均衡饮食少不了蔬菜！
蔬菜可提供人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。卫健委在《成人糖尿病食养指南（2023 ）》中提到，膳食管理和治疗是糖友血糖控制的核心，建议糖友每一餐都应该吃蔬菜，每天总摄入应达到 500g。
（图源：pexels）
但面对各种各样的蔬菜，不少糖友存在这样的疑问：有些蔬菜明明长得很像，但价格却差不少，它们的区别在哪儿？价格高的营养价值就一定高吗？糖尿病人又该怎么选？
今天我们就常见的相似蔬菜做个对比，看完你就明白啦~
普通南瓜vs贝贝南瓜
这两者都可以提供丰富的β-胡萝卜素和一定的膳食纤维，β-胡萝卜素可以保护眼睛和皮肤健康，而膳食纤维能够增加饱腹感，缓解便秘。不过相比普通南瓜，贝贝南瓜含水量低，热量和碳水含量更高，食用时，需控制好量。
西兰花vs花椰菜
一个绿，一个白，西兰花和花椰菜都是蔬菜界的健康食材。相比之下，西兰花在维生素方面更胜一筹，包括维生素A、维生素C和维生素K等，有助于抗氧化、增强免疫力，植物蛋白的含量也更高；而花椰菜则在膳食纤维和矿物质含量上占据优势。
大白菜vs娃娃菜
娃娃菜可不是缩小版的大白菜，从营养成分上来看，两者各有优势。大白菜的维生素、膳食纤维含量高于娃娃菜，在促进肠道蠕动、控制体重方面表现更好；而娃娃菜的钾含量是大白菜的两倍多，有助于调节血压，保护神经系统。
绿豆芽vs黄豆芽
虽然二者营养成分差不多，但具体到某一营养素的含量上，却有很多不同。黄豆芽的钾、蛋白质、膳食纤维、维生素C等含量远远高于绿豆芽，营养价值更高；而绿豆芽热量不及黄豆芽一半，脂肪和碳水含量也比黄豆芽低不少，对于减脂期的糖友来说是更好的选择。
韭菜vs韭黄
韭黄是在遮光条件下生长出来的韭菜，由于生长环境差异，二者在营养价值和口感上也有着明显不同。韭菜中的胡萝卜素含量是韭黄的6倍多，维生素A、钙、钾、镁等含量也均高于韭黄，营养价值相对高一点。但从口感上来看，韭黄更加软嫩。
蔬菜种类很多，含有的营养成分也各不相同。对于糖友来说，不仅量要吃够，还应注意丰富蔬菜的种类，每天至少3~5种，其中深色蔬菜（深绿色、橘红色和紫红色蔬菜等）占1/2以上。
深色蔬菜中膳食纤维含量高，碳水含量低，还富含β-胡萝卜素、维生素A等抗氧化成分，对保护心血管、控制血糖有一定的效果。
深色蔬菜推荐：
深绿色：菠菜、油菜、芥蓝、茼蒿、西兰花等；
橘红色：胡萝卜、彩椒、西红柿等；
紫红色：紫甘蓝、红苋菜等。
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————参考资料————
[1]成人糖尿病食养指南（2023年版 ）
[2]成人肥胖食养指南（2024年版 ）
[3]《中国食物成分表》（标准版第6版 第一册）
