爆款咸口吐司--料多多芝士熏鸡
美食
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2024-05-29 20:10
山东
小伙伴偶尔会说没看到推送的笔记和福利，点上面蓝色字体把啊呜啊呜设置为星标，就不用担心错过推送啦~
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近期
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。配料
| #250克长方形*8 |
|---|
#面团
|
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| 面包粉 | 1000克 |
盐
| 15克 |
| 细砂糖 | 120克 |
鲜酵母
| 30克 |
| 奶粉 | 40克
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| 全蛋液 | 100克
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| 水 | 660克
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| 黄油 | 70克 |
老面
| 200克 |
#表面
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芝士片
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沙拉酱
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①、提前一天制作老面：老面的做法
②、制作熏鸡肉馅
| 熏鸡肉 | 800克 |
培根或者火腿片
| 100克（可不加） |
现磨黑胡椒
| 适量 |
马苏里拉芝士
| 160克 |
| 芝士片 | 8片 |
沙拉酱
| 80克 |
培根或者火腿还有芝士片都切小块，
所有材料混合，拌匀备用
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面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入m9厨师机搅拌缸；![]()
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低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。这款m9厨师机6升容量，上限面粉量1200克左右，这次搅拌面团克重大概2250克，接近但还没到上限，工作稳稳当当~![]()
大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜![]()
慢速将黄油揉进去之后，转5档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。![]()
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。
滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。![]()
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，表面盖两片车达芝士片，挤沙拉酱2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下270度，烤25-27分钟。备注：①、这次的面团馅料较多，比其他无馅料吐司提高了烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；②、此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。![]()
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