2018年夏天去贵州省普安县城，是为了寻旧踪。我1972年当兵到贵州搞三线建设，就是在普安县城参加的新兵训练。训练了三个月，住在县委党校礼堂一侧楼上。这次到普安，旧貌换新颜，一切都变了样。普安县成了产茶大县，县城成了茶城，到处是卖茶叶的地方。喜好茶的我决定买些茶叶带回北京，一来留作纪念，二来为新训待过的地方做点贡献。
寻访到一家大的茶室，老板是个中年女士，很热情，给我们沏多种茶品尝，还说她在北京朝阳区开有茶叶商店，欢迎我们回京后去选购。品茶时，我问她一个问题:泡茶时都先用半杯开水冲一冲，然后倒掉，是为了洗茶吗？她笑着说，可以这么说，但主要目的不是为了洗茶，而是为了醒茶。茶放得不论时间长短，都要醒一醒。接着给我讲了醒茶的道理。据她讲，醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用的过程。醒茶旨在让茶叶从沉睡状态中苏醒，更好地释放其内在的香气和味道。不仅能提升茶叶的口感，让茶叶的香气和味道更加充分地释放出来，还能去除茶叶的杂味和陈味，使茶叶口感更加纯净。醒茶还能让茶叶的香气更加持久，让喝茶成为一种更加愉悦的体验。喝了大半辈子茶，我才知道啥叫醒茶及醒茶的道理，算是开了眼界。
由此我想到醒酒。虽然自幼生于农家，但我也是见过世面的，知道喝红酒时，要事先倒器皿中醒一醒。醒酒一般用于红葡萄酒，将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。为什么要醒酒？一是去除杂质。红酒一般都是平放，或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀，直接打开酒喝，这些杂质把酒质变浑浊，影响口感，所以需要沉淀一下，把杂质沉底。二是软化单宁红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感。三是释放香味。葡萄酒经过长时间的储存瓶内会产生异味，会掩盖掉酒本身的香气，通过倒入醒酒器让葡萄酒与空气中的氧气发生氧化反应，重新挥发出葡萄酒的香味。
我去法国南部考察过一次，考察中多次品尝葡萄酒，同行的三联生活周刊记者王星是个品尝法国红酒专家，她给我普及过醒酒等方面的专业知识。她告诉我，醒酒一般有专业的容器，将葡萄酒从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，醒酒时间一般是十几分钟到几小时甚至几天不等。醒酒时间因酿酒葡萄品种、酒庄陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而时间不同。而一般品质较差或者比较年轻，或者酒体轻盈的葡萄酒是不需要进行醒酒的。原来醒酒还有这么多的说道。
王星还告诉我，不光红酒要醒，还有许多东西需要醒。比如醒花。所谓醒花，就是给花补水和修剪的过程。将鲜花的根部斜切，对枝叶和花瓣不进行任何处理，将除花头外的整支鲜花浸泡在清水中，养护4至12小时，具体时长根据鲜花缺水状态决定。
法国南部之行已经过去10多年了，王星已随风而逝了，但她的话常在我耳畔响起:有许多东西都需要醒。是的，天下之物，有许多都要醒，这成了我的一条人生感悟。我想起了我的老母亲，她在蒸馒头蒸包子和面时，都是先把面和好，放在一个磁盆里用一块白粗布盖好，放几个小时时间。我问母亲这是干什么，母亲说，让面醒醒。醒过的面做成的面食特别好吃，我由此也知道醒面是一道工序，要想做好面食，是省不得的。
天下事都是有自己道理的，比如醒茶、醒酒、醒花、醒面等。都是为唤醒曾经沉睡的物品，提升其品质，发挥其应有的价值。而这中间有一个过程，需要时间，是个不可省略的环节。受此启发，我们在做事情、完成一项工作计划时，有没有“醒”的这么一个环节？还有处理人际关系、同人交往，有没有必要在适当时候“醒醒”？这个我没有深入思考。但触类旁通，“醒”应该是有必要的。事缓则圆。凡事圆缓一步，也许会更周全。不妨在生活中试试。
樊希安
2024年10月3日晚7时58分写毕于大兴翰林庭院
