三个！让摩卡壶“拿铁”翻倍美味的小技巧！

美食 2025-01-14 17:44 广东

因为摩卡壶的咖啡萃取方式与意式咖啡机一致，都是加压式，所以它能够制作出一杯与浓缩咖啡浓度接近的黑咖啡。为此，有不少人都将它作为意式咖啡机的平替版本，在制作出浓度较高的咖啡以后，再按照意式的做法复刻出各种花式咖啡。如美式、拿铁、摩卡等等...

然后最近前街后台收到了不少相关的咨询，大部分朋友表示，虽然自己用摩卡壶复刻出了“拿铁咖啡”（即摩卡壶咖啡加奶），但喝起来简直是一言难尽。咖啡味道有，但口感很水、很寡，即便减少了牛奶，可喝起来的口感依旧是一如既往的水感很重。

像这种情况的出现主要就是因为咖啡的浓度不够所导致！摩卡壶虽然与意式咖啡机同为加压式萃取，但它的压力远不及意式咖啡机。按照常规的做法，咖啡浓度也只能是比其他咖啡接近而非完全等同于浓缩咖啡。牛奶和咖啡本身的比例固然重要，但只要咖啡的浓度不够高，即便我们再怎么调整牛奶在咖啡中的占比，做出来的奶咖依旧不会有太出彩的表现。

综上所述，我们要调整的对象就很明显，是摩卡壶咖啡本身的浓度。如果我们想要在原有的基础上将摩卡壶咖啡的浓度再往上提一提，就需要减少使用的水量，同时增加萃取效率。

为什么要提高粉水比例？

所谓咖啡浓度，就是指溶解出来的咖啡物质占咖啡液的百分比。当咖啡物质数量不变的时候，水量越少，那么咖啡物质占比越高，换言之就是咖啡浓度越高；而当水量越多，那么咖啡物质则占比越少，浓度也就越低。

因此，如果我们想要提高一杯咖啡的浓度，就需要尽量减少萃取时所使用的热水，让咖啡液里的水分占比得到降低。反过来说，如果想要降低一杯咖啡的浓度，则需要增加使用的热水。

为什么要提高萃取效率？

当萃取用的热水减少以后，整体的萃取效率将会得到降低。如果我们想让咖啡拥有更加饱满的味道，就需要提升其他方面萃取效率。

和其他萃取方式同理，摩卡壶可以增加萃取效率的方面也有很多：调细咖啡粉的研磨程度，增加咖啡粉的使用量，出液时转小火延长萃取时间等等。

关于咖啡豆的选择

如果我们想让制作出来的牛奶咖啡更符合自己的口味，那关于咖啡豆的选择还是需要上点心~

比方说，你想要的是一杯醇厚、香浓、无酸的牛奶咖啡，那么咖啡豆最好选择中深、深烘焙的意式拼配豆，或者是同等烘焙的印尼、巴西单品豆；而如果你想要的牛奶咖啡是没有那么苦，带些酸、偏清新一些的，则可以选择像是埃塞、巴拿马等产区的中浅烘焙咖啡豆，这些豆子会带有较为丰富的花果香；亦或者你想要的是风味突出、充满“个性”的牛奶咖啡，那么咖啡豆则可以选择一些厌氧处理的咖啡豆~

Ok，需要注意的事情就只有以上这些。那么话不多说，接下来就让我们来看一下，如何使用摩卡壶制作出香浓美味的拿铁咖啡吧！（插播一条提示：制作摩卡壶咖啡时，最好不要使用低于70°C的热水，详情可以移步这篇文章了解→《制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？》）

如何用摩卡壶制作“拿铁咖啡”？

本次分享前街使用的咖啡豆为文章中的“老常客”--苏门答腊·黄金曼特宁，深烘焙的它会带有更为浓郁的烘烤香气，同时还能够萃取出更为丰富的“油脂”（虽然油脂并没有什么用）。参数如下：粉量20g、咖啡粉的粗细程度为面粉状、初始水温为80°C、粉水比例1：4（用20g粉要加入80ml热水）。那么首先，我们先将水、咖啡粉等材料填装进摩卡壶，开火煮至出液。（具体流程可以移步至公众号发布的其它文章，这里不过多赘述）

当我们听见摩卡壶开始发出声响，准备出液的时候，立刻将火源关闭，然后用炉子的余温将摩卡壶的咖啡液给萃取出来。这个举动能够保证咖啡的出液全程缓慢而稳定，咖啡因此能够获得充沛的萃取率。

萃取结束以后，我们将咖啡液倒入准备好的杯子中，最后仅需要加入适量的牛奶，一杯美味的牛奶咖啡就制作完成啦！牛奶的用量需要根据咖啡豆的烘焙程度、处理方式而定。前街这里因为使用的是深烘焙的黄金曼特宁，制作的是热“拿铁”，所以加入的热牛奶为180ml（65°C），即比例1：3.5。（可以不拉花，这里前街只是为了好看）

可以从颜色上看出，这杯用摩卡壶咖啡制成的“拿铁”是非常接近于意式咖啡的正版拿铁（用意式浓缩制成的真正拿铁）的。而在味道上，黄金曼特宁的坚果、巧克力、香料、松木香气都有很好的表现出来。口感虽然没有正版拿铁那么醇厚，但至少不会像原来那样有着很重的水感，喝起来十分丝滑，非常不错！！

- END -

咖啡工房

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