黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus），也称为黄曲菌，是一种常见的真菌。在自然环境中，它广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实中。
黄曲霉菌的孢子具有很强的生存能力，能在含氧量极低的环境中生长，甚至在充填二氧化碳的冷库中也不受影响。
其繁殖速度很快，尤其在湿气和病虫害等情况下形成速度加快。黄曲霉菌的代谢产物主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2等，这些毒素对人体具有极大的危害。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，它的裂解温度是280℃，所以我们日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，具有强致癌性和毒性。其危害主要体现在以下几个方面：
摄入黄曲霉毒素后，容易造成消化道黏膜损伤，引发炎症反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
黄曲霉毒素进入人体后，会对肝脏造成伤害，导致肝脏功能下降，进而引起上腹部疼痛、黄疸、水肿等症状。长期发展可引起肝癌，危及生命。
黄曲霉毒素还会对人体的免疫系统功能造成损伤，导致胸腺发育不良以及淋巴细胞减少，免疫力下降，身体容易受到病原菌感染。
孕妇摄入黄曲霉毒素，可能会造成胎儿畸形，抑制蛋白质合成，影响RNA转录，导致胎儿不能正常发育。
黄曲霉毒素不仅是有毒物质，还具有较强的致癌性。长期摄入受黄曲霉毒素污染的食物，容易导致细胞基因突变，诱发多种癌症，如肝癌、胰腺癌等。
家中的卫生死角、砧板和筷子等厨具、以及淀粉含量高的食物，都是黄曲霉菌滋生的温床。
卫生死角：家中潮湿、阴暗的角落，如卫生间、储物间等，容易滋生霉菌。
砧板和筷子：如果清洁不彻底，砧板和筷子上的食物残渣和水分会成为霉菌滋生的温床。
淀粉含量高的食物：如大米、面粉、玉米等，在潮湿环境下容易受潮，导致黄曲霉菌滋生。
谷物类食品：如玉米、小麦、大米等，在潮湿环境下容易受到黄曲霉菌的侵袭。
坚果类食品：如花生、核桃、杏仁等，由于其表面多孔，容易吸附水分，储存过程中容易滋生黄曲霉菌。
干果类食品：如葡萄干、红枣、杏干等，在干燥过程中如果受潮或储存条件不佳，容易滋生黄曲霉菌。
豆类食品：如大豆、红豆、绿豆等，同样在储存过程中容易受潮，导致黄曲霉菌滋生。
香料类食品：如辣椒、胡椒、八角等，在加工过程中如果环境潮湿或储存条件不佳，也容易受到黄曲霉菌的污染。
保持良好储存环境：将粮食、坚果等存放在干燥、通风且温度适宜的地方，避免受潮和发霉。
注意食物选择：购买正规渠道、新鲜无霉变的食物，如花生、玉米等。
正确处理食材：在食用前仔细检查，如发现有霉变迹象及时扔掉。
定期清洁厨房：及时清理厨房垃圾，保持厨房干燥整洁，防止霉菌滋生。
编辑：陈佳
责编：陈广泰
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