油豆角都是四季豆的一个变种。
买云南扁豆认准这个长长的扁条形，它也叫扁芸豆、大扁豆，选云南发货的。
买不到也没关系，用普通四季豆，或者豇豆、油豆角等都行。
方子我简化了，原版用啫的，考验锅具和手法，我给换成炒，人人都能上手。
众所周知，所有豆角都要做熟了吃。
这会导致一个问题，豆角炒得太久发干变硬，失去原本的脆嫩。
解决办法是豆角提前过油/焯水，减少后续炒制时间，口感色泽都保持得比较好。
扁豆斜着切细丝，也别嫌麻烦哦，一来斩断纤维更细嫩，二来增大表面积更入味。
北方同事还教过我一招，用剪刀咔咔剪，比刀切更快。
食材好、调味妙、细节到位，岂有不好吃的道理，学会又多一个宝藏家常菜～
- 沙茶肉沫云南扁豆 -
[ 食材 ]
云南扁豆400g 五花肉沫200g 姜末1小勺 蒜末1大勺 尖椒2个 小米辣 1-2个
沙茶酱1.5大勺 生抽1大勺 鸡汁2小勺 米酒1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺（可选）
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.云南扁豆撕掉两头，洗净沥干，切成细长条，红椒去籽切条
2.小碗里加入1.5大勺沙茶酱、1大勺生抽、2小勺鸡汁、1大勺米酒、1小勺盐、1/2小勺糖（可选）调匀
3.起锅热油，比日常炒菜多一点的油，烧至六七成热，放入豆丝，大火炸至2-3分钟至变色，起锅前放入尖椒丝炸30秒，一起捞起沥干
炒完豆丝的油很干净，可过滤留着日常炒菜用；不想过油可换成焯水，但过油更香
4.再起锅热油，加入五花肉沫炒散，煸炒至吐油，加入蒜末、姜末、小米辣炒香
5.倒入酱汁翻炒均匀，再加入豆丝、尖椒丝大火翻炒1-2分钟入味出锅
刚出锅的扁豆翠绿翠绿的，豆香比一般四季豆浓郁，密密地往鼻子里钻。
豆丝纤细，夹起来犹如面条，吸溜入口很是畅快。
肉粒下得足，扁豆吸足油脂，软嫩到一点纤维丝丝都感觉不到。
豆丝上裹满了沙茶酱，沙沙的，咸香微甜，衬得扁豆愈发鲜、甜、脆。
除了下饭，我还把它卷进了煎饼里。
啊呜大口咬下，松化与细嫩，谷物香甜与豆类清甜，互相交织，吃得健康且满足。
无需过度烹饪的天然好食材，是干净饮食的基础！
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配料表只有大米、杂粮、水和小苏打，0色素、0防腐剂、0蔗糖、无麸质，一口吃下多种谷物营养。
