最近广东迎来连续多日的“干冷”天气，
让不少小伙伴直呼舒服！
这天气最适合晒腊肉啦！
广东人对腊肉的热爱可谓情有独钟，
往往更愿意亲自动手做腊肉。
在享受自制腊味带来的美味时，
我们也需要警惕一种潜在的食物安全隐患
——肉毒梭菌污染。
一起来了解下！
肉毒梭菌是一种厌氧性梭状芽胞杆菌，广泛存在于土壤和动物粪便中。这种细菌在适宜的条件下，能在食物中繁殖并产生强烈的神经毒素——肉毒毒素。
肉毒毒素是一种剧毒物质，对胃酸有很强的抵抗力，蒸煮可将其灭活。
肉毒梭菌污染的食物种类繁多，尤其容易污染那些未经过妥善加工处理的食品。
对于腊肉腊肠而言，如果制作过程中卫生条件不佳，或者原材料受到污染，就有可能成为肉毒梭菌的滋生地。
此外，轻微腌制的食物、未经妥善加工的罐头或樽装低酸食物，如自制低酸蔬菜罐头、真空包装的肉类和鱼类制品、豆豉、腐乳等，也存在被肉毒梭菌污染的风险。
肉毒梭菌中毒的症状主要以神经系统为主，起初可能表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等，随着病情的加重，患者可能会出现颈部无力、抬头困难、视物模糊、睁眼困难、吞咽困难、言语困难，甚至呼吸困难等表现。
肉毒梭菌又名肉毒杆菌
如果不及时治疗，肉毒梭菌中毒可能导致严重的健康危害，甚至危及生命。
在购买即食食品时，应选择正规渠道，避免购买来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品和发酵类食品。特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品，更应谨慎选择。
散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输和保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏。同时，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，因此彻底加热可有效预防肉毒中毒。
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉等肉制品时，应确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，防止在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。制作过程要保持卫生，避免交叉污染。
腊肉腊肠的美味让人难以抗拒，
但在享受美食的同时，
我们也不能忽视食品安全的重要性。
让我们在品尝美味的同时，
也为自己的健康保驾护航。
图源网络，侵删
编辑：陈佳
责编：陈广泰
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