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种土豆的人都知道，土豆产量很高，但就是卖不起价，而且，受鲜销期的影响，走电商的路子也困难重重，一是土豆体重，物流成本高，网购往往是鼻子大过脸；二是快递时间一长，土豆还容易碰伤，或者生芽。
然而，通过对土豆进行加工，一方面增值幅度较大，另一方面也减轻了鲜销的压力。土豆看加工的品种很多，比如橙味薯片、低脂油炸薯片等，香味浓郁、甘甜爽口，都是年轻人非常喜欢的畅销休闲食品，成本低，效益好。
今天具体给大家介绍一下低脂油炸薯片的加工。
配方
准备1kg大豆蛋白粉、100kg土豆、250g碳酸氢钠、2kg植物油、45g亚硫酸钠、100g柠檬酸、1kg盐以及适量调味品和香料。
摘土豆
选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆。去除带芽和表皮干缩的土豆，清理并清洗土豆表面的污垢和土壤，然后使用手动去皮、机械去皮和化学去皮。表皮出现裂纹后，用水冲洗至无明显碱味。
检修
土豆去皮后，需要仔细检查是否有腐烂、变质、黑斑或出芽。切片前，可以用不锈钢刀对其进行修剪。破碎或过小的原材料可用于其他用途。较大的需要先切割，然后送到切片机上。
切片
切片是一个关键过程。通常，需要均匀的厚度，以确保一致的烘焙时间、成熟度和颜色。切片厚度宜为1.80-2.20mm。
除水
新鲜土豆的含水量约为85%。如果在烘烤前可以去除一些水分，可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。通常，切好的薯片用1%的盐水浸泡3-5分钟。10%的水可以去除，淀粉可以从过滤后的盐水中回收。
护色
薯片的细胞组织容易暴露在空气中，很快就会发生褐变。通常，薯片可以在颜色保护溶液中浸泡30分钟，重点是亚硫酸钠和柠檬酸，以抑制褐变。
冲洗
用水冲洗土豆片，直到它们不咸为止。
离心脱水
将薯片用纱布包裹，放入脱水桶中，离心1-2分钟，即可得到表面干燥洁净的薯片。
混合应用
将干净的薯片放入便于搅拌的容器中，加入1kg脱臭大豆蛋白粉、2kg植物油和250g碳酸氢钠，充分搅拌，使其均匀包覆。烤10分钟。
微波烘烤
可以用一个特殊的烤盘把薯片装在一层里，然后把它们整齐地放在传送带上。首先加热3-4分钟，然后用微波炉烘烤。整个过程大约需要10分钟。
调味料
可以烤那些棱角不清的薯片，有些烧焦的需要去掉。选用脆皮薯片调味时，可直接将调味细粉撒在薯片上搅拌，也可将食用香精喷在脆皮薯片上。
包装
一般采用铝塑复合袋包装。每袋装50克成品薯片，然后放入充气包装机中。充氮后密封。每个袋子装满大约200ml氮气。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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