常言道：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。陈皮药食同源，入方和百药，入药调百味，为和药之尊。传统中药陈皮因道地广东而得名广陈皮，而新会陈皮又是广陈皮中的上品。
现代研究认为，陈皮含有黄酮类化合物·、挥发油等化学成分主要作用为行机体脾胃之气宽及脏腑，气温芳香、辛散温通，既能醒脾、养脾、健脾又能行散肺气、行气宽中。
新会陈皮作为和药之尊，健脾理气，消痰止咳，在多方面都拥有极高的药理价值。中医上常说:“百年陈皮，千年人参”，足可见陈皮(尤其是陈皮中的上品-新会陈皮)有着非常高的药用价值。
首先，广东新会地区种植的茶枝柑的果皮才叫新会陈皮，而普通陈皮来源较广泛，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，产地不限于新会。
其次是品质不同。新会陈皮的香气浓郁，有独特的花蜜香，而且年份越高，香气越醇厚。普通陈皮香气相对较淡。新会陈皮的油室饱满、数量多，这是其质量好的一个标志，普通陈皮油室没有新会陈皮明显。
再者是药效有差异。新会陈皮在理气健脾、燥湿化痰等药用功效上被认为比普通陈皮更好，这是因为其成分中挥发油、黄酮类化合物等有效成分的含量较高。
新会陈皮随着陈化时间的增加，颜色逐渐变深。年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
新会陈皮质地较硬，且有韧性，容易折断。年份低的陈皮皮薄，手感较软；年份高的陈皮皮厚，手感较硬。
新会陈皮具有独特的陈香气味，随着年份的增加，陈香会越来越浓郁。低年份的陈皮果香清新，高年份的陈皮则药香醇厚。正宗的新会陈皮不会有异味，如果闻到有刺鼻的味道或者霉味，可能是劣质陈皮或者已经变质。
口感方面新会陈皮口感独特，高年份的陈皮口味甘、醇、陈。品尝后，正宗的新会陈皮会有回甘的感觉，且余味持久。年份短的陈皮口味苦、酸、涩。
将陈皮放入水中浸泡观察茶汤颜色，新会陈皮泡出的水颜色金黄明亮。随着年份的增加，颜色会逐渐加深，但始终保持清澈。观察陈皮的内表面，新会陈皮有明显的油室，且分布均匀。油室是陈皮中储存挥发油的地方，也是鉴别新会陈皮的重要特征之一。
具有良好的生物活性，具有止咳、平喘、抗菌、消炎、抗过敏等功效。
具有抗诱变、抗炎、抗氧化以及心血管保护作用。
生物碱的主要成分辛弗林有一定的促进肠胃动力作用，促消化，排积气。
免疫调节，抗病毒，延缓衰老等作用。
陈皮越陈越香，越陈药用价值越高。随着年份越高，黄酮类物质越增加，活性成分越高效，养生效用越好，黄酮类物质具有维持血压正常渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用，也说明了为什么陈皮越老越是宝。
作为“和药之圣”的新会陈皮，同补药则补，同降药则降，而跟不同食物的搭配，不仅能提升美味，还能提升功效，达到保健养生的效果。
食材 ：20-30克玉米须干/鲜品均可，10克新会陈皮宜选用久制的干品。
做法 ：陈皮和玉米须煮沸后，小火煮20分钟饮用时可以加冰糖少许。
功效： 陈皮归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰适用于胸脘胀满，咳嗽痰多的症状。
食材 ：麦冬/桔梗/新会陈皮/甘草各5克。
做法：洗干净加水煮沸后，小火煮20分钟饮用。
推荐理由 ：适合平时有慢性支气管炎的患者或因秋燥引起咳嗽的人群，一天一剂。
食材 ：苏叶10克，杏仁10克，生姜3片，甘草6克，茯苓10克，法半夏10克，新会陈皮10克。
做法：洗干净加水煮沸后，小火煮20分钟饮用。
功效：咳嗽痰多、痰质清稀、舌苔白腻等症状属于“肺寒”的人群。
食材：甲鱼1只，猪瘦肉100克，沙虫干40克，石斛10-15克，新会陈皮5克，生姜2-3片。
做法：沙虫干用温水浸泡，用剪开后洗净备用，甲鱼/猪瘦肉，切块备用将上述食材放入炖盅加清水1500毫升（约6碗水量）隔水炖2小时，放入适量精盐调味即可。
功效：补中益气，滋阴健脾补肾。
食材 ：五指毛桃30克，牛大力30克，山药15克，太子参5克，新会陈皮3克，大枣3个，排骨500克，生姜3片。
做法：药膳食材洗净，排骨灼水后冷水洗净备用，食材放入炖盅，加入1.5-2L水炖一个半小时，最后10分钟放陈皮，出锅加盐调味即可。
功效：该药膳适合肺气不足，久咳无力咯痰，及脾胃虚弱、经常觉疲倦乏力的人群。
食材:南杏仁20克，北杏仁15克，川贝10克,新会陈皮一片，鹧鸪2只，猪瘦肉150克,蜜枣3枚，生姜3片（食材为3至5人份量）。
做法:鹧鸪斩大块，汆水备用；猪瘦肉汆水后切块状,陈皮浸泡，和所有主料放入瓦煲内,加入清水2.5L，煮沸后改文火慢熬2小时。
功效：止咳平喘、开胃、利五脏益心神。
食材： 新鲜雪花梨一个，百合/新会陈皮/蜂蜜或冰糖适量。
做法 ：梨切块、百合/陈皮洗净，食材加水煎煮30分钟。
功效：润燥生津、清热理气等功效，适用于干咳、少痰的人群。
食材： 枇杷果一个，新会陈皮10g。
做法: 枇杷果去皮，陈皮浸泡备用,食材加清水大火煮开，小火熬煮10分钟。
功效： 寒温并用、润燥结合，有温肺散寒、化痰止咳的功效。
编辑：黄咏欣
校对：董玉娟
审稿：张建军
