硒营养作用
硒是水产动物的必需微量元素之一,硒的主要作用是抗氧化,作为甲状腺素代谢相关酶的组成部分,协同维持细胞的正常功能和细胞膜的完整,在降低某些金属毒性、增强繁殖能力、抗肿瘤﹑增强机体免疫力等方面有重要作用。
硒吸收的主要部位是肠道。维生素A、维生素E、维生素C可促进硒的吸收,铜、铁、锌、汞、砷、镉等金属和产生超氧离子的药物均可抑制硒的吸收。
(1)抗氧化作用,与维生素E协同。
硒的最主要功能是抗氧化作用,主要通过一些含硒酶类起抗氧化作用，可以清除鱼虾蟹体内一些有害物质,从而保护生物膜免受过氧化物引起的损伤。
梁萌青等研究发现，当在饲料中添加0.4~0.6mg/kg的亚硒酸钠时,对鲈鱼、草鱼的生长有促进作用,当添加量为0.8~1.0mg/kg时,鲈鱼的生长则明显受到抑制。
喂中国对虾，发现饲料硒含量为0.44 u gg时，中国对虾的体长、体重增长率和特定生长率显著优于对照组饲料（硒含量为0.40u gg，P<0.05)。
(2)增强机体免疫力。
硒对免疫系统的作用涉及体液免疫和细胞免疫两方面，缺硒能使淋巴器官变得结构疏松,吞噬细胞和淋巴细胞数目减少,网状细胞增生,导致不同程度的免疫抑制或衰退,且缺硒时,白细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性降低,杀死微生物能力降低,从而降低人和动物对传染病的抵抗力。
硒的重要生理作用是参与机体谷胱甘肽过氧化物酶( glutathione peroxidase，GSH- Px)的组成，是GSH- Px的活性中心元素，其抗氧化作用也主要是通过GSH- Px实现的。
在水产饲料中，作为动物能量来源的脂质在制造过程中会因高温发生氧化,形成各种过氧化物。
这些过氧化物通过肠道吸收进入水产动物体内，由血液输送至全身各组织并形成具有强氧化活性的游离基化合物。
这些游离基化合物在体内能够攻击细胞膜脂质双分子层中的不饱和脂肪酸，使其过氧化，从而造成组织的过氧化损伤。
王鸿泰等以鲤鱼为对象研究硒对鱼类抗氧化功能的影响，通过注射亚硒酸钠发现鲤鱼血液中谷胱甘肽过氧化物酶活性明显高于对照组;
谢巧雄等证实了亚硒酸钠可以显著降低草鱼肝脏中的脂质过氧化物水平，并能够提高肝脏微粒体蛋白含量与细胞色素活性。
Bell等研究了硒和维生素E共同作用对虹鳟组织过氧化水平的影响，发现鱼体内微粒体脂质过氧化系统（依赖还原性辅酶Ⅱ，NADP）和硒-维生素E有明显的交互作用，虹肝脏和血浆中的GSH- Px活性会因为饲料中硒含量不足而维持在低水平，表明其抗氧化能力较弱，同时缺硒及缺维生素E的试验组鱼的增重率较正常组低，并且伴随有病理上的萎缩症状出现。
(3)硒能拮抗和降低某些有毒元素及物质的毒性。如硒能降低镉、铅、汞的毒性作用,硒与砷、铜、银之间存在着拮抗作用。
饲料中添加0.3~0.5mg/kg的亚硒酸钠时可显著提高幼鲤头、肾和脾脏重量及其体指数，同时观察到鲤鱼血液中红细胞数量增多，白细胞数量减少，血清免疫球蛋白水平、攻毒后成活率、血清溶菌酶活力及血清凝集抗体效价也得到提高。
硒和维生素E均能防止铅中毒引起的脾脏肿大、贫血和红细胞脆性增高等病症。,硒对罗非鱼慢性镉中毒所致的肝脏细胞损伤有明显的保护作用。
硒和VC缺乏与过量会引起哪些问题？
硒能显著提高鱼类的生长,增强鱼类的抵抗力，饲料中硒缺乏会抑制鱼血浆中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性；
机体抗氧化能力减弱,致使机体自由基堆积,防病抗病能力下降，引起死亡率增加。硒和维生素E同时缺乏导致肌肉营养不良和退化。
维生素 C与甲壳类蜕壳后外壳硬化有关,因为硬化层是由一种外壳蛋白和苯醌的交联作用形成的,而维生素 C 参与体内苯醌的形成。
甲壳类变态期蜕壳频繁,需要更多的维生素 C 用于甲壳的硬化和胶原蛋白的形成，饲料中维生素 C 的含量会影响甲壳类的蜕壳频率和蜕壳周期。
当饲料中缺少维生素 C 或含量不足时,对虾不仅生长缓慢或停滞,而且行动迟缓、反应慢,蜕壳频率低、蜕壳周期长及壳软,对虾死亡率增加。
由于仔稚鱼阶段快速生长,代谢率高对维生素 C的需求量较高,每千克仔稚鱼饲料中提供 10~25g 稳定有生物活性的维生素C就可以维持其正常生长和存活；
当添加量达 1500 mg/kg 饲料时,可以增强其抗胁迫和抗疾病感染能力。
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