运动健身的人，对于饮食的内容通常都有比较严格的要求。
而在一众美食中，牛排，因其富含优质蛋白和血红素铁、低脂肪的特点，成为健身人士餐桌上的宠儿。但在当今的市场中，各种虚假、擦边的牛排推广让人眼花缭乱，稍有不慎便可能落入消费陷阱，买到次品。如果你想买到高品质、肉质鲜嫩的新鲜牛排，那么以下3部分内容一定要了解！原切牛排是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。通常包装上标注了原切且配料表上只有牛肉的，就是原切牛排。调理牛排根据原料形态可分为原切调理牛排和合成/重组/拼接牛排。❶原切牛排：未经预处理，寄生虫风险低，并且保留了牛肉的天然纹理和形状，口感鲜嫩多汁，肉香味足，适合煎、烤或烧烤等高温烹饪方式，但需要掌握合适的火候和时间等技巧。
❷调理牛排：经过了腌制处理，整体营养及口感虽不如原切牛排，但胜在烹饪便捷。不过由于其在拼合过程中可能会有细菌、寄生虫污染的风险，建议全熟吃。
顾名思义，谷饲和草饲的区别就是牛每天吃的食物的差别。草饲牛通常被放养在宽广的牧场，饲料主要是青贮草、干草、饲草等天然食物，一般30~36个月达到成熟期。谷饲牛的饲料则是小麦、玉米、大麦等谷物，其生长周期相对于草饲来说更短，一般在18~24个月之间。❶草饲牛：脂肪含量低、肉质精瘦紧实、富有弹性。有健身和减脂需求的推荐选草饲。
❷谷饲牛：油脂丰富，口感细嫩多汁，大理石纹也更常见。追求牛排口感可选择谷饲。
菲力牛排：取自牛里脊中后段的肉，这部分肉量少、嫩且精瘦、油脂少，所以口感很细腻，价格也更贵。喜欢瘦肉、追求嫩度的人可以尝试。
西冷牛排：取自牛腰部位的肉，通常是由一块脊柱肉和一小部分肋骨组成，带有一定的脂肪和筋。其肉质鲜嫩，有一定嚼劲，比菲力更有层次感。
肋眼牛排：取自牛肋肌脊部位的肉，通常不带骨头。虽然嫩度不如以上两种，但脂肪偏多、油花丰富，口感更加饱满多汁。喜欢浓郁风味的人可以尝试。
❶购买建议：由于市场上售卖的牛排品质参差不齐，大家要选择可靠的品牌和渠道购买，并选择包装完好、日期新鲜的牛排。
❷保存方法：生牛排冷藏（0~4℃）可保存2~3天，冷冻（-18℃）可保存6个月至1年，但也建议尽早食用。
❷解冻方法：冷冻的牛排建议取出后放在冷藏室进行自然解冻，能最大程度保持肉质和口感。
❷健康建议：牛肉属于红肉，需要注意摄入量，尤其是有心脑血管疾病人群。
营养及健康内容审核：国家高级健康管理师——Johnny
【1】中国食品药品监管杂志.科普 | 这种牛排不能.吃“三分熟”“五分熟”[EB/OL]. 2023年09月20日.https://mp.weixin.qq.com/s/XlBBp1MKS_c9A-reD1tbKA【2】营养师顾中一.牛排，买哪种比较好？3成熟的能吃吗？[EB/OL]. 2022年09月19日.https://mp.weixin.qq.com/s/ulwAGStKqEKbwdVXYleguQ
