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卤味巨头绝味食品财报揭晓，卤味行业面临挑战，策略调整成关键。
近日，卤味行业的领军企业绝味食品公布了其2024年第三季度财报，数据显示，绝味食品前三季度实现营收50.15亿元，同比下降10.95%；归母净利润4.38亿元，同比增长12.53%。
作为“鸭脖之王”，绝味食品一直以其独特的口味和广泛的门店覆盖受到消费者的喜爱。然而，近年来，随着消费者需求的变化和行业竞争的加剧，绝味食品也面临着挑战。从财报数据可以看出，绝味食品第三季度单季主营收入降至16.75亿元，同比下降13.29%。其中，主力产品鲜货类收入占比高达78.82%，但收入却下滑了16%，仅实现营收12.56亿元。绝味食品的主营业务为休闲卤制食品的开发、生产和销售，主要通过加盟门店销售产品。然而，近年来门店数量的持续收缩成为拖累业绩的主要因素。根据财报，今年上半年，绝味食品在内地的门店总数较年初减少了981家，截至6月底，其在内地的门店总数为14969家。而到了三季报发布时，虽未披露最新门店数量，但据窄门餐饮数据统计，截至10月7日，绝味鸭脖在营门店数量已降至12864家，较2023年底的15950家大幅减少。除了主营业务承压外，绝味食品的投资业务也未能带来预期回报。自2017年以来，绝味食品通过全资子公司深圳网聚展开产业布局，涉足卤味、轻餐饮、调味品及产业链上下游等领域。然而，这些投资项目大多未能实现盈利。财务数据显示，2022年至2024年上半年，公司投资支付的现金累计达43.65亿元，但投资收益却连续亏损，合计亏损额超过2.13亿元。具体来看，2023年绝味食品投资的五个项目中，仅有赣肴食品（帝煌烤卤）实现小额盈利，确认投资收益约71万元。而2024年上半年新增投资的江苏满贯（阿满百香鸡）和长沙拿云（盛香亭）项目均告亏损，分别确认投资收益-401.83万元和-387.63万元。截至2024年6月底，绝味食品对外投资标的总账面价值约26.5亿元，其中6个项目存在投资收回风险，涉及金额1.07亿元。面对这一困境，绝味食品开始调整经营战略。绝味食品表示将坚持“深耕鸭脖主业”，重点关注门店和加盟商结构调整，以提升单店营收和保障加盟商生存为首要任务。同时，针对投资业务，绝味食品计划通过派驻管理团队协助改善被投企业运营效率，并积极寻找非卤味相关项目的退出途径，以降低投资损失。值得注意的是，卤味行业的经营压力不仅体现在绝味食品身上。据Frost & Sullivan和红餐产业研究院的数据显示，2024年上半年尽管原材料价格有所回落，但整个行业仍面临严峻考验。消费者需求从休闲场景向佐餐场景转移，传统休闲卤味企业不得不重新思考发展路径。在这种情况下，包括周黑鸭、煌上煌在内的行业主要企业均开始转向提质增效，优化门店结构成为行业共识。绝味食品现阶段选择收缩战线、稳健经营的策略或许正是明智之举。然而，要想扭转局面，绝味食品还需要在产品和服务上下更多功夫才行。
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