它是网红食品，经常有健身达人推荐……
它在“欢聚一糖”中有不少糖友讨论……
它还具有药用价值，有利于稳定血糖……
这种豆就是——鹰嘴豆。【文章后半部分有菜谱】
鹰嘴豆因其外形有一个小尖，类似鹰嘴，故得此名。它还有一些常被提到的别名：桃豆、鸡豆、鸡心豆等。
（图片来源：pexels）
鹰嘴豆在国外比较普及，算是家常便饭，而在我国的餐桌上还相对少见。
印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，而在我国，新疆木垒县是最大的鹰嘴豆种植基地，种植面积约12万亩。除了新疆，青海、甘肃种植鹰嘴豆也较多，因此国内大部分吃的都是来自这些地方的豆子。
数数它的好处
01 高营养
鹰嘴豆是高营养豆类，被称为“豆中之王”。它都比其他豆好在哪？
02 对稳定血糖有益处
鹰嘴豆的抗性淀粉含量较高，不容易消化，这使得葡萄糖进入血液速度变慢，从而减少对胰岛素的需求；它的升糖指数为33，属于低升糖指数的食物，很适合糖友吃；鹰嘴豆富含的矿物质和维生素，对缓解糖尿病及并发症也有一定功效。
03 有助于减肥
鹰嘴豆富含蛋白质和膳食纤维，有较强的饱腹感，再加上延迟消化、低升糖指数的特点，很适合想要减肥的糖友。
需要一提的是，鹰嘴豆碳水化合物比较高，属于主食。但它比其他主食更适合糖友和减肥人群，因此用鹰嘴豆代替部分其他主食是非常不错的选择～
04 对女性好
鹰嘴豆富含异黄酮——是具有活性的植物性类雌激素，能够延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，减轻更年期综合症等。
一些家常做法
鹰嘴豆的脂肪含量比一般豆类高，因此豆子吃起来比较香，具有板栗的香味。以下介绍几种家常吃法，感兴趣的糖友可以跟着做起来～
注意：吃鹰嘴豆记得减少其他主食的摄入哦！
以下菜谱都需要提前泡发豆子，第一个菜谱介绍泡发做法，之后不再重复哦～
01 鹰嘴豆豆浆
取一杯鹰嘴豆，提前泡一晚，水要盖过豆子5厘米。泡发后洗净放入豆浆机并加水，按照平时喜爱的豆浆模式打匀就可以了，还可以加入核桃、黄豆、杏仁等。
（图片来源：giphy）
02 香酥鹰嘴豆
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取一碗鹰嘴豆泡发后加水煮1～2小时，煮20分钟左右时加适量盐，喜欢硬豆子的糖友少煮一会，软豆子多煮一会。
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煮好的豆子捞出控干，放上烤盘，撒入少量盐、花椒末，喜欢吃辣的可以加上辣椒末，再加入少量橄榄油拌匀，送进烤箱180度烤20～30分钟。没有烤箱的糖友可以放入微波炉转20～30秒，口感不输烤箱。
一盘香酥鹰嘴豆就完成了，趁热吃味浓香脆，放凉吃很有嚼劲！
03 盐水煮鹰嘴豆
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取一碗鹰嘴豆泡发，放入锅中加水和少许盐、五香粉煮15分钟左右，然后捞出备用。
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1根胡萝卜与1根西芹切成丁，锅中放适量橄榄油，胡萝卜丁倒入油锅翻炒1分钟，倒入刚煮好的鹰嘴豆，加水煮至胡萝卜变软，加入西芹丁，炒至断生即可。
一道下饭小菜就做好啦，配一些杂粮米饭、荞麦面都是不错的选择～
（图片来源：pexels）
如果你也喜欢鹰嘴豆，又觉得自己在家做很麻烦，不妨试试我们精心为大家挑选的鹰嘴豆产品，营养低脂又美味，作为春节小零食也是非常不错的选择~
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-------参考资料-------
[1] 陈文晋,孔庆全,赵存虎,贺小勇,田晓燕,席先梅.鹰嘴豆营养功能研究进展[J].北方农业学报,2019,47(02):119-123.
[2] 安馨,鱼晓敏,李层层,王兴婷,江岩.鹰嘴豆蛋白质的营养学评价[J].食品科技,2018,43(06):83-87.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2018.06.016.
[3]《中国食物成分表》
