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回忆▏故乡的辣椒酱

文摘 2024-08-05 09:39 安徽

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编者按

本文作者主要回忆了小农社会状态下

辣椒酱的制作过程。

故乡的辣椒酱

文∣灌篮神手

已经是农历七月了，所谓七月流火，指的是火星这时开始转向。但是由于南方此时正值暑热高温，所以人们会想当然地把这个“火”理解为火焰，理解为太阳的“火”。

七月有鬼节，七月也开始立秋。这时小菜园里的辣椒红艳艳的，不也像火吗？

用传统的小𥮉篮盛放晾干清洗过的红辣椒

鲜红的辣椒吃不完怎么办？

江南将它们晒干，叫“晒秋”。

我们江北则用它们来做辣椒酱。

怎么做？

先采摘回来，清洗干净，然后用木杵捣一捣，不让它们太滑溜。有的干脆把它们捣碎。

师傅非常负责地提前把辣椒捣碎

放入磨眼，磨磨起来！

鲜红的细腻的辣椒酱就出来了！

仿佛稠稠的豆腐浆！

又仿佛稠稠的米浆！

花心思的大娘或大姐还会在辣椒里放上蒜头，或者生姜，以提升辣椒酱的鲜度和刺激感。

竹制筲箕盛放剥好的蒜子，蒜子与辣椒一道放入磨眼

磨好的辣椒酱，必须在八小时内放入盐卤，而且必须放入足量，否则的话，新鲜的辣椒酱会很快发酵、腐烂、进而变味。

放入盐卤后，必须搅拌均匀，然后灌入容器盛放，让辣椒卤熟。

差不多七十二小时后，新鲜的辣椒酱就可以倒出来食用。

滴几滴到饭头，倍倍香！

舀一勺到面条或米线里，够劲爆。

爱辣的人，几乎不需要其他菜，就可以干上两碗饭。

过去风寒感冒的人，吃一份这种辣椒酱拌面，出汗，感冒就会好个七八分。

辣椒酱的制作过程不是秘密，也很简单，只是随着农业社会的变迁，农村劳动人口的流逝，这种辣椒酱越来越难吃上了。

首先，这种散种的辣椒少了，换做大蓬的辣椒，或者菜椒，做出的味道一定会不同。现在还有几个人在老家守住那一亩三分地呢？

其次，机器碾代替了手工磨。机器碾碾出来的辣椒酱不够细腻。

其三，为了保鲜，商家通常会放入防腐剂和添加剂。防腐剂和其他添加剂长期积累，对身体健康会有影响的。

但是，目前在潜山的某些偏远山区，比如三里畈，仍然还有留守大姐在做辣椒酱，比如这位名叫“皖山巾帼”的三里大姐，以一颗匠心，她使用电动石磨（非金属刀片磨），将生产出来的多余的辣椒酱出售，保证天然辣椒，电动磨制，手工灌制，保证不添加防腐剂和任何其他化学食品剂，新鲜出售。

大家如果需要，可以识别下面二维码，加微信好友，新鲜订购，快递到家。

三里凤姐，皖山巾帼

新鲜辣酱，新鲜出货

（全文完）

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