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近期
| 面团搅拌 ▽ | 完全扩展，出缸22-24度； 备注：需严格控制出缸温度以及冷藏发酵环境温度； | |
| 基础发酵（冷藏） ▽ | 2-5度，10-16小时； 备注：①、如果出缸面温太低，请适当在温暖处进行短时间的基础发酵再放入冷藏；反之如果出缸面温过高，请适当调整缩短冷藏发酵时间避免面团过发；②、需严格控制冷藏发酵环境温度； | |
| 回温 ▽ | 回温至15-20度； 备注：①、冷藏过的面团面筋收紧缺乏延展性，所以需要回温再继续操作；②、回温温度不宜过高，温差太大面团表面容易有太多冷凝水。回温环境温度不同需要的时间也会不同，比如冬夏室温差异巨大就需要根据实际情况调整操作流程。 | |
| 分割、滚圆 ▽ | 80~85克 按需要即可； | |
| 中间醒发（松弛） ▽ | 28度，20分钟左右 备注：虽然冷藏发酵的面团经过了回温，但操作室温的差异也会非常影响这里的松弛醒发时间，还是冬夏室温差异举例，夏季室温高在分割滚圆的过程中面团也在持续回温，这样后续的松弛就可以比较短时间到位，但冬季室温低操作台温度低，所以后面松弛就会需要更久一点时间到位，请根据实际操作环境灵活掌握。 | |
| 整形 ▽ | ||
| 最终发酵 ▽ | 温度32°，湿度80% | |
| 烘烤 ▽ | ||
| 出炉脱模 ▽ | ||
| 冷却 | ||
| 百分比 | 12个量 | |
|---|---|---|
| #面团 | ||
| 面包粉 | 100% | 500克 |
| 盐 | 1.3% | 6.5克 |
| 细砂糖 | 15% | 75克 |
| 奶粉 | 4% | 20克 |
| 鲜酵母 | 3% | 15克 |
| 全蛋液 | 10% | 50克 |
| 牛奶 | 66% | 330克 |
| 黄油 | 8% | 40克 |
| #夹馅 | （做法在准备工作） | |
| #表面 | ||
| 帕玛森芝士粉 | 适量 | |
| 白芝麻 | 少许 | |
②、制作玉米沙拉馅
| 玉米粒 | 180克 |
| 火腿丁 | 160克 |
| 马苏里拉芝士碎 | 100克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 盐、黑胡椒 | 一点点 |
所有材料混合均匀备用
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理，面温在22-24度。
卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-5度发酵10-12小时，转醒发1段22度左右回温；
备注：请规划好自己第二天取出面团分割的时间，发酵箱自动模式下分段设置，冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发1模式进行回温。
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右
取一个松弛好的面团，拍扁
包入40克左右玉米火腿馅料，
收口捏好，表面滚一层芝士粉
依次做好，放入模具
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
发酵至2倍左右，表面随自己喜欢割口
高比克e9烤箱，上185下230，烘烤14分钟左右；
海氏sp50烤箱同温度设置；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉，震盘脱模冷却；
