去菜市场买五花肉，老板总会照例问一句：要不要猪皮？
要啊，为啥不要！不光自己要，看到别人不要还心痛得要命，这要送我多好。
猪皮做好吃了，那真是给肉都不换。
北方人爱用它做猪皮冻，拿酱汁一拌，爽口Q弹，下酒一绝。
云南傣族人会把它油炸当小吃，外面嘎嘣脆，内里软糯，配上腌菜膏蘸水，香到停不下来。
其他地方也炸猪皮，不过多是把它作为食材，进行再加工——
皮肚
皮肚又叫肉皮、响皮、浮皮、泡皮。
猪皮炸之前要先水煮，仔细去掉毛发和皮下油脂，拿去晒干了，才能最终下锅。
所以虽是炸出来的，皮肚吃起来一点儿不油腻，口感还很讨喜。
蓬松、软滑、Q弹，不怪乎旧时被当做花胶平替了。
膨化后的皮肚呈蜂巢状，浑身细密的孔洞，天生就是用来吸汁的。
本身没啥味道，调味就很自由，是给它什么味就出什么味的那种食材。
炒、烩、蒸、焖、拌等等，全国各地的皮肚做法多到数不清。
兼容性也很强，上可入佛跳墙、博山酥锅、江南三鲜锅，下可进凉拌、家常小炒。
做得了配角，当起主角来也不遑多让。
比如南京皮肚面，满当的皮肚盖在上头，既是主要食材，又是吸汁担当；
香港出名的咖喱三宝，指的正是鱼蛋、萝卜和皮肚。
我们潮汕人日常也会用皮肚来做焖菜——
焖皮肚
看起来很硬的菜，其实做起来很家常。
五花肉煸出油脂，和香菇、虾米炒香，最后加皮肚进去一块儿焖，搞定。
当然不用自己炸皮肚咯，干货店有卖，就是容易买到有油哈味的。
这几年我都是在网上买，能看到生产日期，比散称的更放心。
泡发一下就能下锅煮，原先梆硬的质地变得柔软，吸汁任务轻松完成
做这菜也不拘泥于固定食材，我有时也会用鱿鱼干或干贝替代虾米。
还可以继续加入其它配菜，增加口感。
这会儿的白菜、萝卜、冬笋都是不错的选择，像我就加了冬笋进去焖，又脆又嫩。
皮肚金灿灿的，寓意也不错，还蛮适合做年菜的。
今年过年早，这菜先操练起来，年夜饭把它抬上桌，悄悄惊艳所有人~
- 潮汕焖皮肚 -
[ 食材 ]
干皮肚60g 五花肉100g 泡发香菇6朵 鳞虾/虾米10g 去皮冬笋200g
姜片2片 蒜瓣6瓣 小香芹、红尖椒适量 盐1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺
鱼露2小勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前1-1.5小时用冷水浸泡皮肚，泡好后改刀切小条，五花肉切片
2.泡发香菇切条，冬笋切片，红尖椒切马耳朵
3.沸水锅中下入皮肚焯水5分钟去异味和多余油脂，挤干水分，另起一锅，冬笋片焯水3分钟去涩
4.起锅热油，下五花肉煸出油脂，加姜片、蒜瓣、香菇、虾米小火炒香
5.倒入皮肚、冬笋，翻炒几下，加1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺鱼露、1大勺生抽翻炒均匀
6.倒入与食材齐平的热水，中小火焖10分钟，开盖，倒入2大勺淀粉水勾薄芡
7.出锅前撒上红尖椒、小香芹/蒜苗即可
蜂巢状的孔洞，让皮肚成为天然的吸汁高手。
下锅瞬间就化身海绵，开始汲取汤底精华。
吸饱汁水后有了分量，肥嘟嘟的身姿却显得格外灵活，筷子一抖就弹弹弹~
汤汁藏进缝隙里，牙齿一压就biu开，鲜香、微辣的汤汁溅了满嘴。
接着迎来最爱的咀嚼时刻，松松泡泡，QQ软软，柔嫩而有空气感。
幸好咱有先见之明，下得多也就不怕不够吃~
猪皮富含胶原蛋白，也就赋予它Q弹劲道的口感。
才不管它能不能养颜呢，养嘴才是真谛
一样爱吃猪皮的朋友，来评论区举个手呗~
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