贪便宜买的它，吃完竟然瘦了5斤！清水煮就耙软丝滑！
美食
2024-12-15 12:30
广东
特别是加了鹰嘴豆的豆浆，有牛奶般丝滑绵密的质地，豆香味爆棚，落到胃里超舒服。价格是19.9元480g，69元5斤，本一生节俭的中国女人，果断全款拿下5斤！心想小小5斤，我能吃不完？结果到手老大一包，压力还是有的![]()
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除了豆浆，还可以做鹰嘴豆泥、茄汁焗鹰嘴豆、香酥鹰嘴豆、鹰嘴豆豆腐……之前还刷到过用鹰嘴豆代替干豌豆做豌杂面的，这次正好试试——
鹰嘴豆豌杂面![]()
豌杂面是重庆小面的豪华版，加了豌豆和杂酱肉末双重臊子。且一般采用干溜的形式，肉香四溢的杂酱和粉糯的豌豆，星星点点附在面条上，十分挂味。
一口下去有豆瓣酱咸鲜、麻酱甜香、豆子清香、肉末油香，还有耙软、酥香、劲道多重口感。难怪重庆人早中晚都要吃它，离开家最牵挂的食物也是它。
鹰嘴豆豌杂面，据说是某位川渝籍留学生的发明，因为国外买不到豌豆。
这位留子便买了一瓶鹰嘴豆泥，用郫县豆瓣和葱花炒了肉臊，浇在煮好的小面上。更神奇的是还传回了国内，如今重庆本地就有，出口转内销，哈哈～不是噱头，亲测非常好吃，别的替身菀菀类卿，到鹰嘴豆这里，大有替身超越正主的势头。鹰嘴豆高蛋白，比豌豆更粉糯、绵滑，更符合川渝人所说的“耙”。豆泥紧紧裹住面条，把滋味全挂在上面，甚至有点土豆泥拌面的质感，惊艳！
思路打开，川渝的耙豌豆菜式，如耙豌豆酥肉汤，也可以换鹰嘴豆做。
我个人喜欢吃干溜的，如果你们喜欢带汤的，可以加点水或者高汤。我还放了点榨菜丁、花生米，以及当季的豌豆尖，口感丰富，香气立体。敢拍胸脯保证，这是我吃过最好吃的豌杂面，你们一定要试试！
杂酱：前腿肉沫300g 姜沫1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1大勺 生抽1.5大勺 胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺豌杂面1碗：碱水面60-80g 豌豆苗 榨菜丁 炸花生 葱花 生抽1大勺 花椒粉1小勺 盐1/2小勺 姜蒜水2大勺 油辣子2-4大勺 懈好的芝麻酱1大勺 猪油1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml2.浸泡好的鹰嘴豆放入高压锅，加入2小勺盐、1小勺猪油，大火上汽后压20分钟释放压力后，捞出捣碎，添加适量煮鹰嘴豆水，调成自己喜欢的浓稠度，鹰嘴豆泥完成家里没高压锅，电饭锅或普通锅煮1小时，煮至轻松碾碎3.起锅热油倒入肉沫，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末、1大勺豆瓣酱、1大勺甜面酱煸香再加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺生抽翻炒2分钟，加入大半碗清水，中小火煮10分钟，煮至汤汁浓稠起锅，杂酱完成4.小碗里加入底碗调料：1大勺生抽、1小勺花椒面、1/2小勺盐、1小勺猪油、1小勺懈好的芝麻酱、2-4大勺油辣子、2大勺姜蒜水、适量热水/煮面水5.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水），起锅前加点豌豆尖煮10-30秒，一起捞出6.碗里加入煮好的碱面、杂酱、鹰嘴豆泥、榨菜丁、炸花生、葱花拌匀开吃酱红色的杂酱、嫩黄的鹰嘴豆铺得满满当当，青翠的葱花点缀，很是生动。吸溜一声，吃进嘴里，鲜辣醇香各种滋味轮番上阵，让人欲罢不能。面条本就爽滑，被鹰嘴豆泥一裹就更滑，全程堪称无脑暴风吸入。边吃还要边留意，每吸一口都要拌一次，吃到最后碗里不剩一点料，才算合格。煮熟后扔烤箱里一烤，外脆里糯，撒点辣椒粉和干辣椒，香得没边！我的5斤鹰嘴豆，有望本月内消灭完![]()
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鹰嘴豆素有“豆中之王”、“黄金豆”的美誉，高蛋白低GI，富含优质脂肪，膳食纤维比芹菜还高。我自用了好几年的鹰嘴豆，来自“中国鹰嘴豆之乡”的——新疆木垒县鹰嘴豆。每一颗都皮薄，圆润，饱满，还带有独特的板栗香气，口感沙糯，煮熟直接吃都超级香！榨豆浆、炖肉、煲汤、炒菜、煮杂粮粥都用得上，尝鲜用户可先买480g规格，大家庭买5斤更合算。戳下图即可购买![]()
