百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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第一种情况建议顾客点某菜时，顾客不说原因，就是不肯采纳建议。
1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多。
2、先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。
当客人不按照服务员推荐的菜肴来点时，就不要急于推荐，要尊重他们的点菜方式，让客人看菜单，让客人先点，并根据客人的点菜方式，了解客人喜爱的口味，消费标准及其他特殊需求，适当时再推荐相关菜肴。
服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧？我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨尝尝。
第二种情况顾客说，算了吧，价格太高，还是看看别的菜吧。
1、 不算贵呀，我们这道菜卖得非常好。
2、 是吗，那要不您再看看别的。
“不太贵啊，这道菜是我们的特色菜。”属于服务人员自以为是的独白，服务人员也没有提供任何有说服力的理由，所以其解释显得非常单薄与苍白。即使顾客碍于面子点了这道菜，他内心也有些别扭，甚至在用餐中还会给服务员找麻烦。
当顾客提出要求和想法时，服务人员有一个非常重要的武器，那就是提问。通过提问让顾客说出心中的想法，提问一般分显三种。
一种是开放式的问，是为了了解客只的需求，如：您比较喜欢吃什么口味呢？目的是为了取得信息，让对方表达他的看法，想法，开头句式可以用：“您觉得。。。。”“您认为。。。。。”“为什么。。。。”“是怎么一回事？”等来表述。
另一种是封闭式的问，是为了促成及确认顾客的需求，如：您可以吃辣的吗？目的是为了获取对方的确认和引导对方进入你要谈的主题，同时缩小主题范围及确定优先顺序。
最后一种是诱导式的问，是为了让客人完全按我们的意思去做，如：今天外面很热，给您拿点凉的饮料吧？诱导式询问句是在封闭式询问的基础上，加上自己主观意志的暗示，从而获得你想听到或期待的答案。
服务员：先生，是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节才有。
服务员：先生，那您比较喜欢什么口味的呢？我再帮您推荐介绍一下可以吗？
第三种情况顾客忠言逆耳，这些菜我在别的地方都吃过，没什么特殊的。
1、怎么会呢，每个人想法也不一样，我们的菜很多顾客都喜欢。、
2、是这样吗？我们也有自己的特色菜啊！
服务员：
是的，先生，您说的很对，现在确实很多店都有相似的菜肴，咱们店也不例外。不过咱店主要倡导的是家常菜，怪我刚才没有向您介绍清楚。请问您比较喜欢什么口味的菜呢，我再为您介绍几道我们这里的特色菜吧。
