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新鲜蔬菜水果产品的含水量高，容易腐烂。现阶段，我国新鲜水果损耗率达30%，蔬菜达40%—50%，而发达国家则不到7%。
再加上水果蔬菜具有非常明显的季节性和地域性，以鲜食为主的消费习惯，形成收获和上市期短而集中，导致出现明显的旺季和淡季。大批多汁、营养丰富的水果蔬菜产品，如不及时销售、贮藏，就会干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。
预制菜正是在这个背景下成为黄金的赛道。其实，解决这个问题还有一个办法，那就是没有受到足够重视的“果蔬粉”加工。
芹菜粉
果蔬粉，就是将新鲜的水果、蔬菜，经过清洗、刮皮等预处理，再进行干燥脱水，最后进一步粉碎；或经过预处理后，先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状水果蔬菜制品。
果蔬粉是脱水蔬菜水果的延伸产品，能很大程度上保留原产品的色、味，是现代人们高速度生活节奏下的一种快消产品。
果蔬粉加工并不复杂，投资也可大可小。单件设备从几百上千，几千上万的都有，可以根据自己的资金实力，原料来源以及销售能力等多方面条件，选择、组装自己的加工线。
果蔬粉的加工范围很宽，完全超越了各类农产品季节性产出的影响，瓜菜、叶菜、菌菇、水果等各种类别的农产品，都可以通过相近的工艺，加工成果蔬粉。比如胡萝卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，红甜菜粉，菠菜粉，芹菜粉，山药粉，苹果粉，木瓜粉等等。
新鲜水果蔬菜加工成果蔬粉，具有很多优势。
对种植企业而言，一方面，果蔬粉水分含量低，可以延长销售期，调节淡旺季的市场供给；另一方面，果蔬粉加工，对原料的利用率很高，对水果、蔬菜等原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了种植产品的价值应用。更主要的是降低运输、销售过程中的损耗。
在消费方面的优势。果蔬粉保证了各类水果蔬菜的四季供应，对养生意识明显提升的消费者来说，持续均衡膳食结构，提供了健康的保障。特别是提高了食品的营养成分，并改善其色泽和风味等，并且可以取代当今社会人造色素的使用，对我们广大消费者的健康带来了保障。
同时，也扩大了消费。比如断奶的婴幼儿，因牙齿的发育不足，无法或不会吃蔬菜；老年人因牙齿不好或脱落，不便吃蔬菜；一些成年人因工作关系或其他原因，使蔬菜进食量减少等，果蔬粉在这类人群中，则具有广泛的市场。
此外，果蔬粉还是一种纯天然的着色剂。比如胡萝卜粉，番茄粉，菠菜粉，红甜菜粉，芹菜粉，南瓜粉等，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的绝佳原辅料。
在食品加工中的应用优势。
果蔬粉主要可用于：面食制品、膨化食品、肉制品，乳制品、糖果制品、培烤制品等领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品色泽和风味及丰富产品的品种等。
用果蔬粉制作饮料，不影响新鲜果蔬的风味;水果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒、果醋。
果蔬粉中含有色素、果胶、单宁等成分，某些特定果蔬还含有药用成分，可以通过生化途径从中提取有价值的副产品。或配搭相关产品，加工成各类即食复合产品。
比如，即膳复合果蔬片就是以甘蓝粉、甜菜根粉、葛根粉、菠菜粉等为核心食材，搭配其他几种同性质果蔬，食用后能缓解便秘、缓解口腔溃疡、胃溃疡等；能促进体内毒素排出，抗癌抗氧化防衰老，是最佳果蔬替代营养品，能补充人体所需矿物质、维生素等营养成分，改善亚健康状态，增强人体免疫力。
果蔬粉的广泛应用，为销售提供了便利的渠道，可以说，一切需要水果蔬菜的地方，都是果蔬粉的消费对象。只要产品质量过硬，采取任何自己习惯的方式，都能实现果蔬粉的销售。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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