眼下正是柿子成熟的季节，黄橙橙的果实，又有丰富的营养，谁看到能忍住不品尝一颗？
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柿子是一种高玉米黄素+叶黄素、低GI、低钠、高维C、高钾的水果，但同时，它的果糖含量也很高（6.04g/100g），普通人每天200g左右就足够了（约等于1个大柿子或2个中柿子）。
如果在减脂，建议女生每天100g，男生每天200g就足够了。
还有人爱吃柿饼，比起柿子，吃起来确实要更甜一些，但柿饼的热量和果糖含量也更高，不建议减肥和糖尿病人群吃。虽然柿子的整体营养价值很高，但吃起来也有讲究，尤其是肠胃脆弱的人，可要多加注意了！未成熟、未脱涩的柿子中含有大量的鞣酸（又名单宁酸）和果胶，进入胃部后，在胃酸的作用下，鞣酸会与蛋白质结合形成不溶于水的鞣酸蛋白，后者与果胶、果纤维或食物残渣凝结成块，就形成了胃结石，进而引发肠胃不适。有新闻报道，一些喜欢柿子人，在短期内（1~2天）吃了大量（20个左右）的柿子得了胃结石。听起来是不是觉得吃柿子的风险有点高？经常听说“螃蟹和柿子不能一起吃”，其实说的是：螃蟹不能和未成熟的柿子一起吃。我们平时吃的柿子基本都完全成熟，其中的鞣酸（单宁酸）已大幅减少，与绝大部分食物一起吃，都不会出现“相克”的现象。因此，对于肠胃健康的人来说，空腹时可以吃少量、熟透的柿子，饭后可以按照正常的量吃，这两种情况都不必担心会长胃结石。但对于肠胃不好或胃酸分泌过多的人来说，不建议空腹吃柿子（包括熟透的柿子），同时非空腹吃时也要克制摄入量，不要吃太多。按照柿子在树上自然脱涩的程度来划分，可以分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿4种。前3三种在树上成熟后，需要经过脱涩处理后，才适合吃，吃起来口感比较脆。甜柿（品种：富有甜柿、阳丰甜柿、罗田甜柿等）则无需脱涩，摘下来即可食用，吃起来更软一些，甜度也更高。由于很多柿子需要远途运输，所以会在没熟透时就摘下来，如果买到了还未熟透的涩柿，可以通过以下3种方法催熟：- 苹果催熟法：将苹果和柿子一起放入塑料袋中，2~3天柿子就能成熟。
- 大米催熟法：将柿子埋入大米中，5天左右会完全成熟。
- 白酒催熟法：用纱布沾上一些白酒均匀涂抹于柿子表面，放入纸箱中置于阴凉处存放，一周左右就可以食用了。
撰文&编辑：Rin
营养及健康内容审核：国家注册健康管理师——Naen
【1】京医通.空腹吃柿子容易长结石？医生：注意这3点就没事儿[EB/OL].2020-12-30.https://mp.weixin.qq.com/s/drNXXAwCnNpBbwiKfP7iew【2】中国消费者报.吃柿子会得胃结石？真相来了……[EB/OL].2022-10-15.https://mp.weixin.qq.com/s/FMn1uOQLOGPsHbxycweEyg图片来源：Unsplash、Pexels、稿定设计；
