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第2章 营养需求分析
在与运动员合作制订个人营养方案之前，运动营养专家必须评估运动员当前的体成分和饮食，以及体重史和饮食史。运动营养专家可以借助实验室的骨密度扫描仪等设备，来制订运动员个性化的营养方案。
虽然体重和体重史初步提供了关于运动员的营养状况及其过去可能存在的体重方面的问题的信息，但是准确的体成分测量结果可以提供更多相关的信息。通过追踪运动员在一段时间内体成分的变化，运动营养专家可以确定运动员的体成分是否处于健康状态或项目需要的范围内，或者是否正在朝着这些方向改善。体成分的变化情况可以帮助运动营养专家评估运动员是否增加、保持或减少了肌肉量。
除了测量体成分，运动营养专家还需要分析运动员的饮食。最好的方式就是让运动员至少连续3天详细记录自己摄入的食物及食物的摄入量。这样运动营养专家就可以对照营养表来计算所记录的食物中宏量和微量营养素的平均摄入量，并以此来准确、详细地量化饮食。
第1节 测量体成分
教练和运动员都会不同程度地关注体成分，关于肌肉量和脂肪量的对比情况的评价指标。速度和有氧耐力型运动项目、有体重级别的运动项目和需要展现形体美的运动项目等的教练和运动员对体成分关注得更多。因为体成分的测量结果会影响运动员对身体的认知和教练为运动员制订的训练计划，所以必须使用精确的仪器来测量体成分，并由专业人士来为运动员解读测量结果。
文献研究中采用的体成分测量方法包括双能X射线吸收法、水下称重法、皮褶法、生物电阻抗法，bioelectrical imped anceanalysis，BIA、稀释法、空气置换法、超声波、近红外交互法、磁共振成像法和磁共振波谱，magnetic resonance spectroscopy，MRS法。使用不同方法所测得的体成分并不一样，可能包括脂肪含量、肌肉量、骨矿物质含量、体内水分含量、细胞外液、总脂肪组织及其附属组织、骨骼肌、部分器官和异常脂肪。总体而言，体成分测量方法主要分为实验室测量法和现场测量法两大类。
小节1.1： 实验室测量法
在通常情况下，实验室测量法与现场测量法相比，能更准确地测量体成分。但是，实验室测量法会比现场测量法耗费更多资金和时间。因此，实验室测量法主要在实验室中使用而不是在现场使用。Bod Pod体成分测量仪是一种蛋形设备。运动员进入蛋形舱后即可测量其体成分。该设备使用空气置换法来测量身体密度。Bod Pod体成分测量仪通过体重秤获取体重值，通过测量人体进入蛋形舱前后舱内气体的体积获得身体的体积值。该方法使用密度测量原理，通过身体密度推导出体成分数据。这种方法将身体分为脂肪组织和肌肉组织两个部分。紧实的肌肉组织包括蛋白质、水、矿物质和糖原，而脂肪组织只包括脂肪。
空气置换法无创且简单易用，整个测量过程只需要5分钟。空气置换法还有以下几个优点。
1.被测试者感到舒适，除非被测试者患有幽闭恐惧症。
2.操作人员无须持有技术人员证书。
3.设备可以随时移动。
4.最大可以容纳身高达2.1米、体重达250千克的被测试者。
研究人员将空气置换法这种相对较新的方法和其他体成分测量方法进行了比较。在一项将空气置换法和双能X射线吸收法进行比较的研究中，研究人员分别使用这两种方法测量了160位年龄在32±11岁男性的体成分。使用双能X射线吸收法和空气置换法测得的体脂率分别为19.4%±6.8%和21.6%±8.4%。这两种方法的相关性非常高，但是使用这两种方法测得的体脂率差异达2.2%，均值差异显著。二者之间的差异会随被测试者身体脂肪含量的增加而增大。这项研究显示，测量结果会因为测量体成分的方法不同而存在差异。因此，如果运动员在一段时间内使用不同的方法来测量体成分，那么体成分发生变化可能不完全是其身体脂肪含量增加或减少的结果。
在一项以美国大学联赛I级女田径运动员为研究对象的研究中，研究人员将使用空气置换法与水下称重法、双能X射线吸收法和皮褶法测得的结果进行了对比。结果表明，与水下称重法相比，空气置换法显著高估了身体脂肪含量，且使用空气置换法测得的数据与使用双能X射线吸收法测得的数据也存在显著差异。用皮褶法测得的数据与用空气置换法测得的数据差别不大。在这项研究中，如果用皮褶法测得的数据与用空气置换法测得的数据没有显著差异।那么相较于空气置换法，皮褶法是一种更经济、高效的测量体成分的方法。另一项研究也发现，使用皮褶法测得的数据与使用空气置换法测得的数据一样。在这项研究中，研究人员用水下称重法对用空气置换法测得的30名高中男生的体脂率数据进行了验证。为了与用水下称重法测得的数据进行比较，研究人员还使用近红外交互法、生物电阻抗法和皮褶法测量了他们的身体脂肪含量。结果表明，用近红外交互法和空气置换法测得的数据具有显著的恒定误差和总误差。用空气置换法测得的数据的总误差在可以接受范围内，但是其恒定误差明显大于用水下称重法测得的数据，这表明空气置换法是一种测量体成分的可接受的方法，但是没有皮褶法好。
双能X射线吸收法的工作原理是发出两条离散能级的X射线，然后这两条X射线会形成一个光束，从后往前直接穿过人体。双能X射线吸收法的测试原理是，穿过一个复杂物体的X射线光束会受该物体的组成、厚度和其他成分的影响而变弱。因此，当X射线穿过人体时，与触及软组织相比，触及骨骼的X射线的能量减少得更多。双能X射线吸收法是一种快捷、无创、精确和可重复利用的测量方法。和其他测量体成分的方法一样，双能X射线吸收法也有缺点。例如，由于大量出汗和水分不足，运动员体内的水分波动可能会很大。任何体内水分这样的波动，在使用双能X射线吸收法时都会表现为较少的肌肉量，因为肌肉中的水分占身体总水分的70%至75%。此外，快速减肥会导致糖原含量减少。碳水化合物与1.5至3克水以糖原的形式一起存储在肝脏和肌肉中。通过消耗存储的糖原，肌肉量会减少，体脂率会上升。
无论使用哪种方法测量运动员的体成分，重要的是，在改变现有营养或训练方案前，应该先进行一段时间的体成分和体重监控。通过测量体成分和体重，教练可以有效确定实际增加或减轻的体重的类型。
小节1.2： 现场测量法
体成分的现场测量法所需的测量仪器必须便于携带，测量流程必须简单，并且测量仪器能在短时间内为多人测量体成分。常用的现场测量法包括身体质量指数、皮褶法和生物电阻抗法。如何对这几种测量方法进行比较？这几种测量方法之间的主要区别又是什么呢？身体质量指数是一种简单的测量方法，是用体重除以身高的平方得出的结果。
体重÷身高²
根据测量结果，人可以分为偏瘦、正常、超重和肥胖4类。身体质量指数是衡量人群肥胖率的一种简单方法，但是它不太适用于评估个体。表2.1列出了身体质量指数的类别。
美国全国健康与营养研究调查是一个由美国卫生和公共服务部于1959年创建并主持的调查研究项目，其在调查过程中要求测量个体的身体质量指数。美国全国健康与营养研究调查评估美国成人和儿童的健康及营养状况，并追踪一段时间，以便确定某种疾病的流行率或弓I起某种疾病的危险因素。
身体质量指数测量是无创的，只需要一部精确的体重秤和一部测距仪。它的缺点就是不能测量实际的体成分，也不能区分脂肪组织和肌肉组织。因为肌肉比脂肪的密度大、同等体积的肌肉要比脂肪重，所以身体质量指数可能高估了肌肉发达人群的身体脂肪含量。此外，身体质量指数也会高估体形较大的人的身体脂肪含量。例如，一位专业跑卫身高1.75米，体重95.5千克，体脂率为8%，那么他的身体质量指数约为31.2。按照身体质量指数的分类标准，这位跑卫会被归类为肥胖人士，但是8%的体脂率表明他并不是肥胖人士。这个例子说明，运用身体质量指数来对运动员进行分类存在一定的局限性。
一方面，身体质量指数可能会高估肌肉发达人群的身体脂肪含量；另一方面，身体质量指数也可能会低估肌肉不发达人群的身体脂肪含量。使用美国全国健康与营养研究调查得到的数据进行分析的一项研究显示，使用身体质量指数不能准确诊断肥胖，特别是不能准确诊断男性、老年人和身体质量指数处于中间范围的人群是否肥胖。因此，身体质量指数只能用来评估人群的肥胖率，而不能用于评估个体的健康状况。尽管身体质量指数存在固有的局限性，但它是进行大量人群研究的有用工具。一项针对146万成年人的各种死因的研究发现，在不吸烟的成年人中，身体质量指数在20至24.9的成年人的死亡风险最低。死亡风险随着超重和肥胖水平的升高而增加。身体质量指数常常被用来估算人群的体重身高比率，但它不是在缺乏其他临床测量的情况下，评估个体偏胖还是偏瘦的工具。
教练通常使用皮褶法来测量体成分。这一方法是通过测量不同身体部位的皮褶厚度来计算体脂率。测量时，测量人员先用拇指和食指捏起测量对象的一小块皮肤，使皮肤远离皮下的肌肉，然后用皮褶钳夹住皮肤，接着在2秒内完成皮褶钳上数值的读取。
测量人员通常选用3个部位的皮褶：男性选用胸部、腹部和大腿的皮褶，女性选用肱三头肌、前腰和大腿的皮褶。常用的5个部位是肱三头肌、肩胛、前腰、腹部和大腿，有时候也会选用胸部和肱二头肌的皮褶（见图2.1）。将这些测量数据代入公式就可以算出身体脂肪含量。皮褶法有以下几个优点。
1.简单，测量人员只要经过良好的培训，就能熟练掌握测量技术。
2.耗时少。
3.无创且便宜。
但是，皮褶法也存在几点不足。首先，测量人员间的差异和廉价的皮褶钳可能导致测量结果的准确性下降；其次，通过皮褶法测得的皮褶厚度可以代入100多个公式来估计身体脂肪含量，并且每位测量人员选用的测量部位可能不一样。这些因素都会使测量结果的可靠性和有效性大打折扣。使用皮褶法测得的体成分与水下称重法的测量结果存在±3%至5%的差异。
水下称重法是让受试者浸入水中，然后使用阿基米德的浮力原理，根据身体的总密度来确定受试者体成分的一种测量方法。水下称重法假定脂肪组织和肌肉组织的密度是恒定的，肌肉组织的密度大于水，而脂肪组织的密度小于水。
使用生物电阻抗法测量的是射频阻抗和射频交流电流。因为水分和电解液都会影响外加电流的阻抗，所以生物电阻抗法通过测量全身水分含量，间接地确定肌肉量。生物电阻抗法方便、快捷、经济实惠，且整个操作过程基本不需要任何专业知识。但是，它不能准确测量体成分的短期变化情况，也不能准确测量肥胖人群，可能会低估其身体脂肪含量和非常瘦的人群，可能会高估其身体脂肪含量的体成分。此外，体液平衡的细微变化也会影响测量结果。
小节1.3： 超声波
尽管有使用超声波测量皮下脂肪厚度的历史，但直到近些年，该技术才被广泛用于评估体成分。超声检查是一种无创、快速、相对便宜的评估体脂水平的方法。用于评估体成分的超声波技术通过一个探头向人体发射高频，通常为1至5兆赫兹声脉冲。这些声音脉冲在组织界面反射或产生回声并返回探头。探头到组织边界的距离是通过测量每次回声返回的时间来计算的。超声波屏幕可以显示回声通过的距离并形成二维图像。超声波技术已被用于评估运动人群的体成分。研究报告称，超声波技术可以与双能X射线吸收法和水下称重法媲美。
第2节 记录和分析食物摄入量
在分析运动员的饮食之前，运动营养专家应该了解运动员每天的饮食。检查运动员饮食的常用方法包括膳食调查和膳食记录。虽然膳食记录比膳食调查更常用，但是因为人们经常忘记自己吃了什么，所以膳食记录也有局限性。单纯的膳食记录可以改变人们日常的饮食习惯。此外，由于不愿意泄露自己的饮食情况，有些人在膳食记录过程中会遗漏一些关键细节。运动员使用的另一种工具是带有拍照功能的手机。运动员对自己摄入的餐食进行拍照，然后将照片发送给他们的营养师。但是，一张照片不能提供详尽的信息，如食物的烹饪方法和食物量。尽管膳食调查和膳食记录有很多缺点，但是它们仍然是运动营养专家最常用来评估运动员饮食情况的方法。本章末提供了一个运动员可以用来进行3天膳食调查的模板。
一些运动营养专家可以通过膳食记录快速发现摄入不足的营养素，比如没有摄入奶制品说明人体有可能缺钙和维生素D。但是，利用食物分析软件可以准确评估食物中每种营养素的含量。
通常情况下，可以通过食物分析软件或食物频率调查问卷来分析食物摄入量。食物分析软件需要一份24小时的膳食调查、一份为期1至7天的膳食记录。食物分析软件可以帮助研究人员确定研究对象的宏量营养素、微量营养素和某些食物成分的摄入量，如ω-3脂肪酸。食物频率调查问卷需询问一个人多久吃一次某些食物。通常情况下，研究人员会使用食物频率调查问卷来计算某种食物的摄入频率和总摄入量，并找出食物摄入量与疾病风险之间的关系。例如，流行病学研究经常使用食物频率调查问卷来探索食物摄入量与癌症等慢性疾病之间的关系。
很多计算机软件和手机软件都可以分析食物摄入量。尽管营养师可以获得访问其客户摄入食物信息的权限，但运动营养师和营养研究人员往往会选择专门为他们开发且专业性更强、功能更加强大的软件来分析食物摄入量。
小节2.1： 用户的食物追踪软件
许多简单的膳食监控软件是免费的，可以帮助个人追踪其食物摄入量。这些软件有助于运动员控制能量和宏量营养素的摄入量。一些软件开始是免费的，但后期升级需要付费。得益于技术的进步，美国超过3/4的人拥有智能手机，与计算机相比，智能手机所具有的便捷性使其上的食物追踪软件已经取代了基于网页的软件。很多软件不仅能计算摄入的能量，还有很多吸引用户参与的奖励。这些软件的功能包括：绘制一段时间内用户的体重变化情况的图表，比较运动消耗的能量与摄入的能量，提供含有特定能量的膳食参考。
使用智能手机软件是促进健康饮食和减肥的一种经济有效的方式。但只有少量的随机对照试验检验了智能手机软件在减肥方面的有效性，而且没有一项试验的受试者是运动员。迄今为止的研究表明，使用这些软件导致的身体质量指数的下降幅度不大。虽然一些软件依赖于用户自己输入的数据，而且这些数据可能是不正确的，但在移动设备上进行营养测量的准确性通常很高。
尽管食物追踪软件有其优点，但请记住，所有软件都依赖于用户生成准确的食物种类和数量记录。此外，在没有指导的情况下，需要用户对宏量营养素和能量需求有基本的认识。很多软件也有预设的宏量营养素目标，用户需要根据自己的需要对其进行调整，这就需要用户对营养素有深入的了解。记录和分析食物摄入量最好的方法就是与运动营养专家合作，运动营养专家除了会仔细考虑用户的体重史、目标、饮食偏好、饮食习惯，以及与健康、运动表现和恢复相关的因素外，还会帮助用户调整宏量营养素和能量摄入目标。
尽管食物追踪软件对许多用户都有帮助，但研究表明，对于有饮食失调史或有饮食失调风险的人来说，使用这类软件弊大于利。在一项针对使用MyFitnessPal的饮食失调患者的研究中，73.1%的受访者表示MyFitnessPal在一定程度上导致了他们的饮食失调，30.3%的受访者表示MyHtnessPal在很大程度上导致了他们的饮食失调。此外，一个人报告使用MyFitnessPal导致饮食失调的可能性越大，该人出现饮食失调症状的可能性就越大。因为这项研究是回顾性的，并且依赖于自我报告的数据，所以不能用来证明MyFitnessPal导致了饮食失调的症状。一项针对男性的研究发现，将近40%的用户认为MyFitnessPal是在某种程度上导致他们饮食失调的因素。与不使用MyFitnessPal的人相比，使用该软件的人有更大的社会心理障碍。一项针对493名大学生的研究发现，在调整了过去一个月的暴饮暴食后，食物追踪与饮食失调的症状有着独特的联系。总之，在建议人们使用食物追踪软件之前，对他们进行饮食失调症状的筛查是有必要的。表2.2总结了追踪食物摄入量的计算机软件或手机软件。
小节2.2： 专业软件
大学营养专家经常使用专业软件来进行研究，但免费软件和专业软件之间的差别较大。通常情况下，专业软件拥有非常大的食物数据库，而且它们对食物的分析不会局限于能量摄入和宏量营养素。专业软件也可以计算特定脂肪酸、微量营养素、咖啡因和其他膳食成分的摄入量。专业软件和大部分免费软件的区别还在于专业软件能以多种形式提供更详细和更全面的报告。这些专业软件是为营养专家或者需要对运动员或受试者的食物摄入量进行详细分析的研究人员设计的。
1.FoodWorks是一款基于Windows的软件，专门为营养研究、营养数据库开发、营养学、客户咨询、健身和体重控制、饮食服务、食谱研发、卫生保健和营养教育领域的专业人士设计的。FoodWorks能够对饮食、食谱和多日菜单计划进行分析，并为用户提供4种可选膳食标准来源：膳食参考摄入量，dietary reference intakes，DRI、营养价值、加拿大居民膳食营养参考摄入量和联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。FoodWorks允许用户创建膳食记录，并将其提交给自己的营养专家进行分析。该软件还提供多种打印模式。
2.Dine Healthy 7是一款运动和膳食分析软件。这款软件的食物数据库中包括普通食品、快餐和品牌食品。
3.ESHA Food Processor Standard，运用一个含有10万多种食物的数据库对摄入的食物进行分析，并提供各种图表和报告。这款软件的数据库可以分析超过172种营养成分，包括宏量营养素、氨基酸等，还提供糖尿病患者的交流平台和个性化餐盘项目。它的运动数据库包括超过933项活动和报告代谢当量。ESHA Food Processor Standard，还可以用于分析食谱。从1984年开始至今，ESHA Food Processor Standard，中的数据允许用户打印出许多专业报告。
4.NutriBase拥有一个巨大的食物数据库，其中包括超过80万种食品，这些食品中包括超过14.8万种餐厅食品，超过54万种品牌食品，并且该食物数据库能够定位50多万种零售商品的条码标签和条形码。NuEBase可以分析并制订食谱。膳食、食谱和膳食方案也可以被其他NutriBase用户使用。NuWBase有各种报告选项，用户可以定制包括特定的营养物质、意见、建议，以及其他信息的报告。
5.Nutritionist Pro DietAnalysis Software，可以用来创建食物日志，它具有24小时追溯功能，并且能生成食物频率调查问卷。它可以用于评估运动，帮助用户规划目标、制订食谱并根据目标生成菜单。它还提供了一系列报告。
食物日志有利于超重和肥胖的个体坚持减肥。在一项共有1685名人员参与的随机实验中，进行膳食记录的人员减轻的体重是不进行膳食记录的人员的2倍。除了帮助人们记录自己的食物摄入量以外，膳食记录还可以上传至膳食分析软件，供营养专家深入分析用户微量营养素的摄入量。分析微量营养素的摄入量对解决贫血和低钠血症等与营养相关的问题非常重要。此外，膳食分析有助于营养专家发现运动员膳食方面的不足，并提出改进建议。膳食分析是指根据个人参与的运动项目、训练水平和膳食推荐量，将个人的常用膳食量与基于研究的推荐量进行对比。
膳食分析软件可以提供一个人的整体营养摄入信息，这些信息可以检查与健康状况及运动表现的关系。每月选取几天对运动员的膳食进行分析，同时追踪其体重和体成分变化，可以帮助专业人员明确运动员需要改变哪些膳食，以达到预期的体成分水平。在这个过程中，与运动员一起制订营养计划有助于更好地实现预期目标。本章末提供的"营养方案的目标设定表"可以帮助运动员明确营养目标并追踪实现这个目标的过程。因为食物能为人体运动提供能量且肌肉量和脂肪量会影响速度、爆发力和灵敏性，所以膳食分析软件和体成分分析工具都是运动员训练计划中非常重要的组成部分。
第3节 专业应用
在向任何运动员提出具体的个性化运动营养建议之前，运动营养专家必须收集尽可能多的信息。体重、体重史、饮食史，包括异常进食行为或饮食紊乱、体成分、膳食摄入量、补剂摄入量、实验室测试数据和骨密度评估结果都能为制订运动营养方案提供非常有用的信息。下面两个例子中的受试者都是运动员，让我们一起来看看运动营养专家是如何使用评估技术并根据运动员的个体情况来制订有效的营养方案的。
小节3.1： 案例 安东尼（Anthony）
安东尼是一名年轻的足球运动员，他被送到运动营养专家那里寻求减肥方面的帮助。使用皮褶法测得的数据显示，他身为一名中后卫，体脂率却过高，大约是24%，这个位置的球员体脂率应该为15%。运动营养专家要求安东尼连续记录3天，包括周六或周日的食物摄入量，一周后再回到他这里。计算机膳食分析软件对安东尼的膳食记录进行了分析，分析结果十分清楚地显示了他的饮食习惯存在的问题。他摄入的40%的能量来自脂肪，因为他吃了太多油炸食品，每天喝大量果汁，而且平均每周末晚上喝12瓶啤酒。此外，安东尼的历史体重图也清楚地显示，他的饮食习惯在大学期间发生了改变。在高中时期，安东尼的体重一直是100千克左右。但是在两年前，他的体重平稳地增加到了111千克。安东尼说高中时期他吃的都是自己母亲做的饭菜，而且那时候所有的事情都是按部就班的。但是，现在他觉得自己的日子过得毫无计划性。他的饮食毫无规律可言，选择的食物也不是最适合自己的。另外，安东尼也难以抵制学校里大量美食的诱惑，无论什么时候，他基本上都能吃到想吃的食物。
除了体重增加，安东尼还提到他总是感到疲惫，而且有时候还需要补充含有咖啡因和糖分的能量饮料。他自己也知道这样做不对，但是他不知道该如何改变自己的生活方式来使自己感觉好点儿。他经常熬夜至凌晨一两点，即使他每周还有3天需要早上7点上课。短暂休息后，他早起上课，课程结束后回到家里继续补觉，睡醒后就喝一些能量饮料，然后去锻炼身体，结束锻炼后就去洗澡。他每周还有两天的晚自习，如果需要上晚自习，他通常会在晚自习结束后，大约晚上9点吃晚饭。周末的时候，他的睡眠和吃饭时间更加不规律。在比赛前夜，安东尼尽量在晚上11点上床睡觉，但是他难以入睡。在没有比赛的晚上，他可能会参加聚会直至凌晨三四点。
运动营养专家帮助安东尼认清了他的哪些生活习惯会造成现在糟糕的饮食选择。此外，运动营养专家还解释道，酒精和每天600多千卡能量的果汁也会延迟恢复进程，削弱力量训练效果。安东尼同意对他的每日计划、生活方式、饮食习惯做出一些简单的改变，包括周末晚上12点之前上床睡觉，下学期所有的课程安排在早上9点之后，每天睡够8小时等。此外，他还同意用一种低能量饮料替换果汁，将啤酒数量减少一半而且每个周末只能在其中一个晚上喝，每周只能吃一次油炸食品，减少能量饮料的摄入量，与力量教练商定增加早上的有氧训练课。虽然刚开始的时候安东尼感到很疲惫，而且在不喝能量饮料后的几天内还感到头痛，但是他坚持锻炼，最终减掉了大学期间增长的身体脂肪。他的艰苦付出终于得到了回报，他的比赛上场时间增加了。
小节3.2： 案例 萨曼莎（Samantha）
萨曼莎读大一，是一位体操运动员。为了保持较轻的体重参加全国联赛，她向学校的运动营养专家寻求帮助。此外，最近她的脚发生了应力性骨折。运动营养专家使用双能x射线吸收法测量了萨曼莎的体成分，发现萨曼莎的体脂率为10%，她的骨密度略低于她这个年龄运动员的平均值。运动营养专家马上意识到，如果萨曼莎的体脂率为10%，那么她可能存在月经失调的情况。但是在做出任何推测之前，运动营养专家还是想查看一下萨曼莎的膳食情况。萨曼莎非常害怕增加体重，因为她的教练想要团队的每位成员都严格保持较轻的体重和较低的体脂率。一份24小时的膳食调查表明萨曼莎每天都摄入相同的食物。
•早餐：半杯燕麦粥。
•加餐：风味咖啡。
•午餐：沙拉。
•加餐：脱脂冷冻酸奶。
•晚餐：含有烤鸡肉的沙拉和无糖汽水。
运动营养专家发现萨曼莎的膳食有几个缺点。她摄入的能量太低了，低于1000千卡每天。她的膳食食谱缺乏大部分维生素和矿物质，低热量膳食很容易造成维生素和矿物质摄入不足，而且她的钙、维生素D和镁的摄入量也远远不够，但这些微量营养素是保持骨量和正常的肌肉功能所必需的。此外，萨曼莎的膳食还缺乏蛋白质、碳水化合物和脂肪，因而运动营养专家认为萨曼莎很可能存在闭经或月经量过少的情况。
在与萨曼莎沟通并了解其体重史后，运动营养专家发现这个女孩在高中时期体重曾增加了6.8千克。那时她感觉精力更充沛，运动表现也更好。但是，当体重减轻了4.5干克后，萨曼莎开始闭经了，这使她面临患骨质疏松症的风险。
萨曼莎知道她这样做可能对身体造成长期损害，但她也害怕失去奖学金。萨曼莎说当她上学的时候，她的体重比其他所有体操运动员都要重。其他运动员吃得少，体脂率低。她担心如果体重增加，她的教练会不高兴。萨曼莎认为她并没有饮食紊乱症，但她不知道如何才能改变目前的饮食习惯。运动营养专家建议萨曼莎寻求持证临床专业顾问的帮助，并告诉她这些专业顾问经常帮助那些害怕增加体重和面临身体形态及饮食问题的人。运动营养专家再次向萨曼莎保证不会将这件事情告诉她的教练，而且还有其他几名运动员也就同样的问题咨询过该顾问。在接下来的一年里，萨曼莎努力改变自己的身体形态，慢慢增加膳食中的能量和营养物质。虽然她的问题没有立即得到解决，但是她与运动营养专家和持证临床专业顾问一起，一直在朝着积极的方向努力。
第4节 表模板
模板2.1
模板2.2
模板2.3
第5节 本章小结
1.在与运动员合作制订个人营养方案之前，运动营养专家必须评估运动员当前的体成分、饮食习惯、食物偏好和烹饪技巧，以及体重史、饮食史。
2.使用不同的体成分测量方法测得的体成分指标不同，包括脂肪含量、肌肉量、骨矿物质含量、体内水分含量、细胞外液、总脂肪组织及其附属组织、骨骼肌、部分器官和异常脂肪。
3.用于评估运动员体成分的最常见的现场测量方法是皮褶法。经过培训之后，测量人员就可以熟练地使用皮褶钳。这种方法经济、快捷，而且不会对人体造成任何伤害。
4.身体质量指数不应该用于评估运动员的体成分，因为它既不能评估当前的体成分，也不能区分脂肪组织和肌肉组织。
5.通常情况下，评估体成分的实验室测量法比现场测量法更精确，但是会耗费更多资金和时间。因此，这种方法只能在实验室中使用而不能在现场使用。常见的实验室测量法包括空气置换法、双能X射线吸收法和水下称重法。
6.通过对比运动员的膳食分析结果与实验室测量数据和骨密度扫描结果，运动营养专家可以评估运动员是否缺乏某种营养物质，并判断是否可以通过膳食或膳食补剂帮助运动员补充缺失的营养物质。
第2章 结束
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截图时间：06/8/2024
