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记忆中的田东米花糖
广西田东｜李栽堂（壮族）
在岁月的长河中，有一些味道如同璀璨的星辰，在记忆的夜空中熠熠生辉。田东县的米花糖，便是这样一种独特的存在，它那酥脆、香甜、爽口的美味，每每在回忆的缝隙中弥漫开来，便将我带回那充满乡土气息的往昔。特别是在春节期间的田东县，米花糖无处不在。它是节日里的能量补充，是孩子们玩耍间隙的美味小食，也是节日里不可或缺的待客佳品。在乡间的小路上，常常能看到孩子们手里拿着米花糖，一边吃一边嬉笑打闹，那香甜的味道随着他们的笑声在空气中飘荡。田东县是一片被大自然厚爱的土地。这里的山水、田野和民风，共同孕育出了这别具一格的米花糖。每一块米花糖，似乎都凝聚着这片土地的灵魂。它以“甜如蜜，脆如笋，香如花”的独特口感和诱人的外观而受人喜爱。一颗颗如珍珠般的糯米，一颗挨着一颗犹如一个个抱在一起的胖娃娃，上面还有如墨块似的黑芝蔴，玛瑙般的杏仁。还没吃就已经被这美味的米花糖给征服了。既可以饱人眼福，又能饱口福。米花糖可不止有一个华美的外表，它的内涵也十分独特。当米花糖进入口中时它的香味喷薄而出，霎时征服我们的味觉。犹如灵丹妙药一般，吃了一次就会永远的记住它。近几年来，许多外地客人还慕名特意驱车到田东购买米花糖。“田东猪油米花糖”、“田东刘氏米花糖”等品牌更是名不虚传、名声在外。记忆里，制作米花糖是一件极为讲究且充满乐趣的事情。那大糯米，必定是本地精心耕种收获的，粒粒饱满，透着土地质朴的气息。先是把大糯米洗净蒸煮，热气腾腾的糯米饭出锅时，满屋子都是淡淡的糯米香，这是米花糖最初的韵味。田东米花糖的制作时间一般都选择在每年的农历腊月二十三日左右，人们就开始将选好的大糯米水淘净并浸泡一夜，次日早上才把这些浸泡过的糯米盛入蒸笼生火蒸熟，接着将这些蒸熟的糯米饭和干淀粉捞匀，不让那些糯米饭粘连为一团。待这些糯米饭稍微冷却后，用工具压扁。最后把这些压扁的糯米饭放在通风阴凉处晾干。等到除夕晚饭过后，人们又开始张罗着炒米花糖了。晾晒后的糯米饭，变得干爽而富有韧性。当它们被放入热油锅时，神奇的一幕发生了。伴随着“噼里啪啦”的响声，原本平凡的糯米粒像是被唤醒的精灵，瞬间膨胀成一朵朵洁白的米花。那模样，恰似冬日里的初雪，蓬松而诱人，空气中也弥漫着浓郁的米香，这是米花糖即将诞生的前奏。而那糖，是制作米花糖的灵魂伴侣。黄澄澄的蔗糖被放入锅中，小火慢慢熬制。糖在锅里逐渐融化，翻滚着，沸腾着，散发出甜丝丝的气息。熬糖是个考验耐心的活儿，火候不到，糖稀稀拉拉无法成型；火候过了，糖就会焦糊，破坏了整锅糖的口感。当糖熬到恰到好处，色泽金黄且浓稠时，把炒熟的米花粒和糖浆迅速搅拌均匀，然后趁热把它们压实、切块。至此，酥脆、美味、爽口的米花糖宣告成功出炉，甜美可口的米花糖就闪亮登场了。刚做好的米花糖，拿在手中还带着些许余温。轻轻咬上一口，首先传来的是那清脆的断裂声，“嘎吱”一声，如同奏响了一曲美食的乐章。米花在口中迅速散开，酥脆的口感让人惊喜。而那糖的香甜，丝毫不显突兀，恰到好处地与米花的米香融合在一起。这种香甜是清新的，带着田野的芬芳，没有丝毫的腻味，每一口都爽口宜人，仿佛舌尖在田野间欢快地跳跃。 我们田东人就这样有的一边围着火炉烤火，一边慢慢地品尝着美味的米花糖；而有的则是一边对着电视机看着春节联欢晚会，一边嚼着酥脆的米花糖。其乐融融地一起度过那既简单又温馨的除夕之夜。随着时光的流转，田东县也在不断地发展变化。现代化的元素逐渐融入这片古老的土地，许多传统的事物都在悄然发生着改变。然而，那米花糖的味道却始终深深地扎根在我的记忆深处。它是故乡的味道，是童年的味道，是无论走多远都无法忘怀的味道。那记忆中的米花糖的美味依然会在不经意间涌上心头。它像是一位老友，带着故乡的温暖和关怀，跨越时空的距离，慰藉着我那颗思念家乡的心。它是田东县农村的味觉瑰宝，永远散发着独特的魅力，让人在回忆中沉醉，在思念中回味。【主编点评】米花糖是桂西农村过年时常见的零嘴。作者笔下的田东米花糖更有其独特的味道和意涵。它是人间烟火的具体呈现，也是一代人记忆中不可磨灭的美食。虽然如今的春节或者说日常里，零食与美味越来越多，但是那一份独留于记忆深处的美好，却总是挥之不去。（李承骏）
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作者简介：李栽堂，壮族，广西田东县人，现为行政机关工作人员，曾在文秘、党建、侦查等多部门多岗位任职。业余时间喜欢记录回忆往事，并向众亲好友分享。
值班编辑：李彩虹 主编：李承骏
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主编简介：李承骏，壮族。广西百色市德保县荣华乡人。擅长写作、设计、策划。曾任政府单位宣传干事、企业集团品牌总监、报刊编辑、记者、经贸杂志主编、首席记者。系中国少数民族作家学会会员，广西文艺评论家协会会员。广西诗豹传媒有限公司创始人，《百色作家》系列公众号矩阵“诗豹创作营”总教练，青年文学家作家理事会百色分会主席，诗豹文学社社长、主编。作品散见《人民日报》《青年文学》《广西文学》《红豆》《诗潮》《都市》《战士文艺》《亚太经济时报》《旺报》《燕赵诗刊》《北方作家》《中西诗歌》等报刊杂志。有作品获各级征文奖。
