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脆炸豆腐
因其表皮松脆，内嫩香醇，脆炸豆腐成为一道风行国内的网红小吃。其实，这个千元投资也能干的小本生意，只要把握好下面几点，月赚5万不难。关键是只要能吃苦，普通人都能干。
一是投资不大。脆炸豆腐，一听就大概明白，就是把豆腐用油炸出来，工艺不复杂。油炸设备大致分三类：一类是电加热油炸设备；一类是燃气加热油炸设备。这两类设备的价格有高有低，像电加热的油炸机器，低的275元、518元，高的也有3万多元的。
手动电油炸锅
燃气加热的油炸机器，低的600多元，高的也有15000元的。另外，还有一类是全自动的油炸设备，这个价格就比较高，最低也在15000元以上。
这些机器通过电商平台都能买到。但作为刚入行的朋友，完全没有必要购置太复杂，投资太大的设备，几百元的设备，加上一台简易的推车，几千元就可以赚钱。
二是操作简单。
双缸油炸炉
脆炸豆腐的原材料主要就是豆腐。如果自己有技术，可以自己加工，成本更低一些。如果自己不愿意加工，直接从豆腐作坊买材料就可以。
豆腐最好选用卤水豆腐，切成5毫米厚的片状。切好的豆腐加水泡一下，加入小苏打，按每斤豆腐加入2克小苏打计算。小苏打起膨化作用，浸泡30分钟后可以炸制。
炸到表皮发干、鼓泡、有点脆就行，时间到了捞出来，沥下油再进行复炸，直到表皮金黄，酥脆，就可以沥油出锅。
不过，这个小本生意要想做好，在细节上需要注意两点。
一是去除豆腥味。将准备的豆腐放进加入适量盐巴的凉开水中浸泡，时间大概10分钟就行。这样既能去除豆腥味，还能够保持豆腐的牢固程度，不易破碎。
二是注重品质。除了前面介绍的苏打水办法，可以将浸泡好的豆腐，放进添加泡打粉、适量面粉和土豆淀粉的清水中，搅拌均匀。浸泡好的豆腐沥干水分后，再裹上红薯淀粉和面粉的混合物，以丰富脆炸豆腐的风味。
炸豆腐十分讲究，既要把握油温，又要掌控火候，炸到表皮脆、起蓬松的“蜂窝眼”了，才最好。
油炸很重要，但调味也非常重要。如果没有经验的新手，可以直接购买最近新出的一种“十六香”的复合调料包，保证吃过的人都忘不了。
在经营上，各种用具的干净、整洁是一个基本的要求，但也需要选择人流量大的街区、学校和大型社区，才能形成销售量。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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