名为神奇滤纸?有多神奇?

美食   2025-01-07 18:14   广东  


最近,有位朋友带了一款特别的滤纸给前街测评。他表示,这是一款非常神奇的无旁路水滤纸,在我们没有开始萃取咖啡的时候,无论往滤纸里倒入什么液体,都不会从滤纸里渗透出来。只有将咖啡粉倒进去,热水接触到咖啡粉转变成咖啡液以后,才会开始渗透出来。


这一下就提起了前街的兴趣,所以,今天我们就来测试一下这个神奇滤纸,究竟有多神奇吧!

神奇的无旁路滤纸?
经过包装上的介绍前街发现,这是一款无纺布滤纸,但它无论是从外观上还是摸起来的质感,与常规的无纺布滤纸都大相径庭。
无纺布滤纸我们都知道,是由特殊的塑料制作而成。因为它并不需要纺纱织布等工艺制成,所以也有着不织布的别名。由于无纺布滤纸的缝隙会比常规的木浆滤纸更大,所以除了咖啡液以外,咖啡的油脂及细粉也能够透过滤纸,给咖啡提香增醇。但也因此,它摸起来的质感会比较粗糙。


而这款特殊的无纺布滤纸看起来会更接近于木浆滤纸,并且,它摸起来的质感并不粗糙,反而十分顺滑,且带有些许绒感。详情可以看下图,从左到右,分别是木浆滤纸、特殊的无纺布滤纸以及常规的无纺布滤纸。


于是前街开始了测试,将滤纸放入滤杯里,然后分别倒入常温水、热水,以及咖啡液。


结果发现,在倒入常温水的时候,确实没有任何液体能够从滤纸渗透出来。而处于滤纸里的水就好像在不粘锅里的油一样,完全被疏离开来。但随后前街使用热水、咖啡液,倒入滤纸里的时候,都有液体从滤纸里渗透出来。虽然渗透的速度十分缓慢,但并不像倒入常温水一样是完全被疏离开来的状态。
然后前街接下来又进行了萃取测试,开始冲煮咖啡。就在咖啡粉和热水在滤纸里接触以后,咖啡液当即开始释出,并且是以一个比较快的速度流出,与之前光倒水的流速完全不同。


在冲煮结束以后,我们可以从滤纸上清楚的看到,仅有接触到咖啡粉的滤纸部分才被咖啡液湿润。而那些处于咖啡粉上层,没有直接接触到的滤纸部分则依旧处于干燥状态(冲煮时有刻意注过水)。这说明这张滤纸的确能够做到无旁通萃取(粉墙没被冲垮的前提)‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


确实是蛮神奇的一个道具,而之所以能够做到这种事情,主要归功于该滤纸那特别的结构设计--荷叶仿生结构。
众所周知,荷叶具有疏水性,因为它的表面附有很多微米和纳米级的颗粒,颗粒和颗粒之间充满了空气,构成了一层纳米级的空气膜。同时,其表面还覆盖有一层蜡质,正是这俩者的共同作用,荷叶才能够做到不被水沾身,水珠只能够在荷叶上滚动。而滤纸的制作则是采用了相同的原理,使其具有相同的疏水性。
但这层结构并非无解,只要我们使用额外的细微固体介入并打磨,破坏其微纳结构,疏水性就会得到降低。而咖啡粉的加入就能够实现这一目的!通过咖啡粉与水的结合,冲煮翻滚时打破了滤纸的疏水性,咖啡液也就可以因此渗透出来。


除此之外,高湿度的环境、高酸度的液体都能够打破这层结构。所以我们上面在用热水、咖啡液测试的时候,才会有液体从滤纸里渗透出来。只不过它们的“破坏能力”没有那么强,所以渗透速度十分缓慢。
好了!那么接下来,前街就来实际探测一下用它冲出来的咖啡与常规滤纸、常规无纺布滤纸冲出来的咖啡和流速都有着什么样的区别吧!

冲煮实验
那本次前街将会冲煮三壶咖啡,分别是用常规的木浆滤纸、无纺布滤纸,以及这张特别的无纺布滤纸进行冲煮。由于后两者的优势在于能够渗出油脂,所以本次冲煮对比前街使用的咖啡豆将是烘焙最深的—苏门答腊·黄金曼特宁。


冲煮参数全部一致,如下:
使用粉量:15g
研磨程度:Ek43的11刻度,20号筛网的75%过筛率,粗砂糖研磨
粉水比例:1:15
冲煮水温:88°C
冲煮方式:三段式
使用滤杯:Kono
那冲煮过程略过,我们直接查看结果!


可以看到,在冲煮深烘豆时,这张特殊的无纺布滤纸的流速并不会像常规的无纺布滤纸那么快,会比较接近木浆滤纸。所以当我们在使用它进行冲煮深烘咖啡的时候,是可以套用原来的参数进行冲煮的。而常规的无纺布滤纸则由于流速较快出现了萃取不足的情况,我们需要将咖啡粉的研磨适当调细,才能够萃取出一杯合格的咖啡(只是参数不对,并非滤纸不行,常规的无纺布滤纸也有慢速版本)


然后,由于这份特殊无纺布滤纸的缝隙适中,不会像木浆滤纸那么小,也不会像常规无纺布滤纸一样那么大,所以它能够做到仅过滤出油脂,而不会带出细粉。这让咖啡的香气得到提升的同时,还让干净度得以保留(常规无纺布滤纸会让些许细粉一并释出)。所以,它更像糅合了俩者的特性(木浆滤纸和常规无纺布滤纸)的一张滤纸。


但它有两个缺点:一个就是价格不太便宜,是前两者的2~3倍价格。如果大家买来玩玩的话还是可以的,但要想将它投入实际的使用,那还是得衡量一下自己的钱包是否足够雄厚了(或许,这不是它的缺点?
其次则是由于液体的流通通道被限制,在我们冲煮浅烘咖啡的时候因为高密度的粉床下水本就很慢,然后再叠加上滤纸本身的限制,下水速度将会更加缓慢。而如果通过调整研磨来提高流速,则又容易产生萃取不足,所以这对于新手朋友来说又有些不友好。那以上,便是唯二的两个缺点,其它方面还是蛮不错的~


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