百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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主料：
春笋尖350克
调料：
青花椒酱20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鸡精5克，味精5克，香油5克。
制作：
1.笋尖清洗干净，放入开水中煮至断生；
2.将焯水后的笋尖造型装入盘中；
3.取一碗，放入准备好的调料，调制好后淋在笋尖上即可。
主料：
儿菜500克
辅料：
红小米椒30克，葱花5克。
调料：
生姜10克，大蒜15克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鲜汤50克，味精5克，白糖5克，鸡精5克，食用油15克。
制作：
1.将儿菜清洗干净，对半切开待用；
2.起锅加入清水烧沸，加食用油，放入儿菜煮至断生；
3.将焯水的儿菜用清水冲凉装盘；
4.取一碗，放入所准备的调料，调制好后淋在儿菜上即可。
主料：
春笋400克
调料：
青麻椒10，花椒油10克，小葱叶100克，盐5克，鸡汁5克，橄榄油50克，葱油100克。
制作：
1.春笋去壳洗净，煮熟后改成梳衣刀；
2.将青麻椒、小葱叶放入容器中，加橄榄油制成椒麻汁，备用；
3.将做好的椒麻汁与春笋一起拌匀，放入盘中装饰即可。
沸腾羊肉
1.把带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。
3.待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉（火巴）熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。
4.临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
5.净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。
主料：
九年百合400克
调辅料：
清鸡汤2000克，茉莉花10克，枸杞10克。
制作：
1.将百合去头去茎洗净，泡入冰水中。
2.将清鸡汤调味，放入茉莉花，放置卡斯炉中烧开。
3.将百合放入器皿中，添加枸杞，上气后大火蒸6-8分钟即可。
黄鱼狮子头
主料：
小黄鱼（3-4条）500克
辅料 ：
五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克
调料：
鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粒1克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 小黄鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（250克），并摔打上劲；
2. 鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）；
3. 五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、黄鱼粒搅拌均匀；
4. 鱼汤烧热保持80度，下入黄鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出黄鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。
主料：
黑山羊肉600克，干红薯粉皮100克。
辅料：
湖南黄贡椒10克，自制贡椒酱40克，湖南黄姜25克。
调料：
菜籽油100克，猪油50克，盐5克，鸡精8克，味精5克，白芷2克，羊骨汤1000克。
制作：
1.将羊肉清洗干净，改刀切成块备用；
2.红薯粉皮冲洗干净，泡水中变软，手撕成块备用；
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加热，放入羊肉、黄姜、白芷翻炒出香味后，加入贡椒酱继续翻炒均匀，再放入羊骨汤和准备好的调料，调味后放入高压锅中压制8分钟；
4.另起锅上火，将压好的羊肉倒入锅中，加入泡好的粉皮，炖至入味后装入砂锅中，点缀黄贡椒即可。
红毛丹吊烧鸡
原料：
净海南保亭什玲鸡1只(约1000克)，红毛丹，云南香茅，云南薄荷，云南柠檬叶，云南小青柑，云南草果粉，盐。
制作：
1、将什玲鸡新去头、尾，修形，冲洗血水，擦干水分，加香茅、薄荷、柠檬叶、小青柑、草果粉、现榨红毛丹汁、盐腌8小时，去料渣，将净鸡吊挂在180℃烤炉中烤30分钟捞出斩成相等的块，码盘即可。
原生态钵钵黑山羊
主料：
黑山羊1000克。
配料：
朝天椒100克，白萝卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。
调料：盐10克，鸡精5克，菜油300克。
制作：
1、将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片，待用。
2、将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。
3、将白罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。
4、将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。
主料：
春笋300克，黑松露50克，大豆腐衣2张。
辅料：
胡萝卜50克，香菇50克。
调料：
鸡粉3克，盐5克，松露油10克，胡椒粉 2克。
制作：
1.春笋去皮清洗干净，放入水中煮熟，切丝备用；
2.干香菇泡发、清洗干净后切丝，胡萝卜洗净切丝，黑松露切丝，备用；
3.起锅放油加热，将春笋、黑松露、胡萝卜、香菇一起放入锅内炒香调味出锅，放入大豆腐衣中，卷成长方形；
4.另起不沾锅，加油加热，放入卷好的豆腐衣，煎至两边金黄酥脆即可。
主料：
西施乳300克，秧草150克。
调料：
盐10克，味精5克，黑松露酱0.5克，葱10克，姜20克。
制作：
1.将西施乳清洗干净，焯水后冲洗5分钟，用高汤、葱、姜加调料，小火煨制5分钟；
2.将秧草清洗干净并焯水，加入西施乳中，再加入黑松露酱，烧制2分钟即可装盘
苦笋煨鸡
红糟糟骨头江鳗
原料:
江鳗1条（约1250克），宁波糟骨头，红糟，猪五花肉（瘦肥比6:4），去皮马蹄，葱姜水，生抽，盐，味粉，白糖。
制作:
1、将江鳗治净，搓去身上黏液，取鳗鱼中间部分切成均匀块，鳗身中空部位塞入糟骨头，另一头放红糟；
2、将猪五花肉切细粒，搅打至略微上劲，马蹄切粒，拌入猪肉粒中，加葱姜水、生抽、盐、味粉、白糖调匀，垫入盘中，放鳗鱼块，上笼蒸10分钟左右，取出做点缀即可。
主料：
黑芝麻汤圆40克
辅料：
乌龙桂花茶5克，崂山矿泉水500克。
调料：
白糖2克
制作：
1.将黑芝麻汤圆提前下入开水锅内煮熟，备用；
2.另起锅，加入崂山矿泉水和乌龙桂花茶，煮出香味，加入白糖；
3.把煮好的黑芝麻汤圆放入汤盅内，上桌时倒入煮好的乌龙桂花茶即可。
胭脂海蚌
原料：
福州漳港海蚌（每个250克至300克），福建红糟，福建老酒，葱，老姜，鸡汤（或高汤），白糖。
制作：
1、将海蚌治净，片成薄片，下煮至85℃的老酒中烫一下，捞出备用；
2、将老姜去皮、切碎，下热油中煸至呈金黄色，下已“踩糟”好的红糟，改用小火炒香，加鸡汤或高汤调匀，加少许白糖调味，起锅时过滤去料渣，取原汤，装入保温壶中备用;
3、将片好的海蚌肉片依次码入碗内垫底，配保温壶一同上桌，食用时由工作人员将壶中热汤冲入碗中即可。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
原料：
花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
调料：
姜葱、鸡汤。
制作：
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
