掌握这两步，咖啡不再酸到皱眉！

美食 2025-01-03 18:32 广东

最近有越来越多之前只喝深烘咖啡的朋友开始接触起了带酸的浅烘咖啡，因为随着精品咖啡文化的普及，大家都想从咖啡里感受到那婀娜多姿的花香果韵。

但不同于深烘咖啡，浅烘咖啡冲煮起来的翻车概率非常大，所以常常会有朋友到前街门店咨询相关的解决方案。而“冲出来的咖啡太酸”，便是占比最多的问题。

冲出来的咖啡之所以会酸，主要就是因为咖啡带酸，这是母庸质疑的事实。但很多朋友反馈的问题并不是咖啡带酸，而是冲出来的咖啡酸味过于尖锐，令人难以接受。

前街为此分享过许多文章，但由于每支豆子的特性不一，导致方案无法通用。那没关系！今天前街就来分享一下冲出来的咖啡为什么会酸的很尖锐。当我们了解了事情的起因，那么自然就可以自己找到对应的解决方案！

除了酸味物质以外，咖啡里还带有甜、苦、咸等其他的滋味。味道都是相互制衡的存在，当我们认为某杯咖啡里的酸度过高，过于尖锐、过于突出的时候，这便意味着酸味物质在咖啡里的占比过高，也可以理解为是其他味道占比过少。所以导致其他味道被掩盖而酸味被放大，我们仅能够从咖啡里感受到刺激的酸味。

前街在前面也有说到，酸味在一杯咖啡里占比过多是非常常见的事情，因为在萃取的过程中，酸味物质的溶解速度是最快的。

酸、甜、苦，是我们在冲煮咖啡时主要萃取出来的三种味道，而它们各自的溶解速度都不一样！酸味物质的溶解速度最快，所以它会在萃取开始的时候就大量溶解，而甜味的溶解速度其次，最后是苦味物质。

举个前街常举的一个例子：细砂糖、黄砂糖，和冰糖各取5g，它们对应着酸、甜、苦三味。然后我们将它们同时放在同一杯热水中，虽然它们会同时开始溶解，但细砂糖会因为体积小、总表面积更大，全部融化于水中的速度会比后两者快。而黄砂糖将会第二个融化完，最后才是体积最大的冰糖。

（方糖：假装我是冰糖）

然后我们将这个例子转变成咖啡的萃取，再结合味道之间的关系，就能够很清楚的知道“为什么咖啡会酸的很尖锐”，以及“如何调整了”！

如果我们结束萃取的时间很早，那么此时咖啡里的酸味物质占比肯定是非常高的，甜、苦物质则非常少，因为后俩者根本没来得及大量溶解，所以咖啡喝起来的酸味一定是非常突出的。而如果我们能够多等一会，或者多萃取一些，那么因为更多甜、苦物质的加入，酸味物质在咖啡里的占比得到减少，咖啡喝起来也就不会那么酸了！

综上所述，解决方法就显而易见了，就是增加咖啡的萃取率。调细研磨、提高水温、延长萃取时间、增加萃取水量，这些都是能够增加咖啡萃取率的方式。而在这四种方式里面，延长萃取时间和增加水量是最为稳妥的改善方式，因为前两者在某些特定的条件下（萃取时间过短、色差过大等），反而容易导致咖啡出现更多的酸味，所以前街还是建议以时间为准。

然后关于冲煮实操的话，浅烘焙、密度高的豆子可以参考这篇文章《浅烘咖啡怎么冲？》，里面有详细讲到如何冲煮易堵塞的浅烘豆；而中浅烘焙，或是发酵程度较深的豆子冲煮则可以参考这篇文章《三段式冲煮》。只要我们能够将冲煮时间控制在各自的范畴里，那么冲出来的咖啡基本上很难会出现酸的很尖锐很突出的情况~

- END -

咖啡工房

不管是咖啡行业的从业者，或仅仅是喜欢喝咖啡的爱好者，我们告诉您咖啡世界正在发生的故事。

最新文章

一杯能喝到20颗草莓？！瑞幸推出草莓果茶

新品被避雷？！古茗连夜改配方！

封神！这样制作的开心果拿铁超好喝！

打工人噩梦！茶百道耙耙柑果茶回归！

不能开盖？！皮爷新品卖相一言难尽

挑出咖啡粉里的白色碎屑，咖啡会更好喝吗？

星巴克返场黑巧拿铁，咖啡师：我恨！

天塌了！多地麦当劳下架鲜煮咖啡！

名为神奇滤纸？有多神奇？

史无前例！瑞幸给全员发放三薪？！

喜茶编织包入手沦为“纸网兜”？！

深、浅烘咖啡的冲煮参数、手法有啥区别？

菜叶洗澡水！奈雪小绿瓶遭质疑

怕脏！霸王茶姬纸杯叠放被骂！！

为什么国内很少人用法兰绒冲煮咖啡？

2025年第一刀！瑞幸元旦起全线涨价？！

不服务蠢货？！奶茶店标语惹众怒

为什么热美式会比冰美式苦那么多？

冰勃朗=植脂末？！霸王茶姬能不能喝？

突发！Seesaw疑似拖欠员工工资？！

掌握这两步，咖啡不再酸到皱眉！

包装破损！霸王茶姬盲盒被员工拆开检查？！

品不出来…Mstand推出甜菜美式！

用水牛奶做的咖啡，有什么特别？

茶颜没给热水遭投诉！网友：吃力不讨好

没悬念！瑞幸刮刮乐打灯就能看！

「Combo」里的咖啡要加多少的水和牛奶？

员工带头避雷！瑞幸饮品“满是科技”？！

Manner起送门槛被指“反人类”？！

手冲用意式咖啡机冲，可行吗？

供不应求！喜茶新店开张乱成一锅粥！

Manner频开警告单，员工：心寒！

为什么大多数人都喜欢强调豆子「耐萃」？

诈骗2个亿？！这家奶茶店“不简单”

只半年！霸王茶姬长沙门店突然关了

为什么咖啡豆要用麻袋装？麻袋上都写着哪些信息？

生椰拿铁贵2倍？！瑞幸香港5店同开

不让进！网红店拒绝染发顾客？！

真假？！这是能让咖啡更好喝的“作弊神器”？

打包未封口？瑞幸店员失误毁顾客衣物？！

鬼迷日眼！星巴克上新兔子杯

不花冤枉钱！手冲入门器具这样选！

平安夜净挨骂！瑞幸苹果大福成员工噩梦！

塑料味？！茶百道手炒珍珠评价两极化

不同粉碗对咖啡萃取的影响究竟有多大？

数百门店停业！星巴克工会罢工升级！

一股腐乳味？！Manner新品被劝下架

古茗出盖碗打包杯，网友：嘬马桶搋子？！

空欢喜！奈雪联名纸袋一个都不给？

咖啡总是冲得很涩，怎么解决？

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉