![]()
老老实实吃点内脏吧，内脏富含血红素铁和VA，VA还能促进铁吸收，所以吃内脏是补铁最密集也最快速的方式。很多人不喜欢内脏，嫌它有味，其实只要新鲜、处理得好，内脏也可以很美味。
咱广东的猪杂粥，猪杂裹上绵滑的粥水，一咬脆嫩弹，加上白胡椒提香，哪有半分腥气。还有萝卜牛杂煲，酱香浓郁，软烂入味，各个部位口感不一，就没见过有人不爱的。各个地方也都有自己的经典内脏料理，总能找到一个可以接受的。北京的炒肝、卤煮，四川的夫妻肺片、火爆腰花，潮汕的卤水鹅肝……酸辣鸡杂，也叫泡椒鸡杂，是流行于湖南、江西、四川、贵州一带的家常菜。鸡杂充分吸收了泡菜的酸香、爽辣，口口鲜弹脆，辣意隐隐若现，让人忍不住口水横流，嘶哈嘶哈～冬天大鱼大肉吃得多，来点这样酸酸辣辣的小菜，还蛮提胃口的。
最近降温了，早上想喝碗热粥或吃碗热汤面再出门，拿它配粥、当粉面浇头也极有味。鸡肉档通常会把鸡杂堆一边单独卖，比想象中抢手，我都是让相熟的老板帮忙留。新鲜的比较好处理，用盐、淀粉抓拌洗净，如果买了冰鲜的，就要焯个水。酸辣鸡杂讲究酸中带辣，由酸豆角和泡椒联手达成，酸度还能提升鸡杂脆度。若要集齐麻、辣、鲜、香多重滋味，郫县豆瓣酱、花椒和小米椒也是必不可少。最后借助米酒和陈醋的挥发，高温一滋啦，酸爽与热辣包裹鸡杂，简直香得抓心挠肝！别怕哈，整体辣度对广东人民而言，也是洒洒水的程度。湖南、四川、江西朋友们，请自行加辣，泡菜也不妨多配几样，泡萝卜、泡子姜都行~![]()
鸡胗鸡肠300g 酸豆角100g 芹菜100g 尖椒2个 小米辣2个 泡椒5-8个 蒜瓣5瓣 姜块1小块 干花椒1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 生抽1.5大勺 蚝油1小勺 陈醋1大勺 淀粉2小勺 泡椒水1大勺 白酒1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.鸡胗鸡肠加1小勺盐、淀粉抓拌起胶，加水冲洗赶紧沥干，鸡胗切薄片，鸡肠剁成小段2.处理好的鸡胗鸡肠，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺生抽、1小勺淀粉捉拌均匀，再加入1大勺食用油拌匀，防止炒至蘸粘正宗老坛酸豆角，腌渍后产生一定酸味和咸味，口味淡的人，建议浸泡久一些5.小碗里加入1/2小勺糖、1小勺蚝油、1小勺生抽、1大勺米酒、1大勺陈醋、1小勺淀粉、4大勺清水拌匀7.再起锅，依次煸香姜蒜、泡椒、小米辣、花椒、2小勺郫县豆瓣酱，加入鸡胗大火翻炒1-2分钟至变色，再加入酸豆角翻炒1分钟8.加入芹菜、尖椒、调料汁继续大火翻炒1-2分钟入味，起锅前淋上1大勺泡椒水翻炒几下出锅幸亏我有先见之明，提前给缺铁的同事装一小碗留好![]()
消息一放出去，大家全涌进来，用勺子舀，端起盘子往碗里装，很快洗劫一空。鸡胗嚼起来嘎吱嘎吱，脆嫩中带着一丝韧劲，好似在给牙齿按摩~酸豆角的脆最为突出，在牙齿间滚动，猛得咬下去，酸得一激灵，两颊都生津，真痛快！
酸、香、脆、爽碰撞交融，浓郁汤汁浸润着颗颗米粒，好吃得说不出话来！![]()
真心地建议，没有胆固醇和尿酸问题的人，尽量1-2周吃一次内脏。特别是女孩子们每个月来姨妈，更容易缺铁，更要多吃肉、多吃内脏哟~你可能还想吃![]()
但是我们用的这款是田园鲜豆角陶坛腌制，根根饱满脆嫩，色泽鲜亮，酸咸适中。乳酸发酵，0亚硝酸盐，0添加剂，0防腐剂，老少皆宜~戳下图即可购买![]()
日常蒸、煮、炒菜用它提味，无敌下饭！或者送粥、拌粉、配面都十分舒爽解馋！戳下图即可购买![]()
