对于健身的人来说，牛肉🥩可是优质蛋白质的重要来源之一。辅助力量训练，既能提高肌肉含量，也有益于提高身体整体素质！🤗
继介绍了猪之后（点击可查看详情→《排骨竟比猪蹄儿肥？里脊、五花、大腰子，到底哪块猪肉最肥？》），今天咱们来说说牛！
牛肉和猪肉，谁营养价值更高？
牛肉不同部位热量差别大吗？
牛柳、牛腩、肥牛…到底都是牛哪些部位的肉？
猪肉和牛肉都得是大家餐桌上常吃的“畜肉”。
相对于猪肉而言，牛肉整体的热量、胆固醇含量更低，脂肪含量均值几乎是猪肉的1/4~1/3，同时拥有更高含量的蛋白质、铁、锌等元素，是非常优质的能量、蛋白质、铁元素补剂来源~
所以总体而言，牛肉确实比猪肉更胜一筹~
对于减肥减脂、健身增肌的人来说，会格外关注肉的热量、脂肪、蛋白质含量。对于儿童、女性而言也会比较关注铁元素的含量。
和猪肉一样，牛的不同部位能量和营养素含量差别也很大。
对此，我们照例挑选了最常吃的20个牛肉部位，依旧会从能量、蛋白质、脂肪3个指标衡量「健身减脂减肥人群最适合吃哪里」。
再从能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、含铁量5个指标考量各部位「牛肉的综合营养价值」！
① 牛肉虽好别贪吃
牛肉属于“红肉”，在目前的研究中，虽对红肉的研究有较大的争议。但也有大量研究表明：过多地摄取红肉，会增加罹患心脑血管的患病风险，同时也会增加结肠癌、前列腺癌的患病风险。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人每日摄入禽畜肉40~75克，约为一个手掌大小、一指厚的肉。
② 牛有4个胃
牛有4个胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。
第一胃：瘤胃，也叫草肚，是常吃的毛茸茸的肚，适合做牛杂。
第二胃：网胃，也叫金钱肚，就是我们常吃的网状的牛肚。
第三胃：重瓣胃，是我们常吃的毛肚，也叫牛百叶，适合爆炒和涮火锅。
第四胃：皱胃，是牛真正的胃，适合做卤煮或炒菜。
③ 牛肉泛绿光，是变质了么？
有的牛肉片泛绿光是肌肉纤维反射光线而造成的，并不是腐坏，可以正常吃！会发生泛绿光的牛肉片一般为牛身上肌肉比较多的部位，比如牛腱、胸肉、里脊等。
但是当牛肉出现大面积变绿、或不同角度看绿色不会消失、以及有异味或肉表面变黏，则是肉真的发生了腐坏现象，应及时丢弃。
④ 关于牛肉奇奇怪怪的知识点
黄喉是牛血管，一根血管炒一大盘。
“夫妻肺片”里没有牛肺。
牛宝（牛肾）不壮阳，但可补硒。
撰文&编辑：Zoe
营养及健康内容审核：国家注册健康管理师——Naen
---参考来源---
【1】中国营养学会. 中国居民膳食指南2022[M]. 北京. 人民卫生出版社.2022（04）
【2】杨月欣，中国疾病控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第二册[M].北京. 北京大学医学出版社. 2019（08）：52-65
【3】中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告 2021[R]. 北京：中国营养学会，2021（1）
【4】《中国成人超重和肥胖预防控制指南》修订委员会. 中国成人超重和肥胖预防控制指南（2021）[M]. 北京. 人民卫生出版社.2021（09）
