封神！这样制作的开心果拿铁超好喝！

美食 2025-01-09 18:24 广东

既可能是因为寓意姣好，也可能是因为适口美味，逢年过节，我们总能在各家的果盘上见到开心果身影。那相信大家也有发现，近两年来“开心果”相关的产品越来越多。从甜品、面包再到咖啡，比比皆是。这充分说明了用开心果制作出来的产品有着不少的受众，其产品的味道、颜值，都可以是令人沉迷其中的原因。

前街在不同咖啡店尝试过各种不同的开心果咖啡，如开心果拿铁、开心果dirty。无一例外，几乎都带有非常浓郁的坚果香气。与以往使用风味糖浆呈现的风味咖啡不同，大多数精品咖啡馆出品的开心果咖啡都采用了开心果酱进行制作。正因为如此，咖啡才能够散发出如此浓郁且更加自然的坚果香。

如果要说缺点嘛...那就是有些小贵，毕竟原材料本身就不算便宜。但没关系，如果自己制作的话成本还是不高的。前街昨天刚用武力“说服”朋友交出了开心果咖啡的制作，所以今天就来跟大家分享一下，咖啡店里那些好喝的开心果咖啡究竟是如何制作的~

材料的准备

制作一杯开心果咖啡需要使用到的材料并不多，除了浓缩、牛奶、糖浆这些基本的咖啡材料以外，还有就像前街上面所说开心果酱，就这么简单（可以带些开心果碎）！虽然很简单，但我们还是需要注意一下材料的选择，不然做出来的开心果咖啡总是会与好喝差一步距离。

开心果酱：首先就是开心果酱！打开购物网站，我们可以看到有非常多的开心果酱选择。那在这里，前街建议选择适用于烘焙、制作甜品的那种开心果酱。因为相比起常规的开心果酱（接近果泥类型），它们会更细腻一些，会更好融化，且制作出来的咖啡不会那么腻。

咖啡豆的选择：其次就是咖啡豆的选择。因为开心果散发出来的是香浓的坚果类香气，所以我们最好使用中深、深烘焙的咖啡豆来制作浓缩咖啡。如果使用的是中浅、浅度烘焙的咖啡豆，那么萃取出来的浓缩将会因为带酸，而与开心果本身的味道不太搭。同时，因为香气没有那么突出，还很容易就被坚果味道给盖过。

而烘焙偏深的咖啡则因为烘烤香气比较充沛，不仅不会被开心果的味道所掩盖，还因为类型较为接近，还会给香气带来提升（令坚果味道更加突出）。同时，还因为烘焙较深而几乎没有酸味，并不会出现味道违和的情况。

糖浆的选择：记得要配备糖浆~开心果酱虽然本身虽然含糖，但不多！所以我们需要额外配备糖浆来增加咖啡的甜感。而在糖浆的选择上，我们既可以选择经典的蔗糖糖浆，也可以选择带有风味的风味糖浆（但同样要选择同类型香气的，如：榛果、太妃糖风味等）。

牛奶则根据想要做的咖啡类型自由选择，鲜牛奶、提纯乳皆可，这里前街就不过多讲解~那当我们材料准备完毕以后，就可以开始开心果咖啡的制作啦！

开心果咖啡的制作

由于开心果酱是额外加入，且味道冷热皆宜，所以开心果咖啡不仅能够做成热饮，还能够做成冰饮。但俩者的制作方式有些许差异，主要是因为制作开心果系列咖啡有一个核心步骤--融化开心果酱。

这是非常重要的一步，如果没有将果酱完全融化，那么咖啡将会因为开心果的浓度不够而喝不出核心风味（开心果的味道）。不仅如此，还容易导致口感变得粗糙，带有明显的颗粒感。所以，接下来前街将分别制作一杯开心果热拿铁和开心果dirty，来详细讲解制作时的主要区别~

开心果热拿铁：热拿铁的制作相对就简单很多，材料在常规拿铁的基础上加入开心果酱和糖浆即可。使用材料和参数为：浓缩咖啡40ml（20g粉、30秒萃取）、鲜牛奶200ml、开心果酱12g、莫林太妃糖风味糖浆5ml。首先，我们往接浓缩的shot杯里加入12g开心果酱，随后接取浓缩。

接完以后使用茶筅进行搅拌，搅拌至果酱完全融化。

然后倒入咖啡杯里，加入糖浆。

随后即可开始打发奶泡，开始拉花。拉花结束以后一杯开心果热拿铁就完成啦！

前街使用的咖啡豆为门店的暖阳拼配，中深烘焙，它本身会带有浓郁的威士忌、香草、奶油、巧克力的香气。在与开心果的味道融合以后，真的就如前面所说，开心果的香气得到了放大！风味表现为：开心果香、威士忌、巧克力，及些许太妃糖的甜。口感上是非常醇厚的，很是不错。唯一缺点就是奶泡消散的速度比较快，放久了看起来不太雅观~

开心果Dirty：开心果dirty的制作其实也并不麻烦，只是如果想要更好看的外观的话，就需要增加几个装饰的步骤，如：开心果酱挂壁、挂边，沾上开心果碎等。如果不想要的话，则可以直接跳到下一个步骤。（开心果冰拿铁的制作相同，区别在于加冰与不加冰）

使用材料和参数有些许改动，分别为：浓缩咖啡40ml（20g粉、30秒萃取）、鲜牛奶180ml、开心果酱15g、莫林太妃糖风味糖浆8ml、热水10ml。

首先，我们需要先融化开心果酱。由于脏咖啡是一款冰咖啡，且需要做到冷热分层的效果，所以它不能使用浓缩咖啡来融化开心果酱。为此，我们这里需要用到少量的热水，大概10ml左右来融化果酱。进行暴力搅拌！

搅拌完成以后加入糖浆,随后倒入一个大杯里混入牛奶。

混合均匀以后，我们将其倒入事先备好的咖啡杯，然后开始浓缩咖啡的萃取。

按照制作脏咖啡的步骤一样，为了做到冷热分层，我们需要尽量降低倒入的浓缩冲击力。缩短牛奶和咖啡出液口的距离，或是用勺子抵消浓缩的冲击力皆可（如果不知道怎么做，可以移步至这篇文章了解哈~）。当我们接取完浓缩咖啡以后，一杯开心果dirty就制作完成啦！

如果想要让它更好看，可以在表面洒上些许开心果碎。但这样做的后果是会影响口感，会让人有种在喝烧仙草的感觉（真的就这么现实），所以大家自己衡量要不要加哈~

然后讲道理，开心果脏咖啡的表现是非常出众的，很讨前街喜欢。一大口下去，口腔里依次感受到了浓缩咖啡的温热和开心果牛奶的冰冷，由于进入顺序不一，所以先是浓缩咖啡的风味在口腔里绽放，威士忌、香草、巧克力，些许莓果，紧随其后的是开心果牛奶的香浓和甜。每喝一口，浓缩的比例减少，牛奶的比例增加，开心果的味道越来越突出，真的很不错！

- END -

咖啡工房

不管是咖啡行业的从业者，或仅仅是喜欢喝咖啡的爱好者，我们告诉您咖啡世界正在发生的故事。

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