植物“胶原蛋白”不存在
“胶原蛋白”对于爱美的女士们有着无法抗拒的吸引力。“植物”是健康养生的专宠。因此，一些商家会打出“植物胶原蛋白”的旗号吸引消费者。近年来植物胶原蛋白异军突起，有些食物冠上这个名称后，更是身价倍增。那么这二者的组合，到底是什么？起底植物胶原蛋白会发现，真相其实很简单：植物“胶原蛋白”并不存在。
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什么是胶原蛋白
胶原蛋白是蛋白质的一种，属于功能性蛋白，是结缔组织的主要成分，占人体全身总蛋白质的30％以上，是人体延缓衰老必须补足的营养物质，成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。所有的胶原蛋白都只存在于动物动物的骨骼、皮肤等组织中，比如在猪蹄、猪皮、鸡爪、鱼皮里含量丰富。而植物中并不存在胶原蛋白，无论是蔬菜、水果、食用菌（银耳、木耳等），还是大豆、坚果。
有一些植物材料在经过高温烹煮后会形成黏黏糊糊的溶液，形成滑嫩的凝胶效果，和长时间熬制胶原蛋白食物产生的感官效果类似，因此就被说成了是“植物胶原蛋白”。这种所谓的植物胶原蛋白跟胶原蛋白并没有关系，而且蛋白质含量很低，形成凝胶靠的也不是蛋白质，实际上是一些多糖和淀粉。这些多糖和淀粉的本质归属都是碳水化合物。这类碳水化合物是我们的消化酶无法“解锁”的，不能被消化吸收，但能产生增稠，凝胶状态。因此植物胶原蛋白没有胶原蛋白只有胶。这些植物胶有助于减缓食物消化速度，平稳血糖，产生饱腹感，同时这些植物多糖具有调节免疫、抑制肿瘤、抗衰老等健康效果。随着健康需求的增加, 在食品中, 越来越多的植物胶用于低热量食品的生产，既可减少高能原料如脂肪、糖等用量, 同时也可增进口感与质构, 降低因这些原料的减少对产品口感的影响，具有类似于动物来源明胶的胶凝性质，又被称为植物明胶。但更安全，更健康。
在日常生活中，因为富含植物胶被称作植物胶原蛋白的代表食物主要有桃胶、银耳、皂角米、魔芋等。这类食物所含多糖属水合胶体，基本不产生热量, 是良好的水溶性膳食纤维, 具有益生元特性，可作为糖和脂肪替代物，还具有降低血液中胆固醇的功能。
桃胶主要成分是多糖（可达80%以上），同时还含有一些酚类和黄酮类的天然抗氧化活性物质，以及少量的营养物质。可抗氧化、调节血糖、血脂、有益肠道健康。
银耳属于菌类，以含有大量可溶性多糖而闻名。热量较低，饱腹感很强，具有抗氧化、抗炎、促进神经再生的营养成分。秋葵粘液具有调节血糖、血脂作用，富含各种维生素矿物质以及大量有抗氧化活性的如槲皮素、芦丁等酚类物质。
皂角米因为煮开之后的样子有点像燕窝，被叫植物燕窝，但实际和燕窝没什么关系。其富含的甘露糖和半乳糖等多糖成分，具有抗氧化、降脂降糖脂功效外，还含有3%左右的蛋白质，钾、钙等矿物元素。
魔芋富含的胶体主要成分葡甘聚糖，是一种水溶性膳食纤维，几乎没有热量，但可以吸水膨胀，形成胶冻状物质，起到填充胃袋、增加饱腹感的作用，因此成为体重管理和代餐产品的主要配料。
除了这些多糖，还有一些食物通过淀粉形成凝胶。如藕粉、葛根粉等，主要的成分是淀粉。总而言之，上述植物都跟胶原蛋白没关系。
虽然胶原蛋白在锁住水分、滋润皮肤、抗衰抗皱等方面具有一定的功效，但是并不如网上流传的一样神奇，其大分子的蛋白质结构，并不能被人体直接吸收，必须经过消化分解成氨基酸之后才能被肠道吸收，再经过复杂的生物化学反应，合成人体所需的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。也就是说补充胶原蛋白其实本质上和吃鸡蛋是没有区别。因为进入肠道之后两者都会被分解为氨基酸的形式来合成胶原蛋白。所以即使口服动物胶原蛋白，也不能补充多少营养。植物胶原蛋白的所谓紧致肌肤的功效更是无稽之谈。
想要紧致肌肤除了做好日常养护，还需要保持均衡饮食，摄取丰富充足的营养物质，有助于皮肤保持紧致和弹性，同时，保持良好的生活习惯、充足的睡眠、适量的运动等也对皮肤紧致有益。
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