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大家好呀，我是开启夏日小零食囤货模式的艾夏，今天轮到我值班啦！
饮料、果冻和各色瓜果蔬菜，冷藏室越满幸福感越高，仓鼠星人的快乐就是这么简单且纯粹。
不过囤货也有囤货的小 tips：有些食物放冰箱冷藏反而坏得快，搞不好还会食物中毒诶！
夏天可是食物中毒的高风险季节，大家可千万不要大意，下面我总结了几种谨慎进冰箱的食物，有需要的同学，尤其是那几个食物中毒大省咳咳…一定要全文划重点哦～
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只要注意下食物耐不耐冻、冷冻时间长不长，基本上只要记着点放进去的时间，别冻个一年半载的就好。家用冰箱大致分为濒临淘汰直冷冰箱和家用大趋势风冷冰箱两种。早期的风冷冰箱冷藏室的湿度大概在 30-70% 之间，食物放进去容易脱水变干[2]，但随着技术的进步，风冷冰箱冷藏室的湿度也能提高到 80-90%，对生鲜的保存效果更好了！[3]据研究调查，冰箱冷藏室可是微生物污染的重灾区，包括以芽孢杆菌、葡萄球菌、库克氏菌、假单胞菌等 84 株细菌，以及青霉、曲霉、枝孢菌为主的 74 株真菌 [4]，都能在这个阴冷湿润的地方愉快生活。而且这些微生物大部分都不是啥好玩意，随便点几个声名远扬的菌菌举个栗子：- 吃多了会亖、吃少了头晕呕吐、还会让孕妈妈流产胎儿畸形李斯特菌；
- 只要不好好洗手就会出现的大肠杆菌 & 金黄色葡萄球菌。
吃进去轻则吃药重则见医生，冷藏室的微生物安全大家千万不要掉以轻心哦！ 并不是所有的食物都适合放在冰箱保存，一些食物放冷藏还不如放外面保存效果好。![]()
本身就很干了干燥的食物，比如各色杂粮、茶叶、奶粉豆粉咖啡粉、花椒大料花生瓜子，根据渗透压「水往高处流」的物理学设定，这些水份低、溶质高的物质真是超容易吸水。冷藏室湿度那么高，稍微疏忽点就变成一坨潮乎乎的冰箱味不明物体，就算不变质也没法吃了。更何况这些粉粉、干干的东西，矮油，黄曲霉超喜欢的！最危险的是，黄曲霉的毒素没有所谓的安全剂量，吃进去就会伤害肝脏，而且这种伤害还是可累积的。这些小东西会在看不见的角落独自生长，慢慢积累毒性，直至提高肝癌的发病几率 [4]。所以，此类食物只需要密封好加点干燥剂，放在阴凉通风的地方就好，保质期内是不会有问题的。除了新疆，新疆同学扎好口别进灰，室内外找个晒不着的地方随便放。![]()
热带水果这些小果子打诞生之日起就没想过自己还有机会对抗 4℃ 左右的冰冷环境，抗寒属性几乎为零。它们进了冰箱之后，根本不会像桃子、梨这些北方水果一样还保留一部分生理活动，还能缓慢地催熟什么的。要是凑巧和一兜子敞着口的大红苹果放在一起就更糟了。苹果是著名的「半熟水果保育员」，它会释放有催熟作用的乙烯气体，释放量相当可观，催熟 +冻伤 = 腐烂速度加倍，谁也不想吃豹纹香蕉、豹纹芒果，对吧？所以，热带水果常温放着就好啦，实在想吃凉水果，暂存个几小时到也没问题，口急的时候用湿纸巾包了放冷冻 10-20min，照样冰冰凉凉的解暑。来不及吃完可以临时放冷藏「暂停生长」，实在不行就冻起来吧！杨梅、荔枝、西瓜这些水果含果糖多，而果糖的特点就是温度越低尝起来越甜，含糖量不变，幸福感加倍。尤其是荔枝，去核后冷冻，吃的时候里面灌点打发好的动物奶油 (可以不加糖)，比高端甜品店的点心好吃一百倍，皇帝老子不及吾 (唱起来了～顺便提一嘴，热带水果除了大家都熟悉的那些之外，西红柿也算的，不推荐放冰箱，阴凉通风保存即可。另外，严格来说柑橘类水果也属于此类，但鉴于这一族水果实在坚韧…想放就放吧。![]()
干巴主食这类干巴面包和市面上的面包不一样，拿起来硬邦邦能打破头，直接生啃更是考验咬合力，有时候比法棍还夸张。干到极致就容易受潮和吸味，烹饪手法再差点，那跟啃牛皮没啥区别。不介意柔软度的同学可以把干巴面包放通风的地方晾着，干透了之后跟馕一样，十天半个月都是它。喜欢柔软口感的同学最好是切片冻上，这样复烤的时候外酥里嫩还有浓浓的麦香，哪里干巴了，一点都不干，很好吃！理论上来说，要是馒头蒸太多吃不完，最好也放冷冻，千万不要一直放冷藏，天天热顿顿热，那样真的很容易长青霉和黄曲霉的，绝对不要这样哦！根据微生物的生长曲线，有些食物只推荐暂存在冷藏室，千万不要放太久！
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家常菜我们日常吃的家常菜既有脂肪又有蛋白质，矿物质微量元素也不少，营养健康还美味，堪称上等的——不限于热菜、凉菜、沙拉和切开的水果，不吃了的话要尽快蒙好保鲜膜放冰箱，尽量不要在常温室外放置超过 2h。毕竟空气中的微生物超多的，谁知道会落上谁家的孢子，杆菌又微生。及时收好 + 保鲜膜伺候的热菜能冷藏个 3、4 天 [5]。 如果需要存一个星期以上，那就加热后密封起来立刻放在冰箱里吧！这周肯定吃完的放冷藏，这周吃不完的放冷冻。首先，现在的风冷冰箱靠循环出风降温，能很快把温度降下来，内部构件质量也好，热菜放进去不会有啥大问题的。一台冰箱用个十年八年到头了，这具身体，可是要持续使用小一百年呢！谨慎一点怎么了？!不过大家最好不要存菜存太久，除了微生物污染，亚硝酸盐超标也是问题 (隔夜叶菜是重灾区)，为了健康，丢点剩菜不算浪费。比如鱼肉制品和肉类制品容易生长厌氧菌肉毒芽孢杆菌。它们代谢出来的肉毒毒素 (和注射用肉毒素有区别) 吃了是真·要命，但幸好这玩意不耐高温，煮上 5min 就没事了 [6]。除了黄曲霉、椰毒假单胞菌 (长时间、常温泡发干木耳容易污染的菌)、米酵菌 (酸汤子中毒事件) 之外，大部分微生物的代谢毒素都能用加热的方式去除，反正加热一下肯定不会错。emmmmm，毒蘑菇也是，请云南同学理智地爱菌子。沙拉和凉菜这种不能加热的食物，最好别超过 6-8h。在低温环境中，微生物生长缓慢，这点时间还不够大量滋生的 [7]，人体的胃酸和肝脏代谢能力还能 hold 住。也就是说上顿没吃完，下顿还能再吃一次，还没吃完就倒掉，晚上没吃完的话，大概率到第二天早上肯定超过 10h 了，最好也倒掉。切开的水果相对没那么麻烦，把外面一层切掉 1-2cm，储存时间尽量不超过 24h 就好啦！
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牛奶及生鲜不过没关系，不管是纯奶还是酸奶，它们在灌装的时候都是无菌的，只要别对嘴吹，一次喝不完赶紧密封好冷藏还是能存个 2 天左右。开封后，这些东西最好就别离开冷藏室了，一会会也不要在室温里放着，不然还是很容易腐坏的。大桶果汁也是类似，不管是无防腐剂的鲜榨汁，还是自带防腐体系的果味饮料，记住那个原则：别对嘴吹、密封冷藏，存几日问题不大。
生肉和鲜鱼也只能暂存个几天，要么腌制好赶紧吃了，要么切块分装放冷冻，冷藏室不是它们的好地方。![]()
糖果和巧克力这两类零食低温储藏的时候会起白霜，对味道影响不大，就是对卖相有伤害。但夏天了嘛，一些纯可可脂的生巧不进冰箱也不行，所以纯可可能进，糖和代可可脂就放外面吧！![]()
蜂蜜和腌渍食品老一辈的人经常说，蜂蜜没有保质期，TA 们甚至会存一些十年、二十年的老蜂蜜，问就是「以后用得着」。那种老蜂蜜通常发黑还一股酒味，甜味也很淡了，至于有没有用…主打一个不理解但尊重，老人家喜欢存就存，反正估计大家谁也不想喝。但由此也可以看出，超高糖分本身就是非常好的防腐剂，常温放置就能保存很久，所以一些果脯、蜜饯以及类似蜜三刀那样的超甜点心，放在外面就挺好啦！放冷藏反而容易析出糖分，一瓶蜂蜜半瓶都是结晶，咬一口蜜饯一嘴糖渣子，也不好吃的。毕竟，食物放冷藏室的目的就是为了延长保质期，那里面寸土寸金的，没必要把这些高盐高糖的东西放进去占位置。当然，为了防止掉猫毛、狗毛啥的，那还是应该放冰箱的…由于篇幅限制，很多食物没办法一一列举，除了上面的示例，大家可以根据小标题，和冷藏室的温度环境反推。原则上短期储存放冷藏，中长期储存放冰鲜层 (如果有的话)，存半个月以上果断放冷冻室。进了冰箱不代表「新鲜锁定」或是「保质期暂停」，该囤就囤，该吃就吃。建议大家在冰箱上贴个小黑板什么的，把什么时候放了什么东西简单记录一下，最好只存一个月的食物在里面，新鲜的食物更健康、更有营养呢！话又说回来，冰箱也不是只能放吃的，有些护肤品也有属于自己的位置，也许下期我们可以开一篇关于什么护肤品能进冰箱、什么护肤品绝对不能放冰箱的文章，感兴趣的小伙伴欢迎在评论区留言、点赞。[1]. 李红秋, 贾华云等, 中国食品卫生杂志, 2022, 34(4):816-821.[2]. 方忠诚, 江明波等, 2011 年中国家用电器技术大会, 2011,16-21.[3]. 崔伊, 谷雨阁等, 现代食品科技, 2023, 8(39):133-141.[4]. 羊宋贞, 冯广达等, 生物技术通报, 2013, 2:195-200.[5]. 罗自生, 秦雨等, 食品科学, 2014, 3: 250-257.[6]. 吴佳, 中国食品, 2020,24,127.[7]. 雷婷婷, 陈良仲等, 微生物学报, 2022, 62(6): 2150-2164.
